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?2015 wainlink-wine.com . All right reserved..Acidity 酸度酸度是葡萄和葡萄酒中的基本要素之一。任何新鮮的葡萄酒必須保留酸度。諷刺的是，酸度也許是甜葡萄酒的最重要成份，它可平衡和防止甜葡萄酒的 “病態(tài)甜” (sickly-sweet)。Acidification 酸化葡萄酒釀造過(guò)程中添加酸性補(bǔ)償已經(jīng)過(guò)熟葡萄 (over-ripened)的缺酸度。AFTERTASTE 餘韻 / 回甘指入喉後的回甘和感受。這回甘與酒停留在口中的香味將有所不同，有津甜的感受。餘韻越長(zhǎng)表示越好, 是欣賞葡萄酒最後的一個(gè)愉快的項(xiàng)目。AFTERTASTE 或者“Finish” 是判斷酒的特性和質(zhì)量的重要步驟 , 好的酒餘韻長(zhǎng)而豐滿。Alcohol 酒精 (乙醇)乙醇是發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程的副產(chǎn)品。葡萄酒的酒精濃度即是乙醇的濃度單位。Alcohol content 酒精含量葡萄酒的酒精含量,通常以容積百分比（ ％ vol。標(biāo)籤上）表示 。如葡萄酒酒精度標(biāo)12 ％ vol ,即表示，每公升葡萄酒的酒精含量為 120毫升。大部分葡萄酒酒精度介於9 ％vol和15 ％vol之間 。加烈葡萄酒 (Fortified wines)，如波特酒(Port) 和雪利 (Sherry) 是20 ％vol左右。瓶裝蒸溜酒 (Spirits) 通常是40-43 ％ vol。Altum智利語(yǔ)。意指「高貴的」, 是用最優(yōu)質(zhì)的葡萄、以法式橡木桶經(jīng)過(guò)12個(gè)月培養(yǎng)熟成 , 釀成力道強(qiáng)勁、濃稠的酒款。雖然採(cǎi)用100%卡本納 Cabernet Sauvignon 葡萄釀製 , 但單寧滑順。AOC / AC (原產(chǎn)地法定管制葡萄酒) see AOP來(lái)自於傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒的標(biāo)籤上會(huì)有這樣的詞匯：“Appellation…Controlee” 在酒名下邊用小字印出。這兩個(gè)詞中間是地名 , 表示這瓶酒使用的釀製葡萄是該地區(qū)所種植 , 該地名也即是“原產(chǎn)地” (d’Origine),  即酒瓶標(biāo)籤標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee, 稱為“法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒”級(jí)別,其法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”,簡(jiǎn)稱AOC或AC, 是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別。規(guī)定所示標(biāo)籤的酒必需原產(chǎn)地種植的葡萄、種植數(shù)量的控制、原產(chǎn)地釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。絕對(duì)不可和原產(chǎn)地以外的葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的40%。