1.小黃魚除掉內(nèi)臟，洗凈控干水分。
2.將處理好的小黃魚放入盆中，放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、鹽拌勻。
3.然后再將粉面和蛋清拌入，粉面、蛋清比例為1:2，再次攪拌均勻，放入冰箱冷藏室腌制半個(gè)小時(shí)。
4.入味后取出，鍋內(nèi)放油，不用太多，可以分次炸，每次2、3條魚。油一定要燒熱，熱到上什么程度呢？冒青煙后，再數(shù)1、2、3、4到5！溜邊兒將掛好糊的小黃魚放入油鍋里。
5.知道為什么油要熱吧?魚一下鍋，表皮會(huì)迅速形成一層酥殼，這時(shí)候，先別急著翻面，端起鍋?zhàn)虞p輕左右晃晃，看小黃魚最外層酥脆的嫩殼是否形成。
6.如果魚身能很容易的脫離鍋底，這個(gè)時(shí)候再用鍋鏟翻面。
7.同樣，煎黃另外一面，動(dòng)作要快還要輕柔哦！
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