“要想生活過(guò)得去，每日不能缺果蔬”，這樣的言論已經(jīng)成為了“養(yǎng)生圈”中的平常言論，正因?yàn)槿绱?，水?蔬菜也越來(lái)越被大家所重視。所謂“物紅是非多”，果蔬一“紅”，伴隨著它們所出現(xiàn)的熱點(diǎn)言論也就多了。比如這幾天被熱議的“果蔬皮不能吃，否則會(huì)中毒”的說(shuō)法，真的如此嗎？難道再也不能吃“皮”了？健康吃果蔬，靠譜對(duì)待果皮。

荸薺皮有毒，食用會(huì)中毒？

有言論稱“荸薺生長(zhǎng)在泥中，內(nèi)部和外部均會(huì)沾染很多細(xì)菌等微生物和寄生蟲，特別是表皮，所以必須要去皮才能食用”。

其實(shí)而言，荸薺皮中本身還含有一定量的膳食纖維和一些植物抗氧化物質(zhì)，算是一種不錯(cuò)的物質(zhì)。另外植物寄生蟲并沒(méi)有大家想得那樣可怕，假設(shè)荸薺中的確含有寄生蟲（植物），那它也不會(huì)寄生在人體當(dāng)中。再來(lái)說(shuō)水體（泥巴）中的微生物等有害物質(zhì)，這個(gè)問(wèn)題并不是單純?cè)谳┧j身上所有的，在其他蔬果中都有存在，所以只要科學(xué)完全清洗，其實(shí)并不存在問(wèn)題。

當(dāng)然，為了趨利避害，為了最大限度降低風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)您各位到正規(guī)放心的超市購(gòu)買荸薺。當(dāng)然，荸薺皮的口感并不太佳，如果您不喜歡，去皮食用即可，不必太過(guò)糾結(jié)。

土豆皮不能吃，不然會(huì)中毒？

土豆一直是“中毒食品”中的代表食物，談到中毒根源就是“土豆皮”，說(shuō)起“土豆皮會(huì)中毒”，主要原因在于土豆中的“龍葵堿”。

糖苷生物堿，又被叫做配糖生物堿，這是茄科植物當(dāng)中的一種常見毒素，在土豆當(dāng)中最常見的糖苷生物堿就是“龍葵素”，它是一種達(dá)到某個(gè)劑量就可以導(dǎo)致中毒的物質(zhì)，但是請(qǐng)大家注意，正常土豆當(dāng)中所含的龍葵素含量極低，500克土豆中所含的龍葵素都不到0.05克，靠大家吃的那點(diǎn)土豆（皮）的量根本不會(huì)構(gòu)成任何威脅，并不存在風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。

當(dāng)然，如果您家的土豆已經(jīng)變青、發(fā)芽，那其中所含的龍葵素含量就會(huì)有明顯上升，口感也會(huì)因此變得不佳（變苦或者發(fā)澀），這種情況下并不建議大家繼續(xù)食用，雖然其中所含的龍葵素的劑量也達(dá)不到中毒劑量，但從健康考慮，還是要“及時(shí)停止”。

銀杏皮有劇毒？

江湖傳言，“銀杏皮中含有劇毒物質(zhì)氰化物等物質(zhì)，食用會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒”。

但是，真相并非如此。銀杏（特別是北杏）中的確含有氰化物，但是其更多存在于杏果的果核當(dāng)中，果皮當(dāng)中含量并不高，您各位完全不必?fù)?dān)心。

食用柿子皮容易損傷腸胃？

說(shuō)“柿子皮不能吃”，主要是由于柿子皮當(dāng)中含有一定量的鞣酸物質(zhì)，而鞣酸會(huì)在蛋白質(zhì)結(jié)合在胃中形成沉淀物，容易損傷腸胃。

其實(shí)，如果你吃的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何脫澀的柿子（皮），可能會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，但是靠譜的甜柿子和“懶過(guò)的柿子”的果皮中所含的鞣酸含量很低，吃了也不會(huì)對(duì)身體造成威脅；建議胃酸過(guò)多的人群或者胃腸本身存在疾病的人群可以盡量避免或者少量食用柿子，減少不適癥狀的發(fā)生。

• 吃柿子可以，但請(qǐng)不要“空腹”：

空腹食用柿子，當(dāng)柿子中的鞣酸和胃酸相遇之后，無(wú)疑會(huì)增加胃中的酸度，從而就會(huì)增加對(duì)于胃黏膜的刺激；雖然影響不是太大，但為了減少對(duì)于胃腸的刺激，也為了腸胃不受“打擾”，請(qǐng)拒絕空腹食用柿子，飯后半小時(shí)食用最為靠譜。

• 吃柿子要“限量”：

“拋開劑量談毒性實(shí)為不負(fù)責(zé)任”，對(duì)于食物也是如此；食物雖好，吃多了也會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，對(duì)于柿子更是如此，因?yàn)槠渲泻休^多的鞣酸物質(zhì)；建議一天食用1-2個(gè)即可，雖然美味，也請(qǐng)“限量”。

對(duì)于一些“特殊人群”來(lái)說(shuō)，吃柿子要依據(jù)自身情況，比如對(duì)于糖尿病患者、慢性胃病患者以及病后初愈的患者來(lái)說(shuō)。在這里特別要強(qiáng)調(diào)下“缺鐵性貧血患者”，對(duì)于這類人群，吃柿子也要限量，因?yàn)轺匪釙?huì)影響礦物質(zhì)鐵的吸收，此類人群需“適當(dāng)為之”。

除了這些以外，還有類似像空腹不能吃紅薯皮、空腹不能吃葡萄皮等不能吃皮的說(shuō)法，但其實(shí)而言都是些“聳人聽聞”的言論，凡事沒(méi)有那么絕對(duì)，對(duì)于食物和飲食來(lái)說(shuō)更是如此，任何物質(zhì)想要使身體中毒必須要達(dá)成兩個(gè)條件，一個(gè)是含有毒素（毒物），另一個(gè)是毒素必須達(dá)到使人體中毒的劑量，任何拋開劑量來(lái)談毒性和傷害的話題均屬于不靠譜言論，在果皮中毒話題中多是這種不靠譜情況。

言于此，荸薺皮沒(méi)有那么可怕，土豆皮也沒(méi)有那樣嚇人；科學(xué)看待中毒話題，理性去除謠言，希望您各位享食健康。

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