從 2009 年始 , 改為 AOP ( Appellation d'Origin Protegee ) ( 由INAO統(tǒng)管)AOP ( 原產(chǎn)地法定保護(hù)葡萄酒 , 前身 AOC ) see AOCAppellation d'Origin Protegee (AOP), formerly AOC (Appellation d'Origin Controlee) : An AOP classification denotes the highest quality and acts as a guarantee that a wine has been produced in a designated area in accordance with local laws and regulations. Includes all the Grand and Premier Cru wines. ( 由INAO統(tǒng)管)AOVDQS / VDQS (原產(chǎn)地(限定)優(yōu)良葡葡酒 )原產(chǎn)地(限定)優(yōu)良葡葡酒 (VDQS) , 原法文是Appellation d'Origine Vin De Qualité Supérieure(AOVDQS) , 在【Terroir–France】的“法國(guó)葡萄酒級(jí)制指導(dǎo)”中,建議譯為：「原產(chǎn)地優(yōu)良葡萄酒」(Suggested translation : "higher quality wine of origin")。但是 , 由於法國(guó)葡萄酒釀製者,通常喜用“Vin Delimite de Qualite.Superieure”(VDQS)標(biāo)示在酒瓶標(biāo)籤上 , 而 “Delimite”具有“限定”之含意,故譯為：「原產(chǎn)地(限定)優(yōu)良葡葡酒」(VDQS)。(由INAO統(tǒng)管)A.P.Nr.德國(guó)葡萄酒質(zhì)量檢測(cè)號(hào)碼(APNr.)。數(shù)字標(biāo)明葡萄酒通過(guò)了德國(guó)葡萄酒檢測(cè)部門(mén)的化學(xué)和感官檢測(cè)…等訊息, 是該酒的 "身份証"。Aroma 芳香法文 , 表示葡萄酒的芳香。指葡萄品種本身的香味和酒最初聞起來(lái)的味道。有些人用 Aroma 代表新酒的香味，而 Bouquet 則是代表已陳年成熟的香味。在品酒的用語(yǔ)中 , 香味分成三類：第一, aroma 等於各種葡萄品種所含有的果實(shí)香味。第二, aroma 經(jīng)由釀造而形成的香味。第三, aroma 葡萄汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀成葡萄酒所產(chǎn)生的香味外 , 裝瓶前的醇化、裝瓶後的熟成以及將葡萄酒注入酒杯內(nèi)後之間因熟成而產(chǎn)生的香味。此第三, aroma 的香味也稱之為 bouquet。所謂的「aroma很濃郁」就是「香味很濃郁」的意思；而所謂「bouquet 很濃郁」就是「具有熟成感芳香」的意思 , 即「醇香」。葡萄酒「醇香」的香味具有層次感。Aromatized wine 加味葡萄酒一種葡萄酒。在葡萄酒 (Still wine) 中加入藥草香科或用果汁釀成的加味葡萄酒。Asti  亞斯提 (意大利氣酒)意大利皮埃蒙特 (Piedmont) 地區(qū)製造的微發(fā)泡甜葡萄酒?？诟星逅?、果香洋溢 , 是令初學(xué)者欣喜的風(fēng)味。在意大利稱它為 Moscato , 聽(tīng)音就知是 Muscat 的親戚種。ATTACK   第一感受 / 突感喝葡萄酒時(shí)的第一情感性的印象。如果欠缺第一次接觸的明確感覺(jué) , 就不能給人一個(gè)鮮明的印象。因此 , “ATTACK”是品酒技術(shù)上的術(shù)語(yǔ)，酒入口後的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細(xì)和速度，而紅酒則是丹寧。Ausone 奧松酒莊奧松酒莊 (Chateau Ausone) 位於法國(guó)波爾多吉倫特右岸的聖埃米濃(Saint-émilion ) AOC管轄產(chǎn)區(qū)。與白馬酒莊並列為該產(chǎn)區(qū)的最高等級(jí) A 級(jí)酒 (Premier Grand Cru Classé (A))。品質(zhì)等於波爾多1855年的分級(jí)一級(jí)(First Growths)葡萄酒。該酒廠還生產(chǎn)第二葡萄酒 (副牌酒) , 命名夏佩爾?奧松 (Chapelle d'Ausone)。 (參見(jiàn)：Cheval Blanc )

