藜麥(學(xué)名:Chenopodium quinoa willd)原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨(dú)特的豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為"糧食之母"。藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好。藜麥在1980年代被美國(guó)宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營(yíng)養(yǎng)食品。聯(lián)合國(guó)將2013年宣布為國(guó)際藜麥年，以促進(jìn)人類營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全，實(shí)現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)。
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藜麥（學(xué)名：Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，藜麥穗是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨(dú)特的豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好。藜麥在1980年代被美國(guó)宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營(yíng)養(yǎng)食品。聯(lián)合國(guó)將2013年宣布為國(guó)際藜麥年，以促進(jìn)人類營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全，實(shí)現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)。
藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側(cè)枝都結(jié)籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，國(guó)際藜麥年大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4g-3g， 藜麥(17張)表皮有一層水溶性的皂角苷。由于其葉像鴨掌，因此英文名也叫g(shù)oose foot。不同品種種子大小和顏色有差異，大多為灰白色、乳黃色，也有部分品種的種子顏色為黑色、紫色等深色。
藜麥在原產(chǎn)地主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。從海平面至4000多米都有分布，食用的品種主要種植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山區(qū)。例如，安第斯山的“的的喀喀湖”周邊等。
歷史
安第斯山脈從北到南全長(zhǎng)8900余千米，是世界上最長(zhǎng)的山脈，縱貫神秘的南美洲大陸西部，素有“南美洲脊梁”之稱，南美洲有很多世界未解之謎，史前納斯卡巨畫、復(fù)活節(jié)島石像、藜麥?zhǔn)称?/a>水晶頭骨之謎、太陽門、遠(yuǎn)古地下隧道、史前文印加遺跡馬丘比丘字、瑪雅日歷石盤......。安第斯山中段山區(qū)保留著許多古代印加帝國(guó)的文化遺跡，其中“馬丘比丘”遺跡堪稱舉世矚目，靠近厄瓜多爾的維卡邦巴谷有一個(gè)長(zhǎng)壽谷，據(jù)報(bào)道，受益于良好的自然環(huán)境和健康飲食該地區(qū)的居民是全世界壽命最長(zhǎng)的人。藜麥發(fā)源于南美洲的安第斯山脈，距今已經(jīng)有5000-7000年的食用和種植歷史，興盛于古代印第安三大文明（瑪雅文明、印加文明、阿茲特克文明）之一的印加文明。相傳很久很久以前，藜麥?zhǔn)巧竦募Z食，一天太陽神 Inti Raymi（古印加人崇拜太陽神）的三太子帶著一行人在安第斯山上圍獵駝羊，在追逐的過程中掉下了山崖，當(dāng)?shù)氐囊晃焕限r(nóng)不顧生命安危，把他救了上來，三太子回到太陽宮后，給他父親講述了自己受難被救的事，為了報(bào)答救子之恩Inti Raymi派一只叫Kullku的神鳥把藜麥種子送到了這位老農(nóng)家，從此以后藜麥成了安第斯山人最重要的糧食。
在印加文明興盛時(shí)期，藜麥已經(jīng)成為古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空氣稀薄的山區(qū)，食用藜麥的信使能連續(xù)24小時(shí)接力傳遞150英里，這不能不說是一個(gè)奇跡。古印加軍隊(duì)的戰(zhàn)斗糧食是藜麥和油脂裹成的藜麥丸，戰(zhàn)士們靠它鑄就了強(qiáng)盛的印加黃金帝國(guó)。從古至今藜麥還被用于治病，治療疼痛、炎癥、以及骨折等內(nèi)傷，如今當(dāng)?shù)氐囊恍┨飶竭\(yùn)動(dòng)員還在使用一種與藜麥有關(guān)的古老方法來提高它們的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。藜麥不僅為古印加人民提供營(yíng)養(yǎng)，印加戰(zhàn)士而且是他們的精神食糧，被稱為“糧食之母”，是祭奠太陽神及舉行各種大型活動(dòng)必備的貢品，每年的種植季節(jié)都是由在位的帝王用金鏟播下第一粒種子。西班牙殖民者入侵南美洲后，為了從精神上統(tǒng)治印加民族，實(shí)行了禁止種植藜麥的制度，對(duì)于違反者最重可實(shí)行死刑，盡管如此，藜麥還是在邊遠(yuǎn)山區(qū)延續(xù)種植至今。當(dāng)?shù)赝林恢北３种赞见湠橹魇车牧?xí)俗，藜麥?zhǔn)撬麄兩畹闹匾糠?，他們喜歡驕傲的贊揚(yáng)藜麥：“我們從不得病，因?yàn)槲覀兂宰嫦葌飨聛淼霓见湣薄?/p>
直到1980年代，NASA（美國(guó)國(guó)家航空航天局）在尋找適合人類執(zhí)行長(zhǎng)期性太空任務(wù)的閉合
生態(tài)生命支持系統(tǒng)（CELSS）糧食作物時(shí)，神秘的藜麥在安第斯山脈被“重新發(fā)現(xiàn)”，NASA對(duì)藜麥做了細(xì)致全面的研究，發(fā)現(xiàn)其具有極高而且全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在植物和動(dòng)物王國(guó)里幾乎無與匹敵，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，與人類生命活動(dòng)的基本物質(zhì)需求完美匹配，對(duì)長(zhǎng)期在太空中飛行的宇航員來說不僅僅是健康食品，更是安全的食物。NASA將藜麥列為人類未來移民外太空空間的理想“太空糧食”。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）研究認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營(yíng)養(yǎng)食品”，列為全球10大健康營(yíng)養(yǎng)食品之一。
藜麥屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見（菠菜和甜菜是藜科）。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任锛Z食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值超過多數(shù)谷物，或許和它是獨(dú)特的藜科植物有關(guān)。 藜麥被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”、“超級(jí)谷物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具潛力的農(nóng)作物之一。
自2000年---2008年間，玻利維亞的藜麥出口價(jià)飆升了7倍，90%被發(fā)達(dá)國(guó)家購(gòu)買，嚴(yán)重影響當(dāng)?shù)鼐用竦氖秤煤蜖I(yíng)養(yǎng)，玻利維亞政府甚至把藜麥設(shè)為“戰(zhàn)略性物資”，并對(duì)孕婦補(bǔ)貼藜麥。2010年國(guó)際市場(chǎng)最大消費(fèi)國(guó)為美國(guó)和加拿大，歐洲市場(chǎng)后來居上，日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)也已有藜麥粉等深加工產(chǎn)品銷售。權(quán)威分析，藜麥自從被重新發(fā)現(xiàn)以來，國(guó)際市場(chǎng)份額將達(dá)到百億美元。
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