食材：；豆腐 1塊；香菇 4朵；口蘑4朵；調(diào)味料：；香蔥1根；鮮醬油1大勺；蠔油1大勺；白糖1小勺；清湯 （或水）1小碗；水淀粉1大勺；（調(diào)味料僅供參考，請根據(jù)自己口味調(diào)整）
做法
豆腐切約1cm的厚片；香菇和口蘑分別切厚片備用。
鍋內(nèi)放油燒熱，將豆腐片放下略煎至金黃，盛出。
鍋內(nèi)多余的油倒出，留約1大勺油，放入蔥段爆香，加入香菇和口蘑片翻炒變軟。
再加入醬油、蠔油、白糖及清湯（或水），煮滾后放入豆腐燒約5分鐘，最后加水淀粉勾芡即可。
用料
北豆腐(就是比較結(jié)實的那種哈）一塊(大概380g)；木耳隨意；柿子椒一個；郫縣豆瓣辣醬一大勺；蔥花、姜末隨意；白糖一小勺；土豆淀粉一小勺
做法
北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。
我買的白玉北豆腐
放油鍋中火炸至金黃色
每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。
撈出備用
木耳提前泡發(fā)，去硬根，柿子椒洗凈，掰成小塊
泡發(fā)木耳我習(xí)慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。
郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。
還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。
炒鍋燒熱放底油，加蔥花姜末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會咸。
我沒有再另外加鹽，如果你覺的不咸，可根據(jù)自己的口味添加。
小火炒一會兒至炒出紅油
注意火力不要太大，容易粘鍋
一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最后加入柿子椒翻炒均勻。
出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。
有朋友問土豆淀粉是干嘛用的？
在這兒呢啊，最后一步勾芡。
不會勾芡的看過來，淀粉+涼水調(diào)開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！
用料
豆腐一塊；青蒜一根；蠔油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個；蔥少許
做法
準(zhǔn)備一塊老嫩相結(jié)合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！
豆腐一切兩半，分切成薄片!
用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！
雞蛋打散后依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！
準(zhǔn)備佐料：這里是二十五克蠔油，十克紅燒醬油
加上一倍多量的清水?dāng)嚢柚辆鶆颍?/p>
逐個放到鍋里面，小火煎，
翻面的樣子
全部煎好
倒入提前兌好的料
加入大蔥花
收好汁后將青蒜沫放入，到這里這道菜就完成了！
用料
豆腐1塊；青蔥1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看個人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；淀粉水勾芡用
做法
原料切配：
豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。
青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改為“豬肉碎”也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點?？梢蕴岢鰡柕?，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保里面的豆瓣不會那么大顆粒影響味道發(fā)揮。
煮豆腐：
為什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后會流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分，而且會讓豆腐有一點點的咸味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關(guān)鍵步驟。
4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來后黏在一起。
炒：
另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫?zé)岷笙瘸慈馑?。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發(fā)干時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油后下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經(jīng)很咸了，所以別放太多），糖一點點，煮開后試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發(fā)后就會很咸。味道調(diào)好后加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁里，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）
最后用水淀粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關(guān)鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的”鍋邊醋“）
點綴：
可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。
用料
豆腐；鹽；清水；食用油；蔥；醬油
做法
豆腐切成長方體，厚度大約為小拇指的指甲寬。
將切好的豆腐塊放入淡鹽水中泡至少20分鐘以上。(我一般半小時～40分鐘）
熱鍋，倒油。油的用量要比一般炒菜的油多。一片一片放入豆腐。
中火慢煎豆腐至金黃，邊角起酥。
將煎好的豆腐裝盤。蔥切成蔥花，過油爆香。撒在豆腐上。
淋上醬油。開吃啦～
用料
豆腐；木耳；胡蘿卜；香蔥；番茄醬
做法
先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
用料
嫩豆腐；牛肉末；郫縣豆瓣醬；蒜苗葉、姜末；花椒粉、鹽、生抽、水淀粉
做法
嫩豆腐一塊，準(zhǔn)備點蒜苗葉，適量牛肉末。想用內(nèi)酯豆腐或者硬豆腐、老豆腐也沒有什么不行，口感不同看自己喜好嘍～
蒜苗葉切碎，提味用的，一點就好，像我一樣喜歡吃蒜苗的可以多放點～
一兩勺淀粉加水，調(diào)個水淀粉汁備用
鍋里水燒開，把豆腐塊下鍋汆煮一分鐘，控水撈出。豆腐會很嫩，但又不易碎，還能去豆腥
油鍋里適量油，先放姜末、牛肉末炒香
