家里小孩不喜歡吃米飯和蔬菜，每次吃飯，我妻子都要費很大的勁哄孩子吃飯，經(jīng)常喂孩子吃飯，都要花費很多時間和精力。所以只要我休息在家，就會變著花樣給孩子做飯。實際我做廚師的，上班的時候做美食，下班回家就不太樂意下廚了，可是沒辦法，家里有個挑食的孩子，哈哈。

我最近用米飯搭配多種食材做的炒飯，小孩很喜歡吃，每次都能吃小半碗，讓我很是欣慰。雖然是炒飯，但葷素搭配，營養(yǎng)均衡，我還特意加了孩子不喜歡吃的胡蘿卜，我是不是很機智。下面我給大家介紹葷素搭配的什錦炒飯的烹飪方法和技巧。

什錦炒飯

什錦炒飯是由米飯、黑木耳絲、毛豆米、胡蘿卜丁、香腸丁、雞蛋等食材炒制而成的。葷素搭配，營養(yǎng)均衡，口感軟糯、松爽。

第1步，米飯煮熟以后晾涼，把黑木耳切絲，香腸和胡蘿卜切丁。

第2步，把胡蘿卜丁和毛豆米，冷水下鍋焯水，在焯水的過程中，放入適量的食鹽。

第3步，磕兩個雞蛋，把雞蛋均勻打散；起油鍋，等油燒至5成熱，把雞蛋倒入油鍋，把雞蛋液炒成型后放在漏勺瀝油。（不要炒太長時間，雞蛋液凝固成型即可）

第4步，起油鍋，燒至5成熱，倒入香腸丁或者瘦肉絲，均勻翻炒；倒入黑木耳絲、毛豆米和胡蘿卜丁均勻翻炒；倒入晾涼的米飯，在翻炒的過程中需要不停的用鍋鏟把米飯塊打碎，不要讓米飯粒粘在一起，這樣炒出來的米飯均勻受熱，粒粒分明；倒入炒熟的雞蛋，倒入蒜末，在翻炒的過程中不需要加鹽（毛豆米和胡蘿卜丁焯水的時候加過鹽，另外，香腸丁本來就是咸的。如果是用瘦肉絲炒的，就加少許鹽），這樣大約翻炒一分鐘就可以出鍋了。

我給孩子做什錦炒飯的時候，是把米飯煮熟，等米飯完全冷卻之后再炒飯的。實際上用隔夜飯炒飯口感更佳，因為淀粉老化之后再炒，口感軟而不沾。需要注意的是在炒飯的過程里，需要不停的用鍋鏟把米飯塊打碎，這樣才能保證米粒均勻受熱，粒粒分明，口感松爽軟糯。

葷菜可以放蝦仁、瘦肉絲、火腿、香腸等，素菜可以放青菜、黑木耳、毛豆、青豆、胡蘿卜、玉米粒、包菜等，你可以根據(jù)口味和喜好隨意搭配的。但是不建議搭配太多食材，葷素菜各選1-2種就可以了，有時候簡單反而更美味。另外雞蛋不宜放的過多，放1-2個雞蛋就可以了，雞蛋放多了口感會變膩。

蝦仁什錦炒飯

這樣做出來的什錦炒飯不管是從口感還是從配色上都很棒，而且葷素搭配，是一碗看上去就很有食欲的炒飯呢。朋友們可以嘗試下，營養(yǎng)又美味哦。