難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料
鮮活大蝦適量
輔料
生抽適量 蔥姜蒜適量
紅椒適量 香醋適量
香油適量 糖適量
蒜蓉開背蝦的做法步驟
1. 大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；
2. 用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；
3. 蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬；
4. 用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；
5. 裝盤，燒開水大火隔水蒸５－６分鐘即可。
小貼士
1．蝦最好選用活的大蝦，蝦體發(fā)紅、發(fā)軟的則不新鮮；
2．劃開蝦背部的時候可以用毛巾按住蝦，防止滑動傷手；
3．蝦肉很嫩，劃開蝦背部的時候注意不要劃穿，否則盛不住蒜蓉醬；
4．最后隔水蒸的時間根據(jù)蝦的大小、多少自行調(diào)節(jié)；
5．吃蒜蓉會造成口氣，可以喝點溫牛奶，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，或者嚼點茶葉即可去除部分口氣；
6．吃蝦后不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”，該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但服用維生素 C片劑后，可使原來無毒的“五價砷”轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)——砒霜，能危及人的生命。
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