今天給大家介紹一種寓意深遠(yuǎn)的食物，在江蘇地區(qū)的酒席上最長見到。這道食材還演變成川菜，魯菜，江蘇菜等等，各有各的不同的烹飪方法。這道菜，用到的食材廣泛，而且需要注意很多細(xì)節(jié)的地方，最主要用到的主菜就是鴨子，鴨子還得是脫骨鴨子。這道菜就是大名鼎鼎的八寶葫蘆鴨。在壽宴上，它寓意長壽富貴，闔家幸福美滿。在酒席上，對(duì)新人的祝福則是百年好合。八寶鴨還寓意福祿，在以前則是清宮御膳，還是康熙最為喜愛的一道美味佳肴?？上攵藢汎喸诠糯牡匚皇嵌喔叩模矫癜傩障氤缘竭@道菜的可能性基本為零。因?yàn)楣糯饨ㄖ贫鹊陌傩肇毨Э嚯y，就連達(dá)官貴人也嘗到它正宗的味道也很少，畢竟這道八寶葫蘆鴨只有皇上才可以吃的美味佳肴。
咸魚
八寶，和八仙一樣，都是有很好的寓意。八寶顧名思義需要到的食材有八樣。缺少一樣都不可稱為八寶。而且八寶葫蘆鴨取材也是當(dāng)?shù)乇容^出名的素菜，并沒有太多的其他菜裝飾。劇我調(diào)查在市場上八寶葫蘆鴨的價(jià)錢買到了一百多一個(gè)了。鴨子的選擇也是很有講究的，不適宜太肥或者太瘦，重量一般在1.5斤到3斤最為合適?；蛟S現(xiàn)在的社會(huì)快速的發(fā)展有些食材也隨之改變了。這道八寶葫蘆鴨起源于江蘇，是江蘇菜中的一大經(jīng)典。后來漸漸的通過演變，川菜，魯菜等等，里面都出現(xiàn)了八寶葫蘆鴨。而且他們所取的八寶各有各的的特色。川菜以辣為主，所以八寶里面覺得少不了辣，不然對(duì)于川菜來說這就是沒有靈魂的一道菜。
春江水暖鴨先知，這個(gè)時(shí)候吃八寶葫蘆鴨是最佳時(shí)期啦。首先江蘇菜的八寶葫蘆鴨所需要的素菜就有，竹筍。雨后春筍，春筍大家都知道它的味道鮮美，甘甜，不苦口。經(jīng)過一個(gè)冬天的鴨子肉質(zhì)特別特別的好，而且剛剛好是春天鴨子的肥肉沒有。這時(shí)候的鴨子飽滿，是做八寶葫蘆鴨的最好主菜。江蘇菜版的八寶葫蘆鴨配菜有春筍，火腿，水發(fā)干貝，豬精肉，水發(fā)香菇，薏仁米，茨實(shí)米，熟肫。這些配菜在市場上都是很容易買到的。調(diào)味需要蔥姜蒜，黃酒，醬油，白糖，蝦仁，精鹽，雞清湯，味精，濕淀粉，色拉油。對(duì)于器皿的選擇軸長40厘米的白瓷腰形盤一只，直徑30厘米的砂鍋，直徑20厘米的大碗何一只。直徑25厘米的竹墊一只。
準(zhǔn)備好了上面的灶具，下一步來說說江蘇菜的八寶葫蘆鴨是怎么制作的吧。主料當(dāng)然就是麻鴨啦，麻鴨的一只重約1.5千克。配料需要的材料有，熟竹筍約70克，熟火腿約78克，水發(fā)干貝約80克，豬肉精約130克，水發(fā)香菇約45克，薏仁米約30克，芡實(shí)米約30克，熟肫約25克。調(diào)味就是姜蔥汁50克，姜塊20克，拍碎。蔥結(jié)25克，黃酒180克，醬油50克，白糖50克，蝦仁3克，精鹽5克，雞清湯100克，味精1.5克，濕淀粉10克，色拉油1570克。準(zhǔn)備好了以上的材料一步就是，把麻鴨去除骨頭，切去爪和小翅，外皮必須保持完整，洗干凈。將火腿，竹筍，精肉，香菇，薏仁米，肫，芡實(shí)米洗干凈。
下一步就是將切好的配料從鴨頸刀口處灌入鴨腹內(nèi)，用麻繩扎緊刀口處，這就成了八寶鴨生坯。起鍋燒油，炒鍋倒進(jìn)色拉油1570克，燒致油溫200度時(shí)，用醬油10克摸遍鴨全身，這相當(dāng)于給麻鴨來一個(gè)全身按摩，把按摩好的麻鴨放進(jìn)200度的色拉油中，炸致金黃色時(shí)撈出。最后一步就是把炸好的麻鴨放到蒸爐中蒸。蒸致麻鴨熟為止。這樣就可以出鍋了，想好看一點(diǎn)的，還可以在準(zhǔn)備好的碗中擺入一些裝飾的小蔬菜。
八寶葫蘆鴨就這樣完成了，想要知道，了解更多地區(qū)的食譜，舌尖上的味道，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞耘?。忘記說了，江蘇菜八寶葫蘆鴨是上舌尖上的中國哦。這是江蘇菜的一大特色，也是中國美食中的一道好菜。八寶葫蘆鴨在古代地位杠杠的，現(xiàn)如今只要有錢就可以吃得到啦。如果想動(dòng)手的，還可以在家里面自己制作，材料也是取決于個(gè)人對(duì)食材的喜愛。沒有統(tǒng)一的要求，只有我們自己在不斷的創(chuàng)新。用心去發(fā)現(xiàn)，美食在我們身邊無處不在。
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