A.V.A.美國(guó)1983年制定的分級(jí)制 , 相當(dāng)於法國(guó)的 AOC 。是American Approved Viticultural Area 的簡(jiǎn)稱。130多國(guó)指定 A.V.A. 地區(qū)中 , 80% 以上在加州。Barrel 酒桶桶形容器通常用於陳年和醇化葡萄酒，有時(shí)用於發(fā)酵 , 有許多不同的形狀和大小，但最流行的是barrique的225公升容量和hogshead約300公升容量大桶。幾乎總是橡木製成的。新桶會(huì)使葡萄酒帶有「酒桶香」的風(fēng)味，而舊的只是用來(lái)控制氧化 , 陳年葡萄酒。Barrel Tasting (酒桶試飲)在入樽之前 , 試飲在酒桶還未完成發(fā)酵的新酒。透過(guò)這個(gè)過(guò)程 , 預(yù)則那一年的品質(zhì) , 作為採(cǎi)購(gòu)指標(biāo)。同時(shí)預(yù)訂新貨或預(yù)測(cè)酒花走勢(shì)。Barrique （ Fr. ）大酒桶Barrique 大酒桶容量為225公升。Bas Armagnac ( 上．阿馬略克)上．阿馬略克 (Bas Armagnac) 位於法國(guó)西南部 , 是葡萄酒和白蘭地的產(chǎn)區(qū)。其加斯科尼 (Gascogne) 葡萄園生產(chǎn)清純爽口的白葡萄酒。Beaujolais (薄酒萊)博酒來(lái)區(qū)位於勃艮第的馬孔區(qū)的南部。博酒來(lái)酒主要選用本區(qū)的嘉美 (Gamay)葡萄釀製 , 使用特殊的「二氧化碳浸泡法」Maceration Carbonique 釀造。 這種葡萄酒酒體清淡適中 , 相對(duì)酸性低 , 含有中度單寧酸 , 呈紅櫻桃的香氣和風(fēng)味。在法國(guó)葡葡中 , Beaujolais (薄酒萊) 酒是需要最少準(zhǔn)備工作和專門(mén)知識(shí)就就能享用的美酒。Beaujolais Nouveau (薄酒萊新酒)對(duì)於酒體最清淡的Beaujolais (薄酒萊)葡萄酒 , 特別稱作「薄酒萊新酒」Beaujolais Nouveau。這種酒發(fā)酵過(guò)程可短至 3 天 (一般10 天) , 酒體最輕 , 果味最濃 , 充滿活力。新葡萄收成在每年的8-9 月 , 11 月份葡萄酒已裝瓶完畢 , 投向市場(chǎng)。規(guī)定是在每年 11 月的第 3 個(gè)星期四凌晨零時(shí)才能合法開(kāi)瓶飲用。

Bereich 地區(qū)Bereich 是單一區(qū)域 (Anbougebeit) 裡的地區(qū)。在德國(guó)酒標(biāo)上若出現(xiàn) 「Bereich」, 應(yīng)該要提高警覺(jué) , 這表示該瓶葡萄酒是採(cǎi)用區(qū)域內(nèi)任意來(lái)源的酒調(diào)配而成；標(biāo)有「Grosslage」字眼的葡萄酒也是一樣。Bio Wine 生機(jī)葡萄酒指用 Bio Dynamique農(nóng)法釀造的葡萄酒。此農(nóng)法不僅僅指「有機(jī)栽培」, 和普通有機(jī)農(nóng)法不同的是 , 仍會(huì)配合天體的運(yùn)行影響等而決定收割時(shí)期 , 帶出最強(qiáng)的大地生命力 , 是非常精細(xì)的農(nóng)法。Bio Wine 的葡萄生產(chǎn)者中 , 以勃艮第的巨星 Domaine Leroy 最有名。而最近也開(kāi)始使用於 「有機(jī)栽培 (biologic / organic」等以天然為訴求的葡萄酒上 , 除使用生機(jī) (bio) 栽培的葡萄釀酒外 , 在釀造和裝瓶過(guò)程中也不添加任何多餘的添加物等 , 只允許添加極少量對(duì)人體不會(huì)造成傷害的抗氧化劑 (sulfites)。