干鍋香辣蝦詩(shī)人大全

食材

蝦500g、香菜50g、大蔥20g、郫縣豆瓣醬20g、干辣椒10g、蒜15g、花椒5g、植物油適量、鹽適量、糖適量

做法

蝦洗凈，蝦背的黑線要挑出來(lái)。
香菜洗凈，切成段，大概2cm左右。
蔥斜切大片，姜切大片，蒜切碎一些的大塊。
干辣椒洗凈切成小段。
郫縣豆瓣醬備好。
鍋內(nèi)倒油，燒至8層熱，放入蝦大火翻炒，直到蝦的顏色變白，撈出備用。
用鍋內(nèi)剩的油，繼續(xù)7層熱的時(shí)候，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、加郫縣豆瓣醬翻炒出香氣。
放入蝦、加入料酒，翻炒幾下，再香菜、加入適量的鹽、糖炒勻即可。
表面撒少許香菜，超級(jí)好吃啊，味道棒棒噠！
小貼士
這里的郫縣豆瓣醬是不必須的，因?yàn)槲矣X(jué)得郫縣豆瓣醬味道好，而且快手，就用的這個(gè)醬。如果有其它的干鍋調(diào)味料，也可以把醬換掉的。
這道菜很快手，如果在宴客時(shí)需要做很多菜，可以事先把蝦過(guò)油準(zhǔn)備好，等要用餐的時(shí)候現(xiàn)炒都是來(lái)得及的，幾分鐘就可以出鍋上菜了！

百吃不厭的下飯菜：地三鮮（少油健康版）

食材

圓茄子一個(gè)、紅青椒一個(gè)、土豆一個(gè)、大蒜四瓣、生抽兩茶匙、老抽一茶匙、鹽少許、油少許、糖一勺、胡椒粉少許

做法

土豆去皮切滾刀塊
平底鍋放少許油，小火煎至金黃發(fā)脆
茄子洗凈，切滾刀塊
同樣放少許油煎掉水份
青紅椒切塊，大蒜切碎
另起鍋加少許油，放一半蒜碎炒香
放入土豆茄子
加入生抽，老抽，糖，少許鹽和胡椒粉
翻炒1-2分后，加入青紅椒翻炒幾下就好
最后加少許水淀粉收汁，放入另一半蒜碎就可出鍋！美美噠！香香噠！

糖醋里脊（外脆里嫩，酸甜開胃）

食材

里脊肉料酒1/2湯匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽面糊：淀粉約1湯匙、面粉約1湯匙、水2湯匙、小蘇打1小撮、醬汁：番茄醬2-3湯匙、香醋約1茶匙、糖約2湯匙、淀粉水30ML

做法

關(guān)于里脊肉的處理：先橫著片成大約5mm厚的片，然后在表面密密地切上十字花刀，反過(guò)來(lái)再斜45°密密地切上菱形花刀，最后再改刀成寬約1cm的肉條就可以了。
這種切花刀的方法適用于做各種東西（比如炸豬排啥的），能讓肉質(zhì)更軟嫩。
切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個(gè)小時(shí) 鹽不要加太多。畢竟最后是糖醋口味。先加點(diǎn)鹽入個(gè)底味。也能吊出之后的甜味來(lái)，醋有軟化肉質(zhì)并且去腥的作用~所以稍稍加一點(diǎn)~ 醬油的用量很少很少很少，只是提個(gè)味兒的。
淀粉，面粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調(diào)成面糊~ 要想炸出來(lái)的口感更脆就最好不要加雞蛋~
預(yù)熱油鍋，腌制好的里脊肉條蘸面糊。如果是炸的時(shí)候會(huì)掉的話可能是油溫不夠。這款面糊比較稀的，掛出來(lái)比較薄，口感好。如果不介意面糊厚的話，可以增加粉量，那樣會(huì)比較好掛，但是口感就沒(méi)有那么酥脆了。
扔到油鍋里面中大火炸啊炸啊炸~
炸至表面微黃就可以咯~這時(shí)候咬一口酥酥脆脆的，因?yàn)榧恿艘稽c(diǎn)點(diǎn)小蘇打所以面糊很蓬松有點(diǎn)起泡，如果不加的話形狀會(huì)比較直挺。
全部炸好以后再?gòu)?fù)炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~
番茄醬加糖和香醋燒開后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，一般來(lái)說(shuō)加番茄醬的汁比較好看~
把炸好的肉條放到料汁里面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了，起鍋以后最好要馬上就吃！放久了脆皮就會(huì)被料汁泡軟了。雖然泡軟了以后也還是蠻好吃的。