牛肉變色后，根據(jù)口味放豆瓣醬，我每次都放的不少，滿滿一勺
快速翻炒，沿鍋邊淋一點點料酒
翻炒幾下后加水燒開，熱水或者涼水都行，我覺得口感沒變化，只是熱水時間會快點（水不要過多，看著豆腐的量）
湯汁燒開后，再把豆腐下鍋，加一點點生抽和一點點花椒粉提味，用木鏟慢慢推勻，燒3至5分鐘左右，如果覺得咸味不夠再酌情加點鹽
最后勾芡，湯汁的濃稠根據(jù)菜量和自己口味決定～
（我個人喜歡湯能包裹住豆腐，一點薄芡，不要很稠）但湯汁收的越濃（但不要收成干鍋的了），豆腐肯定越入味～
裝盤，最后撒上一層花椒粉，我不怕麻放的多，再撒點蒜苗葉，大功告成！
我收汁看心情，有時濃有時喜歡湯多，大家自己靈活控制
用料
熬豬油；豬肥肉500g；清水適量；制作豆腐；北豆腐500g；海米20個；酒釀250g；生抽3大勺；淀粉2小勺；豬油2-3大勺
做法
食材
海米清水泡軟
豬肥肉入鍋，倒入清水半沒過豬肥肉
大火將水煮開，轉(zhuǎn)小火，等鍋中水分慢慢蒸干
鍋中水分蒸干之后時不時翻動，防止鍋底焦糊
鍋中析出的油脂呈淺金色，豬油渣金黃色說明豬油熬好了
濾出豬油渣
炸好的豬油是這樣的哦，用來拌餃子餡兒、拌飯都是很好吃的
小蔥切段
切掉豆腐表面比較粗糙的一層皮
再把豆腐切成厚片
平底鍋熱鍋，加入豬油
豆腐下鍋小火煎
底面煎黃之后翻面
拿廚房紙將多余的油擦一擦
泡軟瀝干水的海米，和蔥白倒入鍋中
將酒釀濾出汁，倒入鍋中
倒一小碗水，小火滾半小時
煮到海米軟了，將煮過的蔥白夾出來
加入醬油，輕輕拌勻
加入水淀粉勾芡
放入蔥綠，關(guān)火起鍋
完成
用料
老豆腐一塊；春筍一根；胡蘿卜半根；青豆一小把；口蘑兩三個；香菇兩朵；花生少許；木耳少許；姜兩片；鹽1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2塊；白胡椒粉一點點
做法
老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然后翻面煎另一面，盛出待用。
春筍去殼切段，胡蘿卜切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發(fā)
鍋燒熱下少許油，下生姜煸香，下花生胡蘿卜翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調(diào)味，小火繼續(xù)加熱，讓豆腐吸飽湯汁然后大火收一下汁即可出鍋。
用料
豆腐500g；小香蔥4-5根；大蒜2瓣；生抽醬油3湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；韓式辣椒粉2茶勺tsp；水2-3湯勺tbsp；雞蛋2個；面粉適量；鹽、植物油適量
做法
準(zhǔn)備食材
將豆腐切塊，蔥和蒜切末備用。
面粉和蛋液里分別放入小量鹽并攪拌均勻。
將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱，將豆腐蘸面粉自然蛋液后放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃色。
在一個小湯鍋里將調(diào)好的醬汁鋪底，然后擺上煎好的豆腐，再鋪上一層醬汁然后一層豆腐，像這樣一層層鋪好后蓋上鍋蓋。
將火打開中小火燒開后轉(zhuǎn)小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。
用料
四川豆瓣醬25克（提前剁成泥狀）；內(nèi)酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、絹豆腐）；肉末50克（肥瘦相間）；味極鮮醬油15克；蔥適量；姜適量；淀粉1小勺；料酒少許
做法
將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個角都割開一個小口
輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然后輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內(nèi)酯豆腐就會完整地被取出來了
將內(nèi)酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中間也切上一刀
用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中，用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片
將肥瘦相間的肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻
炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色
將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥姜末小火炒出紅油
再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋
將淀粉放一點點水?dāng)囬_倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁
將煮好的醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽后蒸8分鐘關(guān)火，取出撒上綠蔥花即可
用料
豆腐2塊；雞蛋1個；西紅柿3個；小蔥適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙；水半碗
做法
雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。
豆腐放進蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。
另起鍋倒油下小蔥爆香后下西紅柿翻炒，炒至軟了以后下煎好的豆腐塊，下所有調(diào)料，下水燒開再大火收汁即可。
用料
番茄；南豆腐；芹菜；鹽；生抽；香油
做法
用刀在番茄頂端劃十字，在開水里燙過，剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚K
南豆腐切成小塊；一小段芹菜切碎
鍋熱倒油，放入番茄塊，加鹽，炒至番茄化成汁。放入豆腐，加開水沒過豆腐，燉煮10分鐘，加點生抽調(diào)味，灑上芹菜末，淋點香油即可起鍋
用料
豆腐500克；青椒1/2個；紅椒1/2個；黃椒1/2個；香蔥1/2棵；姜1小塊；蒜2瓣；生抽2大匙；白砂糖1/2大匙；淀粉1/2大匙
做法
豆腐切厚片，彩椒切丁，香蔥切蔥花，姜切片，蒜切末備用。
鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱，放入豆腐片煎制。
煎至豆腐兩面表皮金黃，撈出，瀝干油份備用。
鍋內(nèi)留少許油，放入蔥姜蒜爆香。
向鍋中加入彩椒丁，煸炒。
向鍋中加入煎好的豆腐片。
將生抽和白砂糖調(diào)成調(diào)味汁，倒入鍋中。
向鍋中加入適量的水至食材的1/2高度。
大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘。
打開鍋蓋，倒入水淀粉勾芡。
大火收汁，盛盤即可。