Blanc De Blancs法語(yǔ)。英語(yǔ)是 "White of whites" , 指用白葡萄釀製的白葡萄酒。如由 Chardonnay 釀製的香檳酒 (Champagne)。Blanc De Noirs法語(yǔ)。英語(yǔ)是 "White of blacks" , 指用黑或紅葡萄 (red or black grapes) 釀製的白葡萄酒。例如用黑品諾 (Pinot Noir) 和繆尼爾品諾 (Pinot Meunier) 釀造的香檳酒 , 帶有淡淡的桃紅色。(The juice is squeezed from the grapes and fermented without skin contact)Body  酒 體 (指濃厚度)用以表示葡葡酒的濃厚度和分量感的強(qiáng)度。依其濃厚度分為「酒體豐富(Full / Heavy body)」, 「酒體醇厚度中等(Medium body)」 和 「酒體輕盈 (Light body)」。白葡萄酒大多指的是酒桶熟成之後的濃厚味道；而紅葡萄酒則大多指的是色澤深、澀味濃厚的酒。Bone-dry 乾透法國(guó)阿爾薩斯特雷姆巴赫 (Trimbach) 釀制的高級(jí)弗雷德瑞克．埃米樂(lè) (Cuvee Frederic Emile) 雷司令白葡萄酒 , 質(zhì)量高於普通雷司令白葡萄酒 , 其風(fēng)格是乾透 (Bone dry) 具有成熟的蘋(píng)果和桃味氣味。即使陳放15年 , 這種酒還是非常好喝。Bordeaux (波爾多)波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)位於法國(guó)的西南部。吉倫特河 (Gironde)和兩條主要河流多爾多涅河 (Dordogne)和加龍河 (Garonne) 從產(chǎn)區(qū)中央流過(guò)。以Medoc、Graves、Sauternes、Pomerol、St-Emilion 等產(chǎn)地而聞名。這里出產(chǎn)的酒 , 酒瓶的形狀一般類似男性的「聳肩」。Bordeaux , ENTRE-DEUX-MERS 波爾多左右岸其他產(chǎn)區(qū)夾在多爾多湼河 (Dordogne) 和 加龍河 (Garonne) 之間的地區(qū)。法文稱為ENTRE-DEUX-MERS ( 思特-多-默爾) ,這裏大都是釀造價(jià)格合理的大眾化的波爾多葡萄酒, 但質(zhì)量也相當(dāng)好。有的酒莊釀製的酒並不遜於左右岸的小酒莊。Bordeaux , Rive Droite 波爾多右岸位於多爾多湼河 (Dordogne) 和 吉倫特大河 (Gironde) 右邊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。右岸以種植Merlot為主, Saint Emilion (聖艾美蘭)及Pomerol (龐馬隆) 等右岸的酒莊釀製的是柔順、滿溢香氣、口感豐富的紅酒。廣受世人喜愛(ài)、堪稱「女王的寶座」是這里的酒款。法文 Cercle Rive Droite 是指「波爾多右岸商會(huì)」。Bordeaux , Rive Gauche 波爾多左岸位於加龍河 (Garonne) 和 吉倫特大河 (Gironde) 左邊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。最有名的是 Medoc (Bas & Haut)、Graves、Sauternes。左岸多以種植Cabernet Sauvignon為主, 釀造酒體渾厚濃重的紅酒, 是世界上最高級(jí)葡萄酒的寶庫(kù)。(Medoc 的紅酒以 Cabernet Sauvignon 為主 , Graves 是以紅、白乾葡萄酒著名 , Sauternes 則以甜而甘口的白葡萄酒有名。) 左岸的紅酒得需要陳放10年或更多的時(shí)間才能顯出其真本色。