1.金針?biāo)釡逝?/p>
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用料
主料#
肥牛200克
金針菇150克
野山椒6-8個(gè)
大蒜5瓣
生姜3片
杭椒1根
小米椒3根
輔料#
海南黃燈籠椒醬3大匙
白胡椒粉1茶匙
料酒1/2湯匙
陳醋1/2湯匙
鹽1茶匙
食用油適量
步驟 1
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主要材料備齊；
步驟 2
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姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；
步驟 3
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肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝干備用；
步驟 4
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金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；
步驟 5
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鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香；
步驟 6
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鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調(diào)勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘；
步驟 7
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下小米椒末，杭椒末調(diào)勻；
步驟 8
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出鍋前調(diào)味，大火煮沸40秒左右關(guān)火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。
小貼士
1、肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因?yàn)檠疀]瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤；
2、肥牛片煮至斷生即可，久煮易老。
2.干鍋菜花
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注意以下幾點(diǎn)
第一，先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味。
第二，菜花一定要瀝干水分。
第三，一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。
第四，加一勺醬油是點(diǎn)晴之筆。
第五，鹽一定要出鍋前再放。
菜花我沒焯水，你如果喜歡焯水，記得時(shí)間要短，及時(shí)過涼再充分瀝干，否則真就是五花肉燜菜花了。另外，菜花選我這種長柄帶綠色的更地道好吃。
用料
菜花 五花肉
姜 蒜
辣椒 鹽 醬油
步驟 1
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菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘
步驟 2
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沖洗干凈后充分晾干水分
步驟 3
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五花肉切片
步驟 4
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醬油一勺
步驟 5
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辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊
步驟 6
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五花肉入鍋
步驟 7
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加生姜，小火慢慢煽炒出油
步驟 8
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將肉推至一邊
步驟 9
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開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下
步驟 10
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蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒
步驟 11
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這時(shí)候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了
步驟 12
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加入辣椒和大蒜碎
步驟 13
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炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻
步驟 14
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起鍋前加入一勺鹽炒勻即可
小貼士
1、醬油可用生抽加老抽代替，老抽數(shù)滴即可，多了毀顏色。
2、鹽最后加入，炒勻后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
3.芙蓉菌菇絲瓜湯
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作者 文文老媽
用料
絲瓜二根
蟹味菇 白玉菇
鮮香菇 金針菇
胡蘿卜少許 蛋白二個(gè)
鹽 麻油
步驟 1
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絲瓜去皮（不要用刨刀，用不銹鋼湯勺輕輕刮去外面一層，這樣不僅保留營養(yǎng)，而且顏色漂亮。其實(shí)我們小時(shí)候都是用條匙刮的）
步驟 2
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去二頭然后切滾刀塊
步驟 3
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燒開一鍋水，加入少量油和鹽，放入絲瓜塊焯至五六分熟
步驟 4
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取出浸入涼水中
步驟 5
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待冷卻撈出放入碗中
步驟 6
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取雞蛋白二個(gè)（蛋黃用來做面包了）
步驟 7
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鍋中入油放入蛋白炒好盛出
步驟 8
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蟹味菇、白玉菇、鮮香菇、金針菇去根部，洗凈瀝干
步驟 9
胡蘿卜洗凈切絲
步驟 10
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鍋上火入少量油，放入蟹味菇白玉菇鮮香菇煸炒出香
步驟 11
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加水煮開，中小火燜五六分鐘
步驟 12
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加入胡蘿卜絲（也可以在和前面的菌菇一起放入）燒一會兒，撒鹽調(diào)味，再加入金針菇煮開
步驟 13
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放入炒好的蛋白，淋麻油關(guān)火
步驟 14
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把煮好的湯澆在煮過的絲瓜上
步驟 15
拌一下即可
4.蔥姜炒螃蟹
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