最近小糯也和酒釀干上了，前天給吃貨們分享了一個(gè)酒釀饅頭的做法，不知道有多少人嘗試了，今天在來分享一個(gè)酒釀餅的家常做法，酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，春季的時(shí)令點(diǎn)心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發(fā)的，由于氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嘗時(shí)節(jié)是在清明前后。
酒釀餅的做法
材料：中筋面粉250克、玉米淀粉50克、酒釀120克、清水55克、玉米油5克、酵母1克、細(xì)砂糖20克
酒釀餅的制作步驟
1、準(zhǔn)備好酒釀（帶一點(diǎn)點(diǎn)糯米粒沒關(guān)系）
2、將所有的材料都倒入面盆中（面粉的吸水量不同，留20克水慢慢加）
3、用筷子攪拌成雪花狀
4、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大（如果家里有面包機(jī)的可以直接用面包機(jī)，不用自己揉面團(tuán)，可以直接在面包機(jī)里發(fā)酵）
5、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，分割成12個(gè)大小均等的小份，分別滾圓，靜置15分鐘
6、取一份小面團(tuán)，按扁，用搟面杖搟成稍厚一點(diǎn)的圓形狀
7、平底員燒熱后抹一層薄油，放入餅坯
8、小火烙至兩面金黃即可（烙的時(shí)候最好蓋上一會(huì)兒蓋子）這有點(diǎn)像做煎包一樣的做法
做酒釀餅的技巧：
天氣熱好發(fā)酵的時(shí)候，可以不加酵母，純酒釀發(fā)酵的餅甘甜松軟，天氣冷的時(shí)候，加少許酵母幫助發(fā)酵，味道一樣的好，可以減少制作時(shí)間。
酒釀餅的做法還有好幾種，這只是其中的一種做法，沒有餡的酒釀餅做法，比如還有豆沙餡酒釀餅，紅糖餡酒釀餅，做法和上面的步驟一樣，只是其中裹了餡。
在面粉中加入米酒制作出的各種小吃非常有特色，這種帶有清甜口感和醇香酒味的面團(tuán)，可以做成開胃提神的主食，更能增進(jìn)食欲，口感上也別具一格。
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