2、化凍后，放入涼水鍋中，開火。
3、大火煮開后，再煮個3、5分鐘，這個過程叫“飛水”主要是將兔肉里面的血水和雜質(zhì)去除掉（所有肉類鹵之前都要先飛一下水，為的是保護(hù)鹵水）。
4、自己家做的老鹵汁倒入砂鍋中。
5、再加入適量清水，大火燒開。
6、將飛過水的兔頭、兔腿放入，繼續(xù)大火。
7、期間還是會出很多的血沫，用湯勺撇去。
8、嫌不夠辣的，再丟一把干辣椒皮進(jìn)去。
9、燒開后，轉(zhuǎn)成小火，基本保持微微沸騰狀態(tài)。
10、蓋上砂鍋蓋。
11、30分鐘。
12、關(guān)火，不急著撈出來，繼續(xù)在鹵汁中浸泡1-2個小時，口味、顏色都相當(dāng)巴適。
貼士：
1、低熱量、低脂肪、好吃不怕胖的五香鹵兔頭，兔肉含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，特別是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg，是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營養(yǎng)素。因此，常吃兔肉，有利于兒童智力發(fā)育。吃兔肉可以還讓皮膚細(xì)膩。
2、鹵汁用料：桂皮3段、草寇2-3個、老姜一大片、白芷2-3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4-5顆、草果3-4顆、香葉2-3片、蔥白段6-7段、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7-8粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽100ml、鹽一大勺、味精一小勺。
