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可能很多人都聽說過：感冒的時候、身上有傷口的時候都不能吃蝦蟹，它們是“發(fā)物”，吃了更難康復(fù)。

其實(shí)在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)里，并沒有“發(fā)物”這個概念，有的人吃了蝦蟹不舒服，主要可能是因?yàn)?/span>過敏，或是食材不干凈、不新鮮。

如果對蝦不過敏，并且食材新鮮衛(wèi)生，那生病后適當(dāng)吃些高蛋白低脂肪的蝦，其實(shí)對傷口愈合、病情恢復(fù)、免疫力提升等都是有幫助作用的。

蝦頭中集中了蝦的大部分器官，它的重金屬含量確實(shí)要比蝦肉更高一些，但它發(fā)黑卻和重金屬污染沒什么關(guān)系。

蝦頭內(nèi)含有酪氨酸酶，在其作用下，酪氨酸可以逐步形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)，這是一種正常的酶促反應(yīng)。而且，即便是在冷藏、冷凍等情況下，酪氨酸酶依舊能發(fā)生黑變，所以，蝦頭變黑和蝦新不新鮮也沒什么關(guān)聯(lián)。

另外，有的蝦頭發(fā)黑可能正好是它食用了一些深色藻類，在蝦頭器官中代謝所致，大家也不用太擔(dān)心。

蝦背上的線是蝦的消化道，里面青黑色的物質(zhì)是殘留的排泄物。理論上來說，蝦線確實(shí)挺臟的，但如果經(jīng)過高溫烹調(diào)徹底做熟，那吃下去除了口感不太好，并沒什么安全問題，不會對健康造成威脅。

所以，去不去蝦線，主要取決于個人。如果不介意，那可以做熟了直接吃；講究一點(diǎn)的，則可以在處理蝦時把它一并去掉。

每百克蝦皮鈣含量能達(dá)到991毫克，含量遠(yuǎn)超牛奶（104毫克/百克），單從“量”看的確是一種極佳的補(bǔ)鈣食物。

但是，普通的蝦皮難咀嚼、難消化，吃下去后里面的鈣質(zhì)很難被人體分解、吸收，食用過多還可能引起腸胃不適。至于那些曬干的小蝦皮，雖然吃起來方便許多，但鈉含量卻非常高，100克里就約有5057毫克的鈉！

總的來說，蝦皮并不是補(bǔ)鈣的好選擇，想要補(bǔ)鈣，還是喝點(diǎn)牛奶、吃點(diǎn)豆腐青菜效果更好。

蝦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，平均熱量比雞胸肉還低，高蛋白、低脂肪、低熱量，對于需要保證蛋白質(zhì)攝入的減重人群來說是一種十分優(yōu)秀的食材。

而且，蝦還富含鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)，EPA、DHA等多不飽和脂肪酸含量也相當(dāng)不錯，碘含量在水產(chǎn)品中屬于較低水平，味道鮮美營養(yǎng)好，適合全家食用。

從中醫(yī)的角度來說，蝦可大補(bǔ)虛勞。無論是河蝦還是海蝦，都具有通督壯陽的功效，特別是對蝦，補(bǔ)腎效果很強(qiáng)。

但對蝦也有一個問題，就是它燥濕，容易導(dǎo)致火旺，多吃易傷胃。而大白菜，性平，有養(yǎng)胃生津的作用，和對蝦一起吃正好能改善這個問題。

蝦燒白菜

做法：對蝦處理干凈，蝦頭、蝦身分開放置。起油鍋，下入姜片、蝦頭，煎出蝦油后倒入開水、放入枸杞熬制蝦湯，煮好后盛出濾除雜質(zhì)。

另起一鍋，下入白菜，炒軟后盛出，下入蝦身，蝦熟透后放入蝦湯、炸蒜、鹽、糖、胡椒粉、白菜，燒至入味，最后淋少許香油即可。

除了和白菜搭配之外，蝦肉也很適合和木耳、藕、西藍(lán)花等富含纖維素的蔬菜一起吃，可以彌補(bǔ)它本身膳食纖維不足的劣勢，營養(yǎng)更均衡。

時蔬鮮蝦藕餅

做法：將蝦肉打成蝦泥，加入鹽、淀粉、藕丁攪打上勁。鍋中少油，取適量蝦泥下鍋煎制，邊煎邊按壓成餅狀，煎至兩面金黃后盛盤。

起油鍋，下入焯過水的木耳、胡蘿卜、山藥、西藍(lán)花，大火翻炒，加鹽調(diào)味，炒至成熟出鍋，搭配蝦餅一同食用。

蝦和豆腐也是一對好搭檔，這兩種食材“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”，高蛋白、高鈣質(zhì)、低脂肪、低熱量，健康好吃不長胖~

多福蝦滑煲

做法：蝦肉剁成蝦泥，加鹽、淀粉、蛋清攪拌上勁，下鍋汆成蝦滑丸盛出。在砂鍋中倒一點(diǎn)油，下入蔥姜蒜、番茄醬炒香，倒入熱水，放入凍豆腐、鹽、胡椒粉，蓋蓋燉煮3分鐘。再放入蝦滑丸，繼續(xù)煮2分鐘，最后下入小青菜點(diǎn)綴即可。