Botrytis cinerea 葡萄貴腐病菌(灰霉菌)秋天的時(shí)候 , 在某些葡萄園產(chǎn)區(qū)常升起大霧 , 當(dāng)秋天天氣暖和、乾燥的氣候持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間時(shí) , 這些霧能使葡萄上生長(zhǎng)一種叫做 Botrytis cinerea 的細(xì)菌。這種細(xì)菌使葡萄長(zhǎng)得很難看並且萎縮 , 就像葡萄乾一樣 , 稱為貴腐病 (noble rot) 。但這種葡萄的葡萄汁中卻高度凝聚了糖份 ,且含有豐富的令人愉快的酸性 拌有一種不同尋常的味道 , 使得用這種葡萄釀成的酒有著相當(dāng)好的平衡度 ,更是別有風(fēng)味。著名的伊甘 d'Yquem 葡萄酒就是由於這種大自然的偶發(fā)事件而造成的傑作。圖:受貴腐病菌Botrytis cinerea繁殖的葡萄。Burgundy, Bourgogne (勃艮第 )法國(guó)東部 , 巴黎東南部的葡萄酒產(chǎn)地。由Yonne、Cote de Nuits、Cote de Beaune 、Cote Chalonnaise、Monnais、Beaujolais 等六個(gè)大區(qū)構(gòu)成。法國(guó)人把這個(gè)地方稱做「勃古涅 Bourgogne」。這里出產(chǎn)的酒 , 酒瓶的形狀一般類似女性的「削肩」Bouquet 熟成芳香由葡萄酒新酒的芳香 (Aroma) 經(jīng)陳放熟成後所產(chǎn)生的苐二層次的芳香 (Bouquet) 稱為“熟成芳香”。優(yōu)質(zhì)葡萄酒在醒酒後產(chǎn)生的複合的香氣 , 也可稱為Bouquet。(參見(jiàn)：Aroma)CARAMEL 焦糖香味在成熟的餐後酒 (mature dessert-style wines) 中常有的堅(jiān)果味帶有些微焦糖味的特性。但如在發(fā)酵過(guò)程中使用人工加糖 (補(bǔ)糖) 亦可能會(huì)有這種味道。Cava (卡瓦氣酒)西班牙氣酒。西班牙地中海沿岸佩那迪釀造的氣泡酒卡瓦 (Cava)。佩那迪土質(zhì)與法國(guó)的香檳地區(qū)相似。只有在佩那迪地區(qū)以及與香檳完全相同的傳統(tǒng)製法釀造的氣泡酒 , 才能稱為「Cava」。Cava 屬特別 DO 等級(jí)的高品質(zhì)氣泡酒。Cepages (Fr.)法文 , 表示「葡萄品種」。在英語(yǔ)系國(guó)家則稱之為「grape (vine) variety」。Chablis (夏布利)

Chablis 是勃艮第最北部的小鎮(zhèn) , 釀造著名的白葡萄酒 , 采用100%夏敦尼 (Chardonny) 葡萄來(lái)釀製。

Chablis Classification 夏(沙)布利命名夏布利 (Chablis) 的命名體系與勃艮第的其他地方明顯不同。夏布利地區(qū)的葡萄酒分成四類命名 , 按最有名望到最普通的順序排列如下：高級(jí)夏布利 (Chablis Grand Cru)一級(jí)夏布利 (Chablis Premier Cru , 1er Cru)夏布利     ..(Chablis AC)小夏布利   .(Petit Chablis)Chai (Fr.)表示波爾多「地面酒窖」的法文。Champagne (香檳酒)一種葡葡酒 , 屬葡葡氣酒類。Champagne (香檳酒) 是一種白色或玫瑰紅色葡萄氣酒。主要由黑品諾 (Pinot Noir)、繆尼爾品諾 (Pinot Meunier) 和夏敦妮 (Chaardonnay) 三種黑、白葡萄釀造而成。法國(guó) Champagne 區(qū)生產(chǎn)的二次發(fā)酵的氣酒才能稱為「香檳酒」。Champagne -- 最著名的優(yōu)質(zhì)釀制年份香檳酒:默埃特 & 尚冬多姆．佩里尼翁香檳酒  (Moet & Chandon Cuvee Dom Perignon);路易．羅德?tīng)査銠壘?( Louis Roederer Cristal);皮埃爾-朱埃特．弗雷沃爾香檳酒 (Perrier-Jouet Fleur de Champagne)

