為什么市場上大多賣的酒都是52度，53度呢？
對于醬香型白酒來說，以茅臺酒為例，在經(jīng)過了發(fā)酵蒸餾得出來原漿，大約是在55~59°這個范圍。但是傳統(tǒng)的醬香型白酒在剛剛釀造出來之后是不能直接飲用的，需要儲存三年以上，等待質(zhì)量檢測好后裝瓶拿出來給消費者飲用。原漿在儲存了很久以后，會出現(xiàn)“水解”和“揮發(fā)”的現(xiàn)象，因此度數(shù)也會降低。等待原漿酒出品以后，白酒的酒精度大概是在52度或者是53度。
對于濃香型白酒來說，以五糧液為例，在解放之前，五糧液酒的度數(shù)都非常高，度數(shù)高的達到了60多度，甚至接近于79度，基本都是原漿酒。也就是蒸餾出來的高度白酒，經(jīng)過稍微的處理一下就能拿到市場上給人們飲用了。這也成就了五糧液酒的香味獨特、口感豐富，但是畢竟五糧液酒的度數(shù)太高，不能接受這么高度白酒的人非常多。加上在上世紀(jì)80年代開始玩，人們在提倡生成低度白酒，所以五糧液集團業(yè)逐漸開始降低旗下產(chǎn)品的度數(shù)，而我們提到的降低白酒的度數(shù)，并不是簡單的在白酒里加少許水就能降低白酒的濃度了。
對于清香型白酒來說，以汾酒為例，其香味物質(zhì)的成分含量非常少，這款白酒的度數(shù)不能降太低，如果這款白酒的度數(shù)降低到45度，那么它原來的風(fēng)味就很難保持，所以這種香型的白酒一般都是在50-55度之間。而醬香型白酒和濃香型白酒中含有的香味物質(zhì)比較多，所以白酒降低到38-40度之間，這時候的白酒也能保持原來的風(fēng)味，但是一旦降低到35度以下，白酒就會失去原有的風(fēng)格。
經(jīng)過品酒師們品嘗鑒定完之后，將白酒的度數(shù)定在52-54度之間。因為白酒中的酒精分子和水分子恰巧在52-54度時締合是非常合適的，這時候的白酒口感醇厚，味道最佳。
該度數(shù)范圍類的酒更利于長期儲存。很多人都知道，紅酒有保質(zhì)期，而那些能長期保存的紅酒，基本上都是酒精含量較高的紅酒。白酒也是一樣，度數(shù)更高，更利于長期儲存而不至于變質(zhì)。
