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澳洲胡桃（Macadamia nut，Hawaii nut，Queensland nut）

澳洲胡桃(Macadamia)是世界上最貴的胡桃，它曾經(jīng)是澳洲土著人的主要食品，現(xiàn)在它是一種極講究的甜食，含有多種對人體有益的物質(zhì)。在澳洲、南非和巴西的種植園里，這種胡桃樹主要有兩種，它們能長至40米高，其結(jié)果年齡長達100年。澳洲胡桃去皮是很困難的，其制作工藝也十分復(fù)雜，全球每年只能生產(chǎn)的澳洲胡桃不超過40噸。澳洲胡桃在其原產(chǎn)地的價格就高達每千克30多美元。

中等尺寸，熱帶常青樹，有延展，完整遮蓬，寬30英尺，高20－30英尺。

樹 葉呈垂直倒卵形，4－6英寸長，有少數(shù)利齒，厚；

① 授粉：花兒是完美的，大多數(shù)品種是自己成熟，但有時交叉授粉生長得更好。開花不同步；樹木可能在同一時候會有花，未成熟和成熟的堅果。

② 花兒呈長型，生長在芬芳的由許多個體花組成的總狀花序上，在1年樹木上的側(cè)面倍蕾。冬季中期開花，7、8個月后，在7－11月份收獲堅果，盡管一些堅果在一年內(nèi)成熟得好或差一些。

植物學(xué)上叫做核果，外部果肉被去除得到堅果。在一根長滿的莖上有10－30個堅果，覆蓋又厚又亮綠的外殼（=中果皮和外果皮），并連接到內(nèi)果皮上。堅果形狀為圓形，內(nèi)核封于硬殼內(nèi)，殼占過時體積的40%。

1. 適宜溫度

最適生長溫度為15～30℃，高于30℃生長嚴重受阻，10℃停止生長，成齡樹能耐短期的-4～-5.6℃低

2. 適宜濕度

年降雨量為1300～3000mm、干濕季明顯的熱帶和溫暖無霜的亞熱帶地區(qū)栽培最佳。

3. 適宜土壤

土壤深厚肥沃，土質(zhì)疏松，排水良好，pH4.5～6.5。

4. 適宜海拔高度

海拔770m以下為最適宜園地。

1. 怕炎熱

澳大利亞堅果屬熱帶樹木，卻不能忍受過度的熱；但季節(jié)性的溫度變換也許可以幫助同步開花。

2. 不懼冷

沒有冷卻度要求能容忍輕度嚴寒（28－32F）。在夏威夷，有冷海洋風，允許在海海平面以上培植；但在熱帶內(nèi)陸，樹木必須長在1500－3500英尺高度上。

3. 樹齡

樹木在4－5年后開始產(chǎn)出果實，有75－100年的產(chǎn)出生命。為了防止果實過分擁擠，熱帶地區(qū)的該類樹木需要有35X35英尺的空間。

1. 枝條年抽梢數(shù)　　

澳洲胡桃的堅果枝條一年抽生3次或4次梢，

（1）胡桃堅果幼樹

在我國桂南和粵西地區(qū)，澳洲胡桃堅果幼樹年抽梢4次以上，平均每次梢從萌芽到老熟需要40天左右，新梢老熟到下一次梢萌芽，其間隔平均18－28天。

（2）成年結(jié)果樹

在廣州及粵西地區(qū)，一年抽3次梢，高峰季4月春梢，6月底夏梢，10月晚秋梢，此外，一年中每月樹冠均有少部分零星抽梢現(xiàn)象。7月中旬至8月下旬高溫季節(jié)澳洲堅果生長緩慢，低溫型品種，如508、344，這一時期的新梢常轉(zhuǎn)色困難，出現(xiàn)葉片變黃至泛白的生理病害。12月底至翌年2月底，正常年份幾乎無抽梢現(xiàn)象。

