養(yǎng)而不愛如養(yǎng)豬，愛而不敬如養(yǎng)狗。對(duì)人的尊敬是信任，而信任唯一的標(biāo)志就是授權(quán)。海底撈張總的用人之道，就是立足于“成就人”假設(shè)----Y理論對(duì)人性本善的假設(shè)前提，相信顧客，相信員工，相信太壞的人總是少數(shù)?！逗５讚颇鷮W(xué)不會(huì)》，其實(shí)想要學(xué)習(xí)，海底撈，您一學(xué)就會(huì)，為什么這么說呢？古有，人之初，性本善，后王陽明的致良知。
一、海底撈的用人之道：
1、海底撈用人原則簡單，就是不怕吃苦的好人；海底撈就是這樣一個(gè)舞臺(tái)，在這個(gè)舞臺(tái)上，沒有學(xué)歷、沒有背景、沒有專長的農(nóng)民工，只要能肯干、能吃苦、忠于企業(yè)和不斷進(jìn)步，就能成為海底撈的干部和骨干，他們就能在城里買得起房子，他們就能改變命運(yùn)，他們?nèi)肼毰嘤?xùn)每一天的第一句話就是：雙手改變命運(yùn)。
2、把員工當(dāng)家人，什么東西同家邊在一起，中國人就玩命了，只要想辦法讓員工把公司當(dāng)成家，員工就會(huì)把心放在顧客身上，如何讓員工愿意干這份工作，只要員工愿意干，用心干，我們就贏了。心理學(xué)揭示：當(dāng)人用心的時(shí)候，大腦才能創(chuàng)造；當(dāng)心里沒有負(fù)擔(dān)時(shí)，大腦的創(chuàng)造力最強(qiáng)。人做事一定要先用心，后動(dòng)腦，心指揮腦袋。
3、對(duì)人的尊敬是信任，信任的唯一標(biāo)志就是授權(quán)，海底撈一線的普通員工有給客人先斬后奏的打折和免單權(quán)。要讓員工的大腦起作用，還必須給他們權(quán)力，如果沒有給基層員工的大面積授權(quán)，怎么可能一桌桌的抓到客人？如果把員工的心留下，再把權(quán)力交給員工，員工的腦袋就開始創(chuàng)造了。我們只是努力創(chuàng)造讓員工愿意工作的環(huán)境，結(jié)果創(chuàng)新就不斷涌現(xiàn)出來了，沒有想到這就是創(chuàng)新。員工的積極性不僅取決于創(chuàng)新和成就感，還取決于他對(duì)部門發(fā)展的參與程度。
二、海底撈的經(jīng)營之道：
1、一個(gè)餐館要做得住，必須在口味、價(jià)錢、服務(wù)、衛(wèi)生和地點(diǎn)這五個(gè)基本功上都達(dá)標(biāo)，在此之上，如果有一兩項(xiàng)特別突出，顧客才記得你。讓公司吃小虧，讓顧客占小便宜，海底撈才能感動(dòng)顧客；
2、上街抓客人，現(xiàn)在抓顧客的文化已融入海底撈人的血液里，餐廳只要一開門，不管有沒有客人，租金和員工的工資是一定要支出的，所以每多一桌生意，就意味著多增加一份利潤或減少一份虧損。一個(gè)21歲的農(nóng)村姑娘楊小麗，在西安的公車和大街上竟然直搗龍門為海底撈抓客戶，楊小麗說這樣費(fèi)勁拉來的客人，我們?cè)趺纯赡懿话讶思曳?wù)好，在海底撈做久了的人都養(yǎng)成了揣摩顧客心理的習(xí)慣。
3、晉升機(jī)制：師徒制下的區(qū)域管理，海底撈分三級(jí)管理，第一級(jí)總部管大區(qū)，第二級(jí)大區(qū)管小區(qū)，第三級(jí)小區(qū)管分店，但管理不分地理區(qū)域，按誰培養(yǎng)的人由誰管理的獨(dú)特方式，同共產(chǎn)黨打江山時(shí)對(duì)軍隊(duì)的管理一們，誰的能力強(qiáng)，誰的兵就多，誰的兵多，誰在軍中的軍階就高，在海底撈當(dāng)干部最累，僅僅忠誠正直、積極肯干、任勞任怨不夠，還必須能培養(yǎng)人。
三、海底撈的管理文化：
1、海底撈每年開多少店，首先是看能訓(xùn)練出多少合格的干部和骨干員工，然后才看手里有多少可開新店的錢。海底撈寧可少開店，少賺錢，也不用空降兵，培養(yǎng)不出合適的店長就不開店。海底撈總部只參與和批準(zhǔn)每年開多少店的總計(jì)劃，具體在哪兒開店，什么時(shí)候開店，裝修標(biāo)都由各大區(qū)負(fù)責(zé)。海底撈在北京的店最長一年，有時(shí)半年就收回了投資。當(dāng)楊小麗管好第一家店后，她突然發(fā)現(xiàn)她能管很多店了，于是她一口氣為海底撈在西安又開了7家店，同時(shí)海底撈員工高于同行的收入和待遇不是從張勇口袋里拿出來的，而是干出來的。海底撈管理特別嚴(yán)。
2、好的管理一定是激勵(lì)為主，監(jiān)控為輔，這樣才能讓大部分員工感到被信任，人被信任了，就會(huì)“士為知已者死”，管理就事半功倍。當(dāng)海底撈優(yōu)秀服務(wù)員被晉升做采購工作時(shí)，公司都會(huì)大幅提高他們的工資，同時(shí)也會(huì)明確告知他們“公司會(huì)用各種各樣的方法經(jīng)常調(diào)查你是否吃回扣，如果一旦發(fā)現(xiàn)吃回扣，哪怕是一斤肉，你都要被立即辭退，而且沒有任何被償。”
3、2002年張總要求海底撈的管理人員學(xué)會(huì)電腦打字，大堂經(jīng)理以上每分鐘必須打30個(gè)字以上，還要求每天寫工作日記，小區(qū)經(jīng)理必須能開車。
四、海底撈的核心理念：
1、什么時(shí)好的服務(wù)？就是讓客人滿意。什么是更好的服務(wù)？就是讓顧客感動(dòng)。怎么讓顧客感動(dòng)？就是要超出顧客的期望，讓顧客感到意外，讓他們?cè)诤５讚葡硎艿狡渌宛^享受不到的服務(wù)。
2、公平為什么重要？因?yàn)楣讲粌H是分蛋糕，還涉及到人的希望和尊嚴(yán)，要想讓服務(wù)員對(duì)客人好，就必須讓服務(wù)員感到幸福，讓服務(wù)員感到幸福，不僅是吃飽住好，還要公平。
3、海底撈大家庭互相幫助、共同努力和平相處的精神，海底撈考核三大指標(biāo)：一是顧客滿意、二是員工積極性，三是干部培養(yǎng)。
五、海底撈的晉升機(jī)制：
1、管理晉升途徑：新員工—合格員工—一級(jí)員工—優(yōu)秀員工—領(lǐng)班—大堂經(jīng)理—店經(jīng)理—區(qū)域經(jīng)理—大區(qū)總經(jīng)理—海底撈副總經(jīng)理。
2、技信晉升途徑：新員工—合格員工—一級(jí)員工—先進(jìn)員工—標(biāo)兵員工—?jiǎng)谀T工—功勛員工。
3、后勤晉升途徑：新員工—合格員工—一級(jí)員工—先進(jìn)員工—文員、出納、采購、物流、技術(shù)部、開發(fā)部—業(yè)務(wù)經(jīng)理。
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