香辣雞中翅
所需食材：雞翅中500克，干辣椒段50克，干花椒30克，香蔥段30克，干生粉10克，澄面10克，雞蛋1個(gè)，紹酒、鹽、蔥段、姜片各5克。
制作：
1、雞翅中洗凈，順長(zhǎng)劃一刀，加入蔥段、姜片、紹酒、鹽、干生粉、澄面、雞蛋抓勻上漿，腌制20分鐘。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下翅中中火浸炸至熟透時(shí)撈出。升高油溫至八成熱，下入翅中中火快速?gòu)?fù)炸至金黃色且外酥里嫩，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒熱，下入干花椒、干辣椒段小火焙香，倒入炸好的雞翅中、香蔥段，小火干煸2分鐘，撒熟芝麻出鍋裝盤即成。
干煸藕絲
所需食材：蓮藕 芹菜絲 鹽 植物油 花椒 姜絲 辣椒絲 白芝麻
做法
1、蓮藕去皮洗凈切絲，放在水中泡一下，瀝干水分，滾勻干淀粉
2、炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲，炸至金黃，撈出控油，煸炒出香味，加入切好的芹菜絲，倒出
3、炒鍋內(nèi)留少許底油，調(diào)入鹽、花椒、姜絲、辣椒絲煸香炒，放入炸好的藕絲一起翻炒
4、加入適量的鹽，胡椒等調(diào)味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面，即可出鍋
脆皮紅燒肉
所需食材：五花肉500克，八角、花椒、蔥姜、鹽，糖色40克
1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸干水分，待肉塊表面變得焦黃時(shí)盛出，將鍋中的余油倒出，僅留25克備用。
2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會(huì)有許多碎渣，影響賣相），在油中下入干辣椒40克、姜絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續(xù)煸炒2分鐘，待水分全干、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點(diǎn)綴香菜5克即可上桌。
制作要點(diǎn)：
1、煮五花肉時(shí)不要加入過多香料，就讓豬肉以原生態(tài)的味道成熟，這樣在后面生煸的過程中，才會(huì)盡可能吸收到辣椒的香氣。
2、在煮五花肉時(shí)添入少許糖色，之后生煸時(shí)，五花肉上色更均勻、更迅速。
3、肉塊在制作時(shí)需要經(jīng)過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是熗進(jìn)香味。
4、第二次煸炒五花肉時(shí)，中途需要淋入少許清水給鍋降溫，避免肉塊因長(zhǎng)時(shí)間干煸而變糊。
干煸土豆條
所需食材：土豆3個(gè)、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
1、土豆洗凈，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反復(fù)沖洗幾遍，去除淀粉；
2、加入少許的細(xì)鹽，顛簸幾下使其混合均勻，靜置1小時(shí)左右，土豆條會(huì)變軟出水，然后控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪，中小火煎制，中途翻動(dòng)幾次至表面微焦變硬，即可；
3、準(zhǔn)備好干辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜蔥，倒入土豆條煸炒一會(huì)兒，最后調(diào)入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。
干煸孜香大排
所需食材：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個(gè)、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克
做法：
1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘;
2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用;
3、鍋留底油，放入蔥花、姜片和干辣椒爆香;
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖，孜然粉翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
干煸牛肉絲
所需食材：牛腱子300克、柿子椒1/4個(gè)、紅椒1/4個(gè)、黃椒1/4個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個(gè)
1、將牛肉洗凈切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段;
2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣干時(shí);
3、放入郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;
4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。
干煸四季豆
所需食材：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙
1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈后用手掰成寸段，瀝干水分備用;
2、肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘左右;
3、將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末;
4、熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出(約4、5分鐘);
5、鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊;
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻;
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
干鍋菜花
所需食材：菜花1個(gè)、五花肉100克、紅椒1/2個(gè)、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺
1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散;
2、植物油鍋入蒜頭爆香，繼續(xù)加入五花肉煸至金黃;
3、倒入洗凈瀝干的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝干，不然就沒有干煸的香味了);
4、調(diào)入少許料酒，一點(diǎn)生抽繼續(xù)煸至菜花斷生;
5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味;
6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。
干煸茶樹菇
所需食材：茶樹菇750克、肉、姜、蒜、辣椒、醬油、糖、料酒
1.茶樹菇過熱水燙一下立即撈出瀝干水份切成適當(dāng)大小段。
2.肉切絲，蒜姜切末。
3.鍋入少許油先炒香肉絲后盛出備用。
4.鍋再入少許油，中火，炒香蒜末姜末后放入辣椒。
5.倒入茶樹菇。
6.倒入一勺醬油、一勺料酒、半勺糖翻炒，至茶樹菇水份減少。
7.倒入炒好的肉絲，按個(gè)人口味放鹽后繼續(xù)翻炒至均勻。
干煸鯽魚
所需食材：鯽魚，料酒、姜蔥、鹽、味精、胡椒粉，辣椒節(jié)、花椒、蔥段，香辣醬
1、把鯽魚宰殺治凈后，改刀成小塊納盆，加料酒、姜蔥、鹽、味精、胡椒粉和少許的老抽拌味，然后入油鍋炸至色黃干香，倒出來(lái)瀝油待用。
2、鍋里留底油，下干辣椒節(jié)、花椒、蔥段和香辣醬炒香，倒入炸好的鯽魚塊和青紅椒節(jié)繼續(xù)翻炒，加少許的鹽、味精和香油，撒入蔥花即可裝盤
泡豇豆干煸排骨
所需食材：排骨500斤克，泡豇豆100克，干辣椒節(jié)8克，姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
1、泡豇豆切成小段。
2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。
3、將腌碼入味的排骨放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。
4、鍋里倒適量的油，將蒸熟的排骨過油炸成淺黃色待用。
5、起凈鍋入油，熱后放入干辣椒節(jié)，大蔥末、姜末，然后倒入泡豇豆翻炒。
6、炒好的泡豇豆放一半在碗底，再將油炸后的排骨入鍋。
7、迅速調(diào)入花椒粉，五香粉等起鍋即可裝盤。
干煸杏鮑菇
所需食材：杏鮑菇3個(gè)、洋蔥半個(gè)、食鹽5克、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽1/2勺
1、杏鮑菇洗凈切片，洋蔥洗凈切絲;
2、不粘炒鍋里加入一勺橄欖油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出
3、將洋蔥倒入不粘鍋內(nèi)， 煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒;
4、加入鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，炒勻即可。
干煸剁椒春筍
所需食材：春筍1個(gè)、尖椒1個(gè)、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙
1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味;
2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片;
3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣;
4、然后放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收干微焦的狀態(tài);
5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒;
6、裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點(diǎn)綴一下。
干炒茶香蝦
所需食材：明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵
1、普餌干茶用熱水進(jìn)行沖泡，第一次泡的水不要，用來(lái)洗茶，取第二泡的茶水備用;
2、將蝦在后背上劃一刀，取出沙線后放入器皿中備用;生姜切成絲，蔥切段;
3、把茶湯用來(lái)泡已經(jīng)收拾好的蝦，同時(shí)放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時(shí)左右);
4、泡后的蝦撈出瀝干水份備用;
5、炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的普餌干茶葉，待茶中炸出茶香后，放入適量鹽進(jìn)行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用;
6、鍋中重新放油，待加熱至七成熱時(shí)，放入浸泡好的蝦炸制;
7、待蝦身紅透撈出，然后將蝦再炸一遍(第二遍時(shí)間要短，主要是為了讓蝦更酥);
8、將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最后放入切好的蔥段炒出香味后出鍋裝盤完成。
干煸肥腸
所需食材：豬大腸500克、洋蔥1個(gè)、柿子椒1個(gè)、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘;
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出;
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸;
4、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒;
5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。
12 干煸八爪魚
所需食材：八爪魚20個(gè)，西芹30克，青紅辣椒100克，干辣椒5克，料酒10克，醬油15克，花椒粉2克，醋5克，蔥姜蒜末各5克，鹽8克，色拉油50克。
1、西芹洗干凈切成段，青紅椒切成絲備用；八爪魚洗凈備用。
2、鍋上火，倒入清水，燒開，下入西芹、青紅椒汆水備用；將切好的墨魚頭再次汆水成熟備用；
4、鍋上火倒入色拉油，燒三成熟，下入干辣椒、蔥姜蒜末爆香，下入八爪魚煸炒，再下入西芹、青紅椒爆炒，烹入料酒醋、醬油、鹽、花椒粉炒勻，裝盤即可。
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