2. 枝條抽梢長度 　　

澳洲胡桃堅果抽梢一般長30－50厘米，有7－10個節(jié)，生長旺盛的幼樹或有些品種抽梢最長1.0米以上。澳洲堅果的結(jié)果枝絕大部分是內(nèi)堂1.5－3年生老枝條，初結(jié)果的青年樹尤為明顯，少量結(jié)果枝甚至是幾厘米長的內(nèi)堂小枝條。梢的基部有一個明顯無葉節(jié)，梢的頂部是發(fā)育未完全的葉，小而象鱗片，每葉腋里有三個垂直排列的芽，這些芽與主枝同時抽發(fā)時，將出現(xiàn)9(或12)條枝，這種現(xiàn)象時有發(fā)生，但通常僅三葉輪生的頂上3個芽同時萌發(fā)。

澳洲堅果原產(chǎn)于澳大利亞的昆士蘭州和新南威士州?，F(xiàn)在主產(chǎn)于美國、澳大利亞、肯尼亞、南非、哥斯達黎加、危地馬拉、巴西等國。

一、我國分布狀況

我國大約在1910年引入，現(xiàn)分布于我國廣東、廣西、海南、云南、貴州、四川、福建等省區(qū)。 世界范圍的指數(shù)還未知。

二、夏威夷果種植統(tǒng)計

1. 夏威夷 1998年19200英畝產(chǎn)出24000MT，大多數(shù)在大島。價值=35－45百萬美元。2700-3000lbs/英畝。[收入－支出=0.67-0.74 $/lb]。1980年后期開始價格有一次大的降低，大約.20/lb。90年代面積增長了大約5%，表明有回升。

2. 南非 生產(chǎn)數(shù)據(jù)未知；70年代有4000英畝

3. 危地馬拉 夏威夷的種植者們發(fā)展到了這片區(qū)域，4000英畝。

4. 其他. 澳大利亞（3000英畝），拉美，牙買加，新西蘭，以色列，和馬拉維正在發(fā)展小作物。加利福尼亞1989年在2000英畝上生產(chǎn)150000lbs，一些沒bearing。全都是M.tetraphylla。

澳洲堅果屬植物有10個種，可食用、有栽培價值的僅有2個種，即光殼種和粗殼種，但其雜交種很多。

1. 粗殼種

粗殼種種仁率和含油量都低于光殼種，產(chǎn)品質(zhì)地和風味也比不上光殼種，且加工產(chǎn)品易變成褐色，但含糖量高于光殼種。

2. 光殼種

含油量高，質(zhì)地和口感風味好，以加工，含糖量低于粗殼種。

目前推薦種植的優(yōu)良品種均屬光殼種。且每畝生產(chǎn)成本為200元以內(nèi)，產(chǎn)值可達2000元以上。粗殼種可作觀賞樹或綠化樹種，也可作為光殼種嫁接的砧木。

1. 世界美譽　　

在世界上眾多的干果之中，澳洲堅果的經(jīng)濟價值最高，素來享有“干果之王”的譽稱。澳洲堅果　果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅果之王”之美稱，風味和口感都遠比腰果好。

2. 蛋白含量　　

澳洲堅果油是一種天然的色拉油，果仁內(nèi)的蛋白質(zhì)共含17種氨基酸。由于澳洲堅果營養(yǎng)豐富、香脆可口、風味獨特，被譽為世界最高級的食用堅果。

3. 加工種類　　

（1）食品種類：澳洲堅果可鮮食，也可制作成干果。 但更多是加工成輔料來制作面包、糕點、糖果、巧克力和冰淇淋等，還可壓榨出高級食用油。

（2）非食品種類：澳洲堅果可以制作出高級化妝品，用作果皮粉碎后可混作家畜飼料，果皮還可用作覆蓋，果殼可制作活性炭或作燃料，也可粉碎作塑料制品的填充料。

4.觀賞花木　　

澳洲堅果樹型優(yōu)美，枝葉稠密，花美麗而芳香，木材堅實細密，且耐粗放，抗病蟲，不失為一種優(yōu)良的園林綠化和用材樹種。

澳大利亞堅果被認為是世界上最好的桌上堅果之一。 果仁營養(yǎng)豐富，單果重15—16克，含油量70%左右，蛋白質(zhì)9%，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素?！I養(yǎng)價值（每100克可食用部分）為：

水 (%) ............................................ 2

蛋白質(zhì) (%) ................................... 9.2

脂肪(%) .........................................78

碳水化合物(%) ...............................10

生纖維 (%) ....................................... ?

