在發(fā)達(dá)西方國家中，美國有過“三杯奶”運(yùn)動(dòng)。這是一個(gè)早在20世紀(jì)30年代就開展的運(yùn)動(dòng)。到了1946年，美國又頒布了《國家學(xué)生午餐法》，將學(xué)生每日三餐中的牛奶供應(yīng)固定到法律層面上。
就算是在相對(duì)比較貧窮的國家，比如印度，在上世紀(jì)70年代，他們也發(fā)動(dòng)過“白色革命”。實(shí)施所謂的“讓牛奶流成河”計(jì)劃，政府無償提供奶牛，增產(chǎn)牛奶，如今已經(jīng)成為世界上第一大產(chǎn)奶國，全國年奶產(chǎn)量已達(dá)9000多萬噸，基本解決了兒童的喝牛奶問題，并且使奶業(yè)成為印度農(nóng)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。
那么，在中國呢？牛奶卻頻頻惹出是非。尤其是嬰兒奶粉行業(yè)，先有安徽阜陽大頭嬰兒，成千上萬的留守兒童，因?yàn)槭秤玫哪谭鄄缓细瘢瑢?dǎo)致嚴(yán)重營養(yǎng)不良；隨后，是讓全國人民都很震驚的三鹿毒奶粉事件。也是有無數(shù)的嬰兒因?yàn)槭秤煤腥矍璋返哪谭?，?dǎo)致腎結(jié)石和其他疾病。
除了奶粉，在鮮奶市場，同樣有很多事端。幾年前，在臺(tái)灣號(hào)稱“地瓜王子”的林光常就四處演講，并且出書抵制牛奶。其經(jīng)典言語是“牛奶是給牛喝的，不是給人喝的。”還有“牛奶喝進(jìn)去呈酸性，會(huì)造成骨鈣流失。”另外，“喝牛奶會(huì)導(dǎo)致人類攝入過量蛋白質(zhì)。”等等等等……
在大陸，天津劉弘章（認(rèn)可他的網(wǎng)民稱其為劉太醫(yī)）也在其作品中談到了牛奶的壞處，他說到：“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒不能用牛奶代替人奶，這是因?yàn)榕Ｄ滩缓瑡胗變罕匦璧拿庖叩鞍?；如果嬰幼兒用牛奶代替人奶，那么嬰幼兒極易發(fā)生各種各樣的傳染病。”
最近，靠宣傳食療法的張悟本也火了，頻頻在電視上露面演說的他說，“現(xiàn)代人營養(yǎng)過剩，牛奶對(duì)身體沒有好處……牛奶無助于改善睡眠……”
一邊是世界范圍內(nèi)的牛奶普及運(yùn)動(dòng)，一邊是某些中國人（還有部分西方人）激烈的反牛奶言論。咱們老百姓到底應(yīng)該聽誰的？
★牛奶到底是營養(yǎng)價(jià)值高，應(yīng)該得到全力推廣的食品？還是導(dǎo)致各種慢性疾病的禍端？
★推廣牛奶到底是為奶商和奶農(nóng)們作黑心廣告，還是利國利民？
★抵制牛奶，是民間覺醒還是無知行為？
★林光常、劉太醫(yī)、張悟本、坎貝爾，反對(duì)牛奶的觀點(diǎn)可信嗎？
本文深入淺出說牛奶，希望能夠給你帶來新的思路，并且通過各種知識(shí)的普及，讓普通百姓能夠開動(dòng)自己的腦筋來判斷是非。
牛奶的營養(yǎng)成分
在討論一種食品是否有營養(yǎng)，是否值得推廣，必須要有兩個(gè)前提。
1、食用者的生活環(huán)境和飲食結(jié)構(gòu)。比如說，一個(gè)遠(yuǎn)洋作業(yè)的漁民，魚油幾乎是他每天都能接觸到的，盡管某些深海魚油賣的貴得要死，但對(duì)于這些漁民來說，恐怕還沒有他們急需新鮮蔬菜水果有營養(yǎng)。
2、食品中確保沒有其他有害添加劑。比如說，三鹿奶粉事件，我們實(shí)在不能把責(zé)任推到牛奶身上，只能說廠家黑心，國家監(jiān)管力度不夠。
好，有了這兩個(gè)前提后，我們就能分析牛奶了。毫無疑問，鮮牛奶中比例最大的物質(zhì)是水，其比例大概要占到87.5%。其次，則是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖，比例都在3-5%之間。第三，是無機(jī)鹽，比例占到0.7%。最后是維生素和其他有機(jī)微量元素。
