各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『餃子皮怎么搟才好吃？記住這4點(diǎn)，柔軟又筋道，不破皮不粘鍋，全家都愛吃！』
▲餃子
快過年了，年夜飯雞不能少，魚不能少，餃子是不能少的！餃子寓意“團(tuán)圓福祿、更歲交子”，是逢年過節(jié)必備的美食。餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，是1800多年前東漢醫(yī)圣張仲景為了防止天冷人們的耳朵生凍瘡而發(fā)明的，而如今卻成了一種可口的美食。因?yàn)樽畛醯哪康氖球?qū)寒，所以剛開始的餃子餡包的都是羊肉、胡椒。而現(xiàn)在的餃子餡種類多種多樣，豬肉餡、鮮蝦餡、墨魚餡、西紅柿餡等，不下數(shù)千種！
餃子不僅是填飽肚子的食物，更是一種寄托思念、慰籍心靈的方式。在外漂泊的游子，想家的時(shí)候如果能吃一碗家鄉(xiāng)的餃子，馬上就感覺很溫暖。北方是以面食為主，所以餃子是經(jīng)常吃的主食，平時(shí)愛吃，逢年過節(jié)更是家家必備，吃餃子象征著“團(tuán)圓”，走到哪兒都忘不了家鄉(xiāng)的味道。好吃的餃子是由2個(gè)方面決定，一個(gè)是餃子皮，一個(gè)是餃子餡！餃子餡之前已經(jīng)說過很多次，葷餡和素餡不一樣，加油加鹽的順序不能搞錯(cuò)。
▲包餃子
葷餡是先加鹽調(diào)味后倒油，又入味又多汁；而素餡就要先倒油鎖住水分再加鹽調(diào)味，這樣才鮮嫩不出水。拌餃子餡是個(gè)大難題，而搟餃子皮也不簡(jiǎn)單，畢竟第一口接觸的是皮兒而不是餡兒，所以餃子皮非常重要。餃子皮要又香又軟，爽滑筋道才好吃，外面買的餃子皮就別想了，只有自己搟的才好吃，需要掌握幾個(gè)技巧。為了搟好餃子皮，我專門買了一瓶酒去請(qǐng)教了當(dāng)金牌大廚的伯伯，不僅會(huì)做菜，面食也是一絕。
▲餃子皮
他告訴我，搟餃子皮記住4點(diǎn)，保證比餃子館的餃子還好吃，方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，過年包餃子用得上，快來學(xué)學(xué)吧。搟餃子皮，第一是要用冷水和面，和好的面團(tuán)更硬實(shí)，不會(huì)軟塌塌的，才筋道爽滑。第二是不能只用面粉，還要加食鹽和雞蛋，更香更營(yíng)養(yǎng)，口感也更好，也不易破皮。第三是和面時(shí)加一些淀粉，餃子皮更透亮，并且不易煮破。第四是面團(tuán)和好后不要馬上就搟皮，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)，搟的皮兒最好。
▲和面時(shí)加雞蛋、食鹽和淀粉
和面時(shí)，很多人都是憑感覺加各種材料，完全不注意比例，今天告訴大家一個(gè)最合適的比例，搟出來的餃子皮非常好吃，用500克普通面粉打入1個(gè)雞蛋，加20克淀粉、5克食鹽，倒入250毫升的冷水，攪拌成面絮后和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面半小時(shí)，搓成長(zhǎng)條，切成面劑子，搟成餃子皮就行了。很多人在煮自己包的餃子時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象，有沒有解決辦法呢？方法是有的，無論煮什么餃子，水里加點(diǎn)鹽就不容易煮破，這個(gè)妙招很管用。
▲搟餃子皮
速凍餃子和現(xiàn)包的餃子不一樣，現(xiàn)包餃子開水下鍋，速凍餃子要先用冷水泡2分鐘，然后溫水下鍋煮，不會(huì)粘鍋也不破皮。煮餃子時(shí)，水開后不能一直煮，要加2~3次冷水，餃子才能快速煮熟，并且不沾粘。煮餃子，順序一定不要搞錯(cuò)，“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。如果先蓋鍋蓋煮，餃子皮都破了而餡還沒有熟，餃子湯也渾濁不清。而先敝開鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，餃子在滾水中不斷翻滾，受熱很均勻。
▲煮餃子
等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水同時(shí)給餡兒熱量，餃子餡很快就熟了。用這種方法煮出的餃子，餃子皮不容易破，餃子湯也清澈殲敵，餃子不沾粘，爽滑好吃。煮餃子的水一定要多，不然餃子都擠在一起，很容易破。
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