蒜蓉開背蝦
蒜蓉開背蝦
食材：蝦適量、朝天椒7個、色拉油少許、食鹽少許、蒜1頭、料酒5克、白糖2克
1、鮮蝦剪去蝦槍，在蝦的背上剪開殼，并切上一刀，不要切斷，挑出蝦線。
2、把蝦展開，用刀背頓一頓蝦肉，用料酒，鹽和少量糖腌制30分鐘。
3、腌好的蝦平鋪在烤盤上，釀上油浸蒜末，再撒點(diǎn)朝天椒圈。烤箱預(yù)熱220度，烤8-10分鐘即可
西紅柿燉牛腩
食材：牛腩500克、西紅柿2個、土豆2個、胡蘿卜1根、生姜1塊、大蒜2瓣、大蔥1段、花生油15克、食鹽5克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、料酒10克、醬油10克、番茄醬10克
1、牛腩切成塊，放入鍋里，加入適量水，放入香葉、桂皮、八角、料酒，煮一個小時，中途撇去浮沫，等到牛肉煮熟后將牛肉撈出，去掉調(diào)料不要。
2、土豆、胡蘿卜切成塊，西紅柿切一個十字刀，放入燙水里燙十幾秒，然后把西紅柿去皮，切成塊，生姜、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
3、鍋里放入適量油燒到七。成熱，放入西紅柿翻炒，加入番茄醬翻炒。
4、加入土豆、胡蘿卜和煮熟的牛肉、蔥、姜、蒜，翻炒，加入適量鹽、醬油，翻炒均勻，多炒一會，使其充分融合入味。
5、最后加入適量開水，煮至土豆軟爛湯濃稠后關(guān)火。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
食材：燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽
1、梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2、燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分，等到梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖調(diào)味，盛起。
3、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
4、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
5、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
6、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右，蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。