% of US RDA*

維生素 A .....................................

硫胺, B1 ...................................... 16

核黃素, B2 ...................................7.5

煙酸 .............................................. 9

維生素 C .......................................

鈣 ............................................ ...4.5

磷 ................................................ 21

鐵 .................................................18

鈉 .............................................. ...

鉀 ....................................................8

*FDA所定每日推薦允許百分比，假設(shè)154lb成年男性，2700卡路里 / 每天。

澳洲胡桃營養(yǎng)成分極其豐富，(見上)，有“干果皇后”美譽的美味食品，食用部分是果仁。其功效主要為：調(diào)節(jié)血脂和益智作用，非常適合老年人或血脂不好人的滋補食品。

澳洲胡桃是那種栗子色。果肉是乳白色，口感很奇特，咬下去的質(zhì)感很與眾不同。味道嘛，仁者見仁智者見智了。那就不妨對它再多了解一些：

澳洲胡桃是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅果，澳洲胡桃含油量高達60～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸。在世界上眾多的干果之中，澳洲胡桃的經(jīng)濟價值最高，素來享有“干果之王”的譽稱。澳洲胡桃又名澳洲堅果、昆士蘭栗，香港稱為“夏威夷果”，屬山龍眼科常綠高大喬木，高可達18米，原產(chǎn)于澳大利亞東部沿海、昆士蘭州東南部和

適宜人群：

果仁營養(yǎng)豐富，其外果皮青綠色，內(nèi)果皮堅硬，呈褐色，單果重15—16克，含油量70%左右，蛋白質(zhì)9%，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。其具有調(diào)節(jié)血脂和益智作用，非常適合老年人或血脂不好人的滋補食。

烹調(diào)忌：

正因為澳洲胡桃富含單不飽和脂肪酸，所以它不僅有調(diào)節(jié)血脂血糖作用，可有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。但是由于單不飽和脂肪酸油脂往往有易氧化、產(chǎn)生過氧化物、安全性欠佳、易產(chǎn)生負面后果等缺點，所以建議你還是直接食用干果，而不去烹飪吃。

食用宜：

澳洲胡桃調(diào)節(jié)血脂血糖作用的原因分析

權(quán)威研究顯示，減少膳食脂肪和膽固醇攝入量，適當增加單不飽和脂肪酸攝入對高血壓人群降低血脂水平，控制血壓是很有效的。而澳洲胡桃證實了富含單不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)高血脂大鼠血脂水平的作用。受試者在服用大杏仁后血清總膽固醇和載脂蛋白b（apoB）明顯下降，載脂蛋白a1（apoa1）明顯升高，在Ⅱ型高脂血癥患者中血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和載脂蛋白B均明顯下降。

食用忌：

澳洲胡桃營養(yǎng)豐富，味道甘美，被廣泛采用，制西餅及蛋糕。亦可用以佐膳及送酒。不過，吃果仁亦對人有不好之處。

1.由於果粒堅硬，消化力弱人士稍稍多吃，會覺梗胃。

2.嚼碎吞咽時，容易嗆喉，而果屑藏存喉間摺壁內(nèi)，會脹大發(fā)臭，頗難清理。

3.果仁經(jīng)烘香或油泡后，可提升口感，但卻偏向燥熱，引發(fā)豆豆喉痛痔瘡。

夏威夷果（澳洲堅果）這個好聽的名字看起來似乎一下子就讓人聯(lián)想到是美國夏威夷群島上的寶貝，事實上，夏威夷的確是夏威夷果的主要產(chǎn)地之一，但并非是其發(fā)祥地，只是精明的美國商人從澳大利亞把這種神奇的果子引進到了夏威夷群島，并且在那里商業(yè)性的發(fā)展起來。