從這份比例表大致可以了解到，未經(jīng)過其他加工的牛奶本身不是一種高能量食品，由于水分比例很大，一個(gè)健康的成年人或者三歲以上兒童，基本上很難單獨(dú)依賴鮮牛奶生存。因此，鮮牛奶只能當(dāng)中一種輔助食品，這也是液體食品的天然劣勢。如果要完全依靠牛奶制品來充饑，那就必須使用一些脫水食品，比如乳酪或者脫水奶粉。由此也可以得知，林光常和張悟本持有的，相同的部分觀點(diǎn)，“牛奶會(huì)帶來過量蛋白質(zhì)和營養(yǎng)”是存在較大問題的，因?yàn)樵谝粋€(gè)人被牛奶撐的不行之前，他（她）通過牛奶所攝取的蛋白質(zhì)和能量非常有限。和固體食品比如米飯、饅頭各種肉食比起來，不值一提。
既然牛奶能量密度并不高，那么它是不是一種有營養(yǎng)的食品呢？這里面還要再澄清一個(gè)概念，營養(yǎng)是一個(gè)含糊籠統(tǒng)的名詞。基本上，你的生理活動(dòng)缺乏什么物質(zhì)，那么這種物質(zhì)在此時(shí)此人這里，就是有營養(yǎng)的。比如說，身體長時(shí)間沒進(jìn)食，血糖已經(jīng)很低。那么這時(shí)候，糖類和淀粉類的食物就是非常有營養(yǎng)的。如果身體蛋白質(zhì)很缺乏，那么優(yōu)質(zhì)的肉食就是很有營養(yǎng)的。有了這樣的概念，我們就知道，在普通狀況下，我們自身不能制造的，生理活動(dòng)所必須的，在平常的食品中很難獲得的物質(zhì)，就是優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)來源。
推崇牛奶的理由有三：
首先：恰恰是符合上述條件的物質(zhì)。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白，這是推崇牛奶的第一理由。
其次，牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。
第三，牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。其中有很多維生素，是人體不能合成的。
因此，單純從技術(shù)分析報(bào)告來看，牛奶確實(shí)是一種優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)來源，尤其是對(duì)于中國人更是如此，因?yàn)樵蹅?，尤其是農(nóng)村居民和兒童主要以素食為主，某些必須蛋白質(zhì)和有機(jī)鈣的攝取都不是很充足。在這種情況下，牛奶的營養(yǎng)成分，尤其是微量物質(zhì)，就顯得彌足珍貴。
既然牛奶營養(yǎng)價(jià)值這么高，那么它為什么還要受到指責(zé)呢？而且還會(huì)有很多百姓認(rèn)可這些指責(zé)呢？這里有著復(fù)雜的原因，分兩大類，一個(gè)是牛奶本身存在的問題，第二則是社會(huì)性的問題。
牛奶自身的問題
就算是質(zhì)量很好，完全純凈的消毒鮮牛奶，相信很多人在食用后，也會(huì)覺得有不良反應(yīng)。比如腹脹、腹瀉，這是導(dǎo)致很多人不認(rèn)可牛奶的重要原因。其實(shí)，從科學(xué)上說，這就是所謂的“乳糖不耐癥”。通俗的說，就是我們?nèi)梭w消化器官，處理不了牛奶中所含的乳糖，從而出現(xiàn)各種各樣的問題。