絕味酸菜魚片兒

食材

白鰱魚一條、酸菜一包、蔥一根、生姜2g、大蒜2g、花椒20粒兒、干紅辣椒3g、淀粉三茶勺、菜籽油5ml、白胡椒粉一茶勺、雞蛋清一個(gè)、鹽適量

做法

先在魚頭部下面劃一刀，再?gòu)奈膊抠N著主骨處偏開魚肉，反過(guò)來(lái)另外的一片也是同理哦，魚里面的黑膜也要清理干凈哦。
片魚也是需要技巧的哦，側(cè)刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦
到時(shí)候切好刀在底部滑一下就好了，
片完了魚皮都是整的。就這么簡(jiǎn)單哈
最后就是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清洗干凈放在一個(gè)大盤子備用
片好的魚片兒用清水清洗幾遍，這樣等下才能保證湯的清爽。洗成晶瑩的透明狀就可以啦。
魚片兒瀝干水分放進(jìn)一個(gè)碗里，放入半個(gè)蛋清，取蛋清很簡(jiǎn)單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個(gè)洞，自然就蛋清留下來(lái)了、
再放入適量的鹽，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
用手徹底的抓勻，腌制二十分鐘左右。
魚頭和魚骨頭也一樣腌制二十分鐘
酸菜袋裝的買來(lái)也要清洗的哦，清洗干凈的酸菜切成小塊兒。。
大蒜切片生姜切小塊兒
鍋里上油，小火爆香大蒜生姜片兒
下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。
再放入酸菜一起炒兩分鐘左右。
放入足量多的開水，大火煮開之后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘到魚湯白放入少許鹽和雞粉調(diào)味兒。
放入切好的泡椒。
撈出鍋里的魚頭和酸菜，鋪在大盆的盆底。
大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，很多親說(shuō)魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來(lái)了哦，時(shí)間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之后呀用筷子輕輕的滑動(dòng)，是魚片均勻的都變熟。
將煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一起倒入
鍋里放油，涼油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮
再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少許蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。

川香水煮魚

食材

草魚一條、豆芽300g、郫縣豆瓣醬一大勺、蒜末適量、蒜片5片、生姜5片、干辣椒30g、青花椒一小把、辣椒面一勺、料酒適量

做法

先處理魚，洗凈，去頭去尾，刀平著沿魚尾處切下兩邊魚肉，留下中間魚骨，魚骨剁塊
準(zhǔn)備好調(diào)料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫縣豆瓣醬一大勺
接下來(lái)片魚，肚子上大刺去掉
片魚片，不要太薄，片均勻
清洗魚片和魚骨，用廚房紙吸干水份，加鹽，料酒，胡椒粉拌勻，加雞蛋清接著朝一個(gè)方向拌，再加淀粉拌勻，腌制30分鐘
先燒熱水燙熟豆芽，鋪在碗底
起鍋熱油，放入上面的料，中小火翻炒，放入魚骨炒，倒入開水，煮5分鐘，撈出魚骨
開中小火，一片一片下魚片，水再沸騰，魚片變色就熟了
連湯倒入鋪好豆芽和魚骨的碗里，撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
鍋里熱油，燒到油剛剛開始冒煙，關(guān)火，澆在水煮魚表面，一碗麻辣鮮香的水煮魚就好了，可以撒點(diǎn)蔥花
小貼士：
腌魚是關(guān)鍵，不能少了
片好的魚要洗下，去腥
最后的淋油很重要，一定要掌握好油溫，油的用量也不能太少，確保蓋住碗的表面
川香麻辣水煮魚，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦

湘菜剁椒魚頭（正宗做法詳解）

食材

大頭魚1個(gè)、肥肉適量、大紅椒適量、大蒜子適量、生姜適量、豆豉適量、蒸魚豉油適量、雞精適量、啤酒適量、剁辣椒適量

做法

大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最后切粒；大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最后切末；肥肉適量；豆豉適量；生姜適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。
將小蔥、生姜片放入榨汁機(jī)中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點(diǎn)動(dòng)模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
大頭魚一個(gè)，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會(huì)腥，有黑膜會(huì)苦），再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開（刀口不宜太深，刀挨魚骨即可），再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘（去腥味，泥味）。
剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。
鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干（豬油增加魚頭的香味），燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時(shí)，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味（增加回甜）。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用。
把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒（去腥、嫩、增鮮），倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時(shí)間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。

梅菜扣肉

食材

五花肉400克、梅干菜50-80克、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量

做法

將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒；
大火煮開，撈去浮沫，再轉(zhuǎn)為小火；
一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火；
撈出來(lái)放入冷水中浸泡；
涼后在廚房紙巾上控干水分，燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；
直至將五花肉表皮炸至金黃；
撈出后放入冷水中浸泡；
燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；
加入少許的鹽和糖等調(diào)味，翻炒均勻；
盛入碗中，挑出姜蔥；
冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；
放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，蔥姜片；
抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上；
將腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿炒過(guò)的梅干菜；
菜上扣個(gè)盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘；
拿出來(lái)后倒扣，盤在下面；
最后再表面上撒些小蔥末，這樣色香味誘人的梅菜扣肉就完成了。
小貼士：
五花肉最好選擇肥瘦相間的五層，冷水下鍋，加入白酒和姜片幫助去腥，煮開時(shí)去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會(huì)很容易的插入進(jìn)去，撈出后放入冷水中浸泡；
五花肉塊下油鍋炸時(shí)一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時(shí)最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃后撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；
為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型后再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上，這樣肉片才算準(zhǔn)備好了；
梅干菜須提前三個(gè)小時(shí)泡上，再炒一下，加入點(diǎn)鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒后挑揀出來(lái)；
在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅干菜；放入鍋中蒸時(shí)在上面扣上個(gè)盤，免得水汽進(jìn)入；蒸好后拿出來(lái)倒扣即可，最好撒些小蔥花。