Charta  卡塔酒 .........( 參見(jiàn) VDP )德國(guó)萊茵高區(qū) (Rheingau) 的雷司令(Riesling)葡萄酒。只有屬「卡塔葡萄園恊會(huì)」(Vereinigung der Charta-Weinguter) 的成員 , 才能將其所產(chǎn)的酒以「卡塔」名義出售並必須符合嚴(yán)格的條件?？ㄋf(xié)會(huì)的標(biāo)誌是一幅雙拱門(mén) (圖), 因此卡塔酒是裝在有雙拱門(mén)浮雕的棕色瓶子上 , 並有Rheingau Riesling 字樣。Chateau / Domaine 酒 莊栽培葡萄 , 釀造葡萄酒的葡萄園。酒莊的組成除葡萄田外 , 主要有三部分: 生產(chǎn)場(chǎng)所，生活場(chǎng)所和娛樂(lè)場(chǎng)所。生產(chǎn)場(chǎng)所主要指 : 車間和酒窖，生活場(chǎng)所指主人的生活區(qū) (包括古堡或居屋) ，娛樂(lè)場(chǎng)所是指酒莊周圍的小山丘，河流和公園。另外，酒莊在一定意義上還代表著酒的品質(zhì)和級(jí)別。在著名的酒莊中，只有最好的酒才可以以酒莊的名字命名，品質(zhì)稍差一點(diǎn)的只能用其他的品牌。波爾多的酒莊稱 Chateau (含有「古堡」的意思) ; 勃艮第的酒莊稱Domaine (有「領(lǐng)地」含意。Domaine 通常是小型的而不是大型的釀酒莊園。Chenin Blanc  (白謝寧)法國(guó)盧瓦爾 (Loire)地方Chablis釀製葡萄的代表品種。擁有多樣個(gè)性 , 從不甜的口味 , 到遲摘或貴腐的甜味 , 可以釀造出豐富多樣的葡萄酒。Cheval Blanc  白馬酒莊白馬酒莊 (Chateau Cheval Blanc) 坐落于聖埃米濃（St.Emilion）法定產(chǎn)區(qū)。是聖埃米濃列級(jí)名莊中排位第一級(jí)，A 組的兩個(gè)名莊中排名第一的酒莊。也是近年來(lái)世人常稱的波爾多八大名莊之一。也可以講因?yàn)橛辛税遵R酒莊而使聖埃米濃法定產(chǎn)區(qū)增色不少。它是美妙絕倫的紫紅酒， 質(zhì)地華美，陳年後芳香強(qiáng)勁, 而不失優(yōu)雅。酒會(huì)在全新橡木桶中的醇化期約十八至二十四個(gè)月。至於不是很理想的酒則作副牌酒 (second wine)，也就是“小馬”（Le Petit Cheval）。

Cinderella Wine 灰姑娘葡萄酒指的是如同「灰姑娘 (Cinderella)」一樣 , 過(guò)去默默無(wú)名的葡萄酒品牌或其釀造者因受到著名評(píng)論家的認(rèn)同或好評(píng) , 一瞬間聲明大噪、市場(chǎng)價(jià)猛然上漲並供不應(yīng)求的高價(jià)葡萄酒。CIVCCIVC (Comite Interprofessionnl du Vin de Champagne) 香檳貿(mào)易組織。創(chuàng)建於第二次世界大戰(zhàn)期間 , 現(xiàn)在已經(jīng)成為香檳酒的規(guī)范組織?，F(xiàn)已把17 個(gè)村莊列為最高級(jí) (Grand Cru) , 40個(gè)村莊為一級(jí) (Premier Cru 或 1er Cru) , 每個(gè)等級(jí)都有正規(guī)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) , 以100分制衝量 ; 最高級(jí)為100分 , 一級(jí)為90-99分。Claret (克拉雷)“克拉雷”原是英國(guó)人日常飲用的葡萄酒 , 英文Claret (稱波爾多紫紅酒)，這個(gè)詞是英國(guó)人對(duì)波爾多紫紅酒的呢稱，它源自法語(yǔ)的“Claire”，這是個(gè)形容詞，明淨(jìng)和清澈的意思，這麼稱它是因?yàn)橹惺烙洉r(shí)的波爾多紅酒顏色較淺，偏於粉色，適合即時(shí)飲用?！翱死住?原來(lái)是成批買賣的，17世紀(jì)30年代軟木塞和玻璃的出現(xiàn)使情況改變了，因?yàn)樽?div style="height:15px;">