實(shí)際上，張悟本說牛奶沒有催眠作用，很可能和乳糖不耐癥有關(guān)。簡單想象一下，如果您患有乳糖不耐癥，那喝下牛奶后，晚上要能睡的安穩(wěn)才叫怪呢。這里順便說一下牛奶的催眠作用，坦白說，這在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)學(xué)領(lǐng)域沒有得到驗(yàn)證。有些不可靠的資料說，意大利的某研究員發(fā)現(xiàn)了牛奶的催眠物質(zhì)云云，但恐怕這個(gè)僅僅只能作為參考，離科學(xué)定論為時(shí)尚早。
另外，現(xiàn)在大多數(shù)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目锷显谡劦脚Ｄ痰拇呙咝Ч麜r(shí)，往往用“安神”的說法。筆者個(gè)人認(rèn)為，安神的作用恐怕是有一點(diǎn)的。尤其是對(duì)于那些患有胃部疾病的人來說，更是如此。因?yàn)榕Ｄ趟趾亢芨?，睡前飲用的話，可以讓胃部充?shí)，有吃飽的感覺，而且胃臟的負(fù)擔(dān)又不重，就好像很多中國人喜歡晚飯喝點(diǎn)粥一樣。況且，牛奶中的膠狀蛋白質(zhì)很容易在胃酸的作用下凝結(jié)形成保護(hù)膜，覆蓋到胃粘膜上，對(duì)于有輕微胃潰瘍的病人來說，能夠起到很好的保護(hù)作用。這樣，安神的效果就實(shí)現(xiàn)了。
回過頭再說乳糖不耐癥的問題，這種問題在全世界范圍內(nèi)都存在，在大國中，中國的比例最高，尤其是以前很少喝牛奶的人更是如此，其主要原因跟人體乳糖酶的分泌水平有關(guān)。這種酶在人嬰兒時(shí)期分泌水平很高，所以嬰兒幾乎不存在乳糖不耐癥的問題。但是，隨著時(shí)間的推移，這種酶的分泌量將會(huì)逐漸減少。到了3、4歲時(shí)間，可能就退化殆盡了。
不過，話又說回來，乳糖不耐癥并不是不可挽救的。只要重新飲用牛奶，那么人體經(jīng)過幾次刺激后，會(huì)逐漸加大這種酶的分泌量。因此，癥狀會(huì)逐漸減輕，直到消失。有觀點(diǎn)認(rèn)為，西方人之所以很少存在這種問題，就是因?yàn)榕Ｄ淌撬麄兩钪械谋仨毱?，人體一直在不停接受外界刺激，所以一般情況下，大家自然也就不會(huì)有乳糖不耐癥了。但是在中國，普通百姓牛奶消費(fèi)量并不高，因此存在大量的乳糖不耐癥。
在一些以奶制品為主要食物來源的國家，比如蒙古或者荷蘭，患有乳糖不耐癥的人也通過使用干酪之類的奶制品來避免問題。由于中國人和蒙古人血緣關(guān)系相當(dāng)近，他們都能很好的應(yīng)付這個(gè)問題，中國人也不應(yīng)該有太大的麻煩。
另外，牛奶還存在一個(gè)問題，不過影響人群很小，那就是牛奶過敏。這個(gè)問題也是在世界范圍內(nèi)存在的，目前還沒有有效解決方案。好在其比例極低，因此，大家也不是很關(guān)注。實(shí)際上，任何一種食品都存在著過敏的問題，包括我們常吃的大米和小麥，一般情況下，大家對(duì)此可以非常放心。
從上面來看，盡管牛奶存在的問題并不大，或者可以得到解決，但在中國百姓的生活經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中，可能已經(jīng)對(duì)牛奶產(chǎn)生了一定的抵觸情緒。不過，這種抵觸情緒和后面我們要說的問題比起來，可能還要輕微多了。
乳制品產(chǎn)業(yè)之殤
前面我們已經(jīng)說過了，盡管牛奶自身也存在一些問題，但并不是它遭遇抵制的主要因素，真正可怕的地方還在于乳制品行業(yè)所積累的社會(huì)性問題，比如前面我們說的三鹿奶粉事件，毫不夸張的說，正是這些廠家的惡行和國家監(jiān)管不力，讓普通百姓對(duì)牛奶和乳制品產(chǎn)品充滿了嚴(yán)重不信任。
具體說來，乳制品偷工減料，為了應(yīng)付保質(zhì)期和乳品檢測所添加的一些化學(xué)成分，都是這個(gè)行業(yè)舉步維艱的重要原因。另外，關(guān)于牛奶中的激素和抗生素問題，也讓消費(fèi)者疑慮重重。同時(shí)讓林光常、劉弘章、張悟本、坎貝爾等人對(duì)牛奶的批判找到了突破口。
