今天早上，北京清晨的氣溫已經(jīng)接近10度，小腿都感覺到?jīng)鲲`颼的，不過這樣的天氣，跑步倒是非常舒適的，實際上從酷暑走來，喜愛跑步的人都會覺得，一年之中夏季是最難受的，而春秋之時則是最為愜意。
古詩文網(wǎng)晨跑回到家，出門前放入電飯煲的紫米粥已經(jīng)熬好。之前天氣熱的時候，綠豆粥、銀耳百合涼粥我經(jīng)常做；而隨著天氣漸涼，小米粥、南瓜粥還有紫米粥，更具有養(yǎng)胃健脾、補血益氣的功效。早餐兩人份，我只需要抓一小把紫米，再加入幾個洗好的紅棗就夠了，這樣簡單又省心，量還剛剛好。
喝粥就需要小咸菜，雖然從外面買是比較省心，但這種小腌菜，其實并不是很健康的食物，腌制咸菜所產(chǎn)生的亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺；而且咸菜屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。
但因為我們的飲食習慣，日常飲食中又離不開各類小咸菜，因此作為營養(yǎng)師，花兒建議：
1、做成咸菜的各種蔬菜，里面的維生素C基本全被破壞了，營養(yǎng)成分更是談不上，所以早餐準備咸菜，也一定要準備些許新鮮蔬菜、水果，保證營養(yǎng)的均衡。
2、市場上若購買咸菜，也要隨吃隨買，不要買多了，家中老人常有節(jié)儉不浪費的習慣，即便是咸菜也是，覺得買來就不能浪費，一個不注意就容易食用過多，這樣對身體毫無益處，還容易引發(fā)多種疾病。
3、可以的話，自己做小咸菜，像醬小黃瓜、泡椒瓜條、腌蘿卜條都可以，現(xiàn)吃現(xiàn)腌制，以2-3天吃完的量為宜，鹽不易多放，可以腌制酸甜口味的，放些醋、糖、小辣椒等，口感更豐盈，不至于過咸。
所以，我家小咸菜全是自己做的，每次就做這樣的一小罐，蔬菜不浪費，也避免咸菜食用過量。相比于外面市場上那種看著油亮亮的各色咸菜，自己做的這種才放心一些。
秋季里，各種蔬菜最是豐富，豇豆、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、雪里紅、嫩姜等，自己制作起來也簡單，腌制一天或者8小時以上就可以，有些入味但也保留著蔬菜的清脆，這樣的咸菜也蠻好吃。
【腌白蘿卜】
食材準備：
白蘿卜半根
蒜兩瓣
干辣椒3個
生抽、醋、鹽、白糖
做法：
1、家中2-3人，食用3天左右，用半根白蘿卜就夠了，去皮切成均勻薄片。
加入一小勺鹽，攪拌一下，讓鹽均勻分布，靜置15分鐘。
2、這一步除了成殺出水分，還讓蘿卜片變軟，更便于入味。
3、2勺生抽、1勺糖、1勺醋，鹽我沒有再放，加入3根切絲的干辣椒和些許蒜片，最后放入沒過食材的純凈水，蓋嚴蓋子晃動一下，這樣就可以了。
4、蘿卜片是我昨天晚上做的，腌制了一晚上，今天早上吃的時候，色澤雖然但，但酸酸甜甜的已經(jīng)入味了，畢竟蘿卜片比蘿卜條要入味快的多， 蠻好吃的。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創(chuàng)撰稿人
國家一級公共營養(yǎng)師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權(quán)威管理機構(gòu)克勞銳簽約媒體人
中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等
多檔美食節(jié)目特邀嘉賓
