秋天多給孩子吃這道菜，補(bǔ)鈣健腦，酥嫩可口做法簡(jiǎn)單，越吃越想吃。秋天了，人的胃口也好了，給孩子補(bǔ)充補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。今天介紹的這道菜就是鍋塌豆腐。先來(lái)解釋一下“鍋塌”——鍋塌”是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，用這種方法可以做魚(yú)、做肉，或是蔬菜和豆腐。豆腐經(jīng)過(guò)蘸蛋液經(jīng)油煎，用雞湯微火塌制，十分入味，鍋塌豆腐入口鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。咸魚(yú)百科知識(shí)
豆腐蛋白質(zhì)豐富，是生活中最常見(jiàn)的豆制品，是我國(guó)素食菜肴中的主要原料，有“植物肉”的稱號(hào)，可與肉類蛋白質(zhì)媲。含鈣量也高，且易于吸收，有助于促進(jìn)骨骼、牙齒、大腦等生長(zhǎng)發(fā)育。
其實(shí)每個(gè)地方鍋塌豆腐的做法也是不一樣的，但是大同小異，首先需要煎制豆腐，然后加上湯汁燉煮最后收汁。外表金黃，吃起來(lái)口感鮮嫩的，一咬滿口汁。其實(shí)做法也是非常單的，只需要掌握這幾個(gè)小技巧都可以做出好吃鍋塌豆腐了。一起來(lái)看一下具體的做法吧：
【主料】北豆腐450克 雞蛋2個(gè) 白糖1勺 生抽 1勺 米醋1小勺郫縣豆瓣醬1小勺 鹽適量 白胡椒粉適量 高湯1碗
1、將北豆腐對(duì)半切開(kāi)再切成約0.6厘米厚的片，做這道菜一定要選北豆腐，北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。
2、雞蛋里加白胡椒粉打散，白胡椒粉可以去除雞蛋的腥味最好不要省略
3、把豆腐片放入蛋液中兩方面沾勻蛋液，也可以先把豆腐兩面沾滿面粉再沾蛋液，這樣的口感也非常嫩
4、大火先把鍋燒熱，然后倒入適量的油燒至五成熱，把豆腐塊逐片放入鍋中小火煎至
5、煎至兩面金黃撈出備用
6.、炒鍋留底油炒香蔥、姜末后倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯煮開(kāi)，沒(méi)有高湯的加入開(kāi)水、加一點(diǎn)雞粉也可以
7、倒入豆腐、白糖、生抽、米醋大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燉煮幾分鐘
8、看到湯汁濃稠就可以出鍋裝盤(pán)了，撒點(diǎn)香蔥碎漂亮又美味
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