人們認為很久以前，澳洲大陸被歐洲探險者發(fā)現(xiàn)的時候，土著居民聚居在澳洲東部Great Dividing Range 以兩種常青的

1850年，這些樹被一個英國植物學(xué)家Ferdinand Von Meuller和澳洲Brisbane種植園主管Walter Hill注意到，這兩個人在Queensland（昆士蘭） 的森林里面發(fā)現(xiàn)了這種美妙的植物。唯一的區(qū)別是他們所發(fā)現(xiàn)的兩種澳洲堅果有所不同，分別是Macadamia integrifolia (光滑果皮)和Macadamia tetraphylla (粗糙果皮)，兩者都可以食用，只是后者烘烤以后沒有前者美味，Macadamia這個生物類名是為了紀念那個時候一位有卓越貢獻的科學(xué)家而命名的，他是Dr John McAdam.

夏威夷果也叫做澳洲堅果就是這個原因，因為夏威夷果（澳洲堅果）是唯一一種澳大利亞土生土長的被用來作為食用經(jīng)濟作物的植物，集中生長在Northern New South Wales（）新南威爾士和South eastern Queensland(東南昆士蘭) ，這里具有植物蓬勃生長所必須的肥沃土壤和充足的降雨量。

澳洲堅果樹可以緩慢生長到12－15米，深綠色有光澤的樹葉，精巧，細小的長簇狀芬芳的花，成米白色或者粉色，每一簇花團有40-50朵小花，結(jié)4－15個小果蕾，成熟后就是夏威夷果。

夏威夷果仁本身被非常堅硬的木狀的殼子包著，外面還有一層綠色的纖維質(zhì)果皮包裹，自然的夏威夷果樹在一年中大多數(shù)時間，其花朵，果蕾，成熟的果實，都會同時的存在和生長。果實在每年三月到九月之間會成熟掉落到地上，收割機按時的來收集。

1. 培育歷史

澳洲堅果作為果樹來栽培的時間很短，只有數(shù)十年的歷史，但發(fā)展速度非?？?。在其原產(chǎn)地，當?shù)鼐用駨囊吧鷺渖喜墒展适秤没蛘ビ?，已?00多年的歷史。直到20世紀30年代果仁來源仍靠從野生樹采取，當時人工栽培的最大果園只有幾英畝。

（1）國外栽培種植年表

美國加州大學(xué)于1880年最早從澳大利亞引入澳洲堅果，作為觀賞樹在校內(nèi)栽種。

夏威夷大學(xué)農(nóng)業(yè)試驗場于1892年第一次從澳大利亞引種澳洲堅果；

1922年試圖作商品性栽培，但未成功；

1954年夏威夷才有澳洲堅果1214.1公頃，產(chǎn)量500噸；但隨后發(fā)展十分迅速；

1970年產(chǎn)量6000噸；

1960年之前，澳大利亞澳洲堅果的種植面積還不到100公頃，產(chǎn)量不到50噸；

1960年代以后澳大利亞才開始大面積、商業(yè)化發(fā)展澳洲堅果；

1981年種植面積5584.86公頃，其中投產(chǎn)面積為4047公頃，產(chǎn)量1.51萬噸；

1988年種植面積為8600公頃，其中投產(chǎn)面積6240公頃，產(chǎn)量1.94萬噸；

美國加州1986年澳洲堅果的產(chǎn)量為3噸；

1988年的面積為320公頃；

1980年澳大利亞澳洲堅果種植面積和產(chǎn)量分別為2832.67公頃和1500噸，1989年為6000公頃和6800噸。1992年產(chǎn)量為1.35萬噸，2000年約為2.5萬噸；

