總覺得，腐國人民在裝逼這件事上就好像是天生的強(qiáng)生的，看似舉手投足間，就給某個東西樹立了逼格的最高標(biāo)準(zhǔn)——比如喝酒。
撰文 | 慶紙姐姐
編輯 | 易米三升
“Mr. Carson likes to serve two white wines, which you should open and decant just before they eat. A light one for the hors d’oeuvres, then a heavy one with the soup. Keep that going for the fish, and then change to the Claret, which you should really decant now. There’s a pudding wine, and after that whatever they want in the drawing room with their coffee.”
——英劇《唐頓莊園》臺詞
兩款白葡萄酒，清淡的配冷餐，濃郁的配湯，主菜上波爾多紅葡萄酒，需要提前醒酒，甜酒最后上……簡直是教科書般的餐酒搭配?！短祁D莊園》幾乎在每一集都留出了一段“侍酒師專業(yè)教程視頻版”，管家Carson擔(dān)綱主講。
“管家的自我修養(yǎng)”之侍酒篇
作為侍酒師這一職業(yè)的前身，Carson大總管不可不謂是業(yè)界精英——在唐家屯兒這么一個浮夸度日的大院里，一群貴族們一集不漏地吃晚餐，一餐不免地喝葡萄酒，這酒要喝幾種、怎么喝、喝多少，只要稍有個差池……好吧，倒也不至于掉腦袋，但這就像是處女座的強(qiáng)迫癥體系中出現(xiàn)了小小熵增，簡直意味著整個世界的崩摧！
▲Carson正在記錄酒窖庫存
在職能范圍這一點(diǎn)上，今天的侍酒師相比起昔時的管家并沒有變輕松很多。試想，如果對自己酒窖里的庫存沒有100%的掌控，還如何能夠確保在正確的時間倒出正確的酒？所以，“大總管”們要帶著酒“出得廳堂”，就得事先“入得酒窖”——無論是上世紀(jì)的貴族管家，還是今天的酒店侍酒師，都必須一手包攬和用酒相關(guān)的一切事務(wù)：選酒采購、庫存管理，直到餐酒搭配和正確侍酒。Carson這本賬簿里除了記錄庫存多少瓶酒、花了多少錢之外，還要清楚每一瓶酒的適飲情況：哪些酒已進(jìn)入巔峰狀態(tài)、哪些酒還需要多些時間陳年。
▲管家Carson先生正在為一瓶波特酒換瓶
也許多數(shù)唐家迷對這個鏡頭印象深刻，從現(xiàn)場“設(shè)備”到演員功架，無疑都是對英倫貴族之“作”的完美呈現(xiàn)。
“醒酒”這一環(huán)節(jié)的確是一個合格侍酒師炫技的好機(jī)會，比如這樣 ▲漫畫《神之水滴》 同樣是浮夸，二者的差別顯而易見——前者的浮夸是向內(nèi)的而后者則是向外的。大總管那張顏值不太高的臉倘若拗出一個這樣的裝逼造型，怕是只能換來一句“蠻拼的”吧。不過輸了臉沒關(guān)系，還可以拼“技術(shù)”?？纯丛蹅兛偣苓@張專注到便X的臉，再看看雫小哥一雙睡眠不足的眼睛，恐怕還是前者更靠譜一些的樣子。 當(dāng)然，醒酒技術(shù)可不止“姿勢”而已，時間才是最考驗侍酒師專業(yè)素養(yǎng)的。你是否注意到，大總管這邊換了瓶，回頭就去做別的事了……酒倒出來難道不是為了喝嗎？回到文首的那段對白：白葡萄酒要到喝的時候再開，波爾多紅葡萄酒提前開始醒……那么這里看到的這瓶需要過濾沉淀物的波特酒，提早個半天倒出來，當(dāng)然也是不為過。 ▲每一集的餐桌上都整齊地擺著各式精致的水晶酒杯 餐桌上，很難見到一只空的酒杯。眼觀六路簡直是最基本的侍酒素養(yǎng)，在第一季第2集中，大總管先生不僅僅看得到杯子里的酒，還得監(jiān)督在場仆人的衣著細(xì)節(jié)——肩線處開線這樣的“小問題”也必須零容忍——正是這些適時穿插在劇情中的細(xì)節(jié)，讓這一家子人的貴族生活顯得生動逼真。 番外：“侍酒師的自我修養(yǎng)”之歷史課 在這一部制作龐大的歷史劇中，值得推敲的歷史細(xì)節(jié)比比皆是。僅在喝葡萄酒的劇情中，就不難觀察到英國葡萄酒歷史上一些生動的例子，比如：唐家屯兒之“貴”，不僅僅在于一個會侍酒的管家。 問：格蘭瑟姆老爺一家為什么是貴族？ 答：因為他們家餐餐喝葡萄酒，而且一餐不止一種酒。 你也許會問：他們喝了什么牌子的酒那么貴？餐餐喝酒不就是一個普通中產(chǎn)可以做到的嗎？ 放在今天，當(dāng)然可以提出這樣的疑問。但在歷史的背景中，則完全不需要知道他們喝了哪家酒莊的酒——在貿(mào)易成本、運(yùn)輸?shù)瘸杀具h(yuǎn)高于今天的上世紀(jì)初，英國作為一個非葡萄酒產(chǎn)國，“法國進(jìn)口葡萄酒”的概念可不是三十塊一瓶的打折品。當(dāng)時的英國葡萄酒消費(fèi)幾乎完全集中在上流社會，對于平民甚至是中產(chǎn)階級，根本不存在“平價”葡萄酒的概念。換個角度看，當(dāng)時的法、意、西平民簡直是過著英國貴族般的生活，也難怪英國人總惦記著“搶搶搶”。 問：伯爵為什么愛喝雪利酒？ 答：說不定是因為……便宜。 盡管莊園里有取之不盡的酒，唐家大老爺卻獨(dú)鐘加強(qiáng)酒——這是一個令人懷念的古典時期。并不是那時的加強(qiáng)酒比現(xiàn)在更好喝，而是普通葡萄酒比今天難喝。英國人開創(chuàng)并塑造了加強(qiáng)酒（雪利酒、波特酒）的歷史，是由于他們那時只能喝到經(jīng)過長時間海上運(yùn)輸?shù)钠咸丫?，這種長時間的曝曬對葡萄酒的品質(zhì)是一種催殘。更高的酒精度讓加強(qiáng)酒更耐得住環(huán)境的考驗，而那時的加強(qiáng)酒往往都是甜的，即使在風(fēng)味上有些受損，也完全可以被甜味所掩蓋。 據(jù)說，《唐》劇的熱播在英國已掀起了一番“雪利熱”，雖然那時的貴族喝加強(qiáng)酒，多少有些“情非得已”的色彩，但時至今日，雪利和波特已被歷史賦予了文化的符號。如果沒有像卡森一樣高逼格的管家、沒有成套的銀質(zhì)餐具、沒有水晶燈和銅燭臺，卻還想要還原那種英倫貴族的生活體驗，不如——來一杯雪利吧！ -End- 喜歡我，請關(guān)注我 拉到最上方標(biāo)題下，點(diǎn)擊“葡萄酒”關(guān)注 搜索公眾賬號vinehoo 也請你推薦給你身邊愛喝酒、愛玩酒的朋友，感謝你喲