在本文前半部分列舉的那些反牛奶的觀點(diǎn)中，劉弘章的觀點(diǎn)最正確，但也最沒有用?，F(xiàn)在只要是去醫(yī)院生小孩，醫(yī)生和護(hù)士都要再三囑咐，除非萬不得已，否則盡量堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)。可以說，母乳比牛奶更適合人類嬰兒，這個(gè)已經(jīng)成為世界人民的共識(shí)了，甚至已經(jīng)到了常識(shí)的階段。
至于林光常和張悟本的觀點(diǎn)，確實(shí)不好評(píng)價(jià)。如果在他們觀點(diǎn)的前面加上很多定語，比如特定的牛奶，特定的某些生產(chǎn)日期的牛奶，特定的人群，特定的地區(qū)等等，那就可能是對(duì)的。但如果把這些觀點(diǎn)放到牛奶類上，則顯得聳人聽聞。他們的觀點(diǎn)之所以得到廣泛傳播而且相當(dāng)部分的消費(fèi)者對(duì)此深信不疑，其主要原因還在國內(nèi)目前乳制品行業(yè)的丑聞太多，消費(fèi)者對(duì)此已經(jīng)充滿了怨憤和不安全感，在無從解脫的情況下，轉(zhuǎn)而把怒火發(fā)泄到牛奶身上。
此外，林和張的觀點(diǎn)流行還得益于另外兩個(gè)因素，兩個(gè)反抗因素。第一是中國人傳統(tǒng)的民族文化自豪感，以及根植于這種自豪感基礎(chǔ)上的，對(duì)西方文明的排斥和反抗。由于中國是一個(gè)農(nóng)耕文明，從古至今，牛奶和乳制品都一直不是很流行，因此有關(guān)牛奶和乳制品的營養(yǎng)價(jià)值較少有人關(guān)注。在如今西方強(qiáng)勢文明的入侵壓力下，牛奶還有一些重要的奶制品如奶酪等等，像可樂漢堡一樣，被很多的中國人在潛意識(shí)中貼上了西方生活方式的標(biāo)簽，從而遭到抵制。
另外一個(gè)因素則是林、張等人的抗暴英雄包裝，他們大聲疾呼，指出乳制品行業(yè)的問題，在普通百姓中間立刻產(chǎn)生強(qiáng)烈共鳴。另外，有關(guān)媒體即使在批判他們時(shí)，也動(dòng)輒扣上摧毀乳制品產(chǎn)業(yè)的帽子。這讓普通百姓覺得，林、張會(huì)遭到利益集團(tuán)的報(bào)復(fù)，這是他們?cè)诿爸L(fēng)險(xiǎn)為民請(qǐng)命。從而更加堅(jiān)定對(duì)他們觀點(diǎn)的支持，甚至是無條件的支持。
幾乎可以肯定，在中國牛奶和乳制品行業(yè)沒有得到凈化前，還將會(huì)出現(xiàn)下一個(gè)“林光常”和“張悟本”，原因很簡單，第一是有社會(huì)土壤，第二是可以快速成名。在這種情況下，牛奶能否在中國普及，其前景非常不樂觀。
其實(shí)不管牛奶在中國能否得到普及，就目前而言，對(duì)中國城市百姓的生活影響并不大，如今生活水平的提高，城市中的中國成年人也的確不那么缺乏蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。應(yīng)該說，咱們對(duì)于牛奶的態(tài)度應(yīng)該很平和。如果喜歡乳制品的口味，可以適當(dāng)多吃。如果不喜歡，或者患有乳糖不耐癥，則可以通過其他食品獲得必須的營養(yǎng)。但是，有一點(diǎn)要記住，不管您持什么態(tài)度，首先都要有科學(xué)的素養(yǎng)，獨(dú)立的思考能力。輕信，無論是輕信廠家還是輕信某些名人，都很容易給自己造成巨大損失。
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