（2）中國引進種植年表 　　

1910年（約）中國引入澳洲堅果，最先引種在臺北植物園作為標本樹；

1931年又從夏威夷引入種子和實生苗500株在嘉義栽種；

1940年原嶺南大學(xué)引種澳洲堅果于廣州，經(jīng)過多年實踐，肯定了其生長結(jié)果正常；

1951年卻仍未運作為商品性栽種；

1979年中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所開始進行澳洲堅果的引種試種研究；

1980年代初，我國粵、桂、瓊、滇、黔、川、閩等省區(qū)不少單位也開始引入優(yōu)良品種試種；

澳洲堅果從而成為我國南方各省區(qū)20年來引種試種最熱門的果樹之一，局部進行了大規(guī)模發(fā)展；

1990年廣西澳洲堅果面積為52公頃；

1995年華南7省區(qū)澳洲堅果種植面積為200多公頃；

1997年云南澳洲堅果面積已達733公頃；

2000年發(fā)展到約3000公頃。

在適宜的條件下，澳洲堅果定植后6－7年即可獲得相當可觀的產(chǎn)量，豐產(chǎn)期長達40－60年，甚至更長，生長良好的健康樹，其豐產(chǎn)性隨著樹齡的增長和植株增大而增長。

盡管機械收獲機被考慮采用，堅果大部分還是以手工收獲的。收獲也許會維持6－12周時間。收獲的堅果以機械方式除殼，使其干到低水份含量（<2%）。堅果被粉碎，然后揀選以去除無色內(nèi)核和殼碎片。內(nèi)核通過浮選被評為兩種等級，I級內(nèi)核（>72%油）漂浮，II級（<72%油）下沉。

喜溫暖濕潤環(huán)境，較耐干冷，不耐濕熱，適于陽光充足、排水良好、濕潤肥沃的微酸性至弱堿性壤土或粘質(zhì)壤土，抗旱性較弱，不耐鹽堿；深根性，抗風性較強，不耐移植，有肉質(zhì)根，不耐水淹。

胡桃種仁含油量高，食用或榨油，為強壯劑，治慢性氣管炎、哮喘等癥；木材堅實，可制槍托等；內(nèi)果皮及樹皮富含單寧；核桃殼可制活性炭。 種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、糖類；葉含揮發(fā)油、樹膠、鞣質(zhì)、沒食子酸、氫化核桃葉酮。

由于栽培已久，品種很多；我國所產(chǎn)亦有很多品種，Dode所命名的那些種類，多有不可區(qū)分的中間類型存在或所依據(jù)的特征不夠穩(wěn)定或者區(qū)別太小，不足以成為獨立種的特征，如云南省所產(chǎn)的薄殼核桃，Dode命名為J.duclouxiana，看來只能認為是胡桃的一個栽培品種。

葉的水提取物(不含胡桃葉醌)對炭疽桿菌、白喉桿菌有強大的殺菌作用，對霍亂弧菌、枯草桿菌、肺炎球菌、鏈球菌、金黃色葡萄球菌以及大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有微弱的殺菌作用?？诜o毒，能保護小鼠對炭疽桿菌的感染。對結(jié)核桿菌無效。臨床上對結(jié)核病療效亦不佳。葉的水提取物及純化的胡桃葉醌在體外能中和破傷風及白喉毒素，但體內(nèi)無中和毒素作用。在試管中，1：100以上濃度的葉浸劑能殺滅鉤端螺旋體。葉中所含的多酚復(fù)合物有良好的杭炎作用；黃酮類化合物則能降低犬的血壓。從胡桃中制得的植物殺菌素能增進犬、兔小腸的分泌及運動功能。葉煎劑對大鼠尚有加速體內(nèi)糖的同化，或降低血糖的作用。

