材料：
童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。
作法：
1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用
2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1－2小時(shí)，用手抓幾下可更快入味
3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分
4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時(shí)放入切成段的新鮮朝天椒
5、這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可
建議：
1、此菜也可用雞腿、雞全翅來制作，不一定要用整只雞
2、準(zhǔn)備干辣椒段的時(shí)候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的時(shí)候請(qǐng)戴上手套，不然手會(huì)辣得很痛
3、雞塊腌制的時(shí)間越久味道越好，建議提前準(zhǔn)備
4、最好用不粘鍋來炒制雞塊的時(shí)候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費(fèi)又不好刷鍋
5、辣子雞不同于辣子雞丁，辣子雞的關(guān)鍵就在于要把雞塊炒干，所以這一步時(shí)間較長(zhǎng)，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。
