自制麻豆腐的做法

青豆焯水，8分熟即可

姜切末，青蒜切薄片，備用

干紅辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分為二或三即可，準(zhǔn)備好花椒備用

熱鍋，油熱后，放入麻豆腐，稍加鹽，炒至麻豆腐將鍋中油基本吸收為止

倒出麻豆腐，鍋中剩下的油可以繼續(xù)使用，如果量太少，可以增添一些新油，油熱后，將花椒和干辣椒放入，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，一定注意火候

加入姜末和青蒜片煸炒出香

加入焯水后的青豆，翻炒均勻

將炒過一遍的麻豆腐放回鍋中，而后加入鹽、雞精，將所有材料煸炒均勻，而后盛盤；最后在成品上撒一些青蒜末（使用綠色部分切末），鍋中燒制一些辣椒油，澆在麻豆腐上即可

1、建議使用不粘鍋，這樣麻豆腐的炒制過程更加好控制，不然麻豆腐容易沾鍋；

2、麻豆腐是比較吸油的，因此在做這個小吃的時候，油量可以放寬一些。