播種　8-9月果熟后采種，脫皮、晾干、干藏。3月中旬將種子用冷水浸泡2—3天，撈出后混濕沙，堆于向陽處。高30—35cm，上面蓋l0cm厚的濕沙，每天灑水1次保持濕潤，晚間蓋草簾或薄膜保濕保溫，10—15天果殼開裂、露白即可播種。每天挑選1次，分批播種，播種時應(yīng)足墑播種。先按行距40—50cm開溝，株距按15—20cm點播，點播時兩條合縫線平行于地面，深度以果上距地表3-5cm為宜，覆土后壓實保墑，播種量100kg/畝左右，產(chǎn)苗量7000-8000株/畝。

嫁接　嫁接在3月下旬至4月上旬進行。首先采集接穗，3月中旬在芽即將萌動時，采集生長健壯、無病蟲害的1年生枝作接穗，采后分品種進行濕沙貯藏，4月上旬待核桃砧木芽萌動開始嫁接。砧木要求粗度在1．5cm左右，距地面l0cm處進行嫁接。核桃嫁接時有傷流，不易成活，嫁接前12小時內(nèi)必須在根際部刻傷至木質(zhì)部“放水”，再行劈接或插皮接，接后用塑料條綁緊傷口，接穗上端用漆涂抹防止水分蒸發(fā)。成活后及時除萌松綁，松綁時間以新稍生長20cm以上時進行為宜。待嫁接苗長至40cm左右時，用小竹桿或木棍固定，以防風折。

栽培管理　栽植時間在3月下旬萌芽前后，栽植1-2年生苗木成活率高，栽后應(yīng)澆透水，并加強水肥管理，經(jīng)常松土除草，雨季注意排水，在6-7月注意防治病蟲害。生長期應(yīng)進行修枝，干高保持在3m以上。落葉后不可剪枝，否則易造成傷流，影響樹木長勢。

繁殖　用種子或嫁接繁殖。

該物種為中國植物圖譜數(shù)據(jù)庫收錄的有毒植物，其毒性為根或根皮、樹皮有小毒[A-19]?！?a target="_blank" >本草綱目》記載：“油核桃有毒，傷人咽肺，而瘡科取之用其毒也”。葉與外果皮的水提取物有抗炎、殺蟲作用，未熟果皮的浸出物涂于動物的皮膚，發(fā)生水泡，內(nèi)服能引起下痢。據(jù)報道用胡桃樹枝與龍葵全萆制成核葵注射液，治療腫瘤病，個別患者注射后有頭暈、口麻等現(xiàn)象，但很快即自行消失。

澳洲胡桃(Macadamia)是世界上最貴的胡桃，它曾經(jīng)是澳洲土著人的主要食品，現(xiàn)在它是一種極講究的甜食，含有多種對人體有益的物質(zhì)。在澳洲，南非和巴西的種植園里，這種胡桃樹主要有兩種，它們能長至40米高，其結(jié)果年齡長達100年。澳洲胡桃去皮是很困難的，其制作工藝也十分復(fù)雜，全球每年只能生產(chǎn)的澳洲胡桃不超過40噸。澳洲胡桃在其原產(chǎn)地的價格就高達每千克30多美元。

2、番紅花的雄蕊

番紅花(Crocus sativus)的雄蕊是世界上最貴的調(diào)味品，它具有神奇的功效，人們一般用手工的方法采集番紅花的雄蕊，然后將其晾干，22.5萬根的雄蕊晾干后只有 500克。做一盤昂貴菜肴最多放6根番紅花雄蕊，就可以產(chǎn)生極強的香味。但是用萬壽菊的花蕊偽造出來的番紅花雄蕊即使在菜肴里放很多，也不會散發(fā)出誘人的香氣。一公斤番紅雄蕊的價格高達6000美元。

3、Almas魚子醬

世界上最貴的魚子醬不是黑魚子醬，也不是灰魚子醬，而是伊朗出口的“Almas魚子醬”，它是用白化鰉魚制作的。100克這種魚子醬的價格高達2000美元。