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佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防治虛寒等功效。

食材：

土雞半個(gè)、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽

做法：

1. 雞肉切塊,把雞皮切掉備用

   

2. 雞肉沖洗干凈

   

3. 鍋里放水煮開(kāi)放入雞肉,再次煮開(kāi)就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗

   

4. 雞皮放入鍋里開(kāi)中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來(lái)

   

5. 把雞皮渣從鍋里拿出

   

6. 放入蔥姜蒜煸炒出香味

   

7. 加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒

   

8. 加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里

   

9. 加水完全沒(méi)過(guò)雞肉蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘

   

10. 20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘

    

11. 藕去皮切片,青紅椒也切片

    

12. 先放入藕,開(kāi)大火,讓汁水溢上來(lái)給其上色

    

13. 把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋

    

14. 繼續(xù)改小火燉10分鐘

    

15. 加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可

    

小貼士：

1.雞皮里的雞油熬出來(lái)放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對(duì)香濃；

2.豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了；

3.水要一次加足，一定要完全沒(méi)過(guò)雞塊，否則后面的食材很難入味了；

4.燉藕的時(shí)間根據(jù)自己對(duì)藕的喜好來(lái)確定，因?yàn)榕罕緛?lái)就可以生吃，喜歡脆點(diǎn)的時(shí)間少一點(diǎn)。