蝦仁燒豆腐:1．豆腐切四方塊，兩面抹上鹽，腌制10分鐘；2．蝦去頭去殼去蝦線(xiàn)，放入鹽抓勻洗凈擦干，再放入鹽，水，淀粉抓勻；3．豆腐放入平底鍋兩面煎熟；4．姜切片，蔥切花，熱鍋冷油放入姜片爆香；5．放入蝦炒變色，放豆腐、生抽、老抽、料酒、水；6．加糖、鹽、雞粉收汁，最后撒入蔥花，炒勻即可