做糖醋排骨時，糖和醋先放哪個？大廚：順序做對，才能鮮香可口。以前小的時候，最喜歡吃媽媽做的排骨，現(xiàn)在長大離開了家，就十分想念媽媽做的飯菜，尤其是糖醋排骨。我自己也曾今試著做過，但是自己做的總是做不出媽媽的感覺，總是差那么點味道，前一陣，我回家的時候，特意問了媽媽做糖醋排骨的技巧，媽媽親自做了一遍給我看， 我才算是掌握了一些技巧，今天就來跟大家分享一些做糖醋排骨的技巧。夏天沒有食欲的時候，就可以做一些糖醋口味的飯菜來給孩子吃，小孩子也是十分喜歡的，而且糖醋排骨這道菜色香味俱全，估計沒有人會拒絕這道美味的菜。滬港通
糖醋排骨是一道十分受大眾喜歡的傳統(tǒng)特色名菜，它口味酸甜，起源于浙江的一道典型的浙菜。但是隨著這道菜傳遍了中國的大江南北，很多地區(qū)根據(jù)自己喜歡的口味進行了改變，所以現(xiàn)在糖醋排骨的做法也變得多樣化起來，而且每個地區(qū)還有不同的風味。而且糖醋排骨不僅鮮香下飯，而且也是一道非常適合夏天的下酒菜，不僅小孩子愛吃，很多大人也是十分愛吃的。一般情況下，我們家不知道做什么菜的時候就做糖醋排骨，保證盤子掃的精光。
要想糖醋排骨做的好吃，首先在選擇材料上就選擇豬小排，很多人不喜歡吃豬肉，是覺得豬肉非常的油膩，脂肪含量太高，吃了容易長胖，但其實豬排是非常適合氣血不足的人來食用的，而且豬排還有益精補血的作用的，豬排中含有豐富的骨膠原，是補鈣的優(yōu)良食材，而且豬排中含有豐富的有機鐵，鐵對于女性美白皮膚和改善貧血都是有很大好處的。而且排骨用糖醋的做法，更能夠促進人體對排骨中鈣的吸收，而且在做排骨的時候加入醋，是能夠促進消化，旺盛食欲的。
但是我們都知道，做糖醋排骨，糖和醋怎么放是這道菜的關(guān)鍵，今天看看小編的做法吧！
1.先把豬小排清洗干凈，最好是在買的時候讓賣肉的幫忙剁成小塊。
2.鍋中放入清水，排骨冷水下鍋，等待水燒開后，把浮沫撇去，再煮一會兒。
3.排骨撈出來后， 放入醬油和一勺鹽，進行腌制。
4.拿出一個碗，碗中放入一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺米醋，五勺清水，攪拌均勻，這就是備好的糖醋汁了。
5.鍋中放入清油，燒至6成熱后，把腌好的排骨放入煎炸，炸制兩面金黃即可。
6.鍋中再次燒油，油溫比第一次稍熱，然后把排骨放入，炸第二遍。
7.鍋中留油，把姜蔥末倒入爆香，倒入兩勺的番茄醬，加入糖醋汁，再把排骨倒入，稍微放一些清水，小火慢燉至湯汁濃稠就可以出鍋了。
