黑木耳是大家平時(shí)非常喜歡吃的一種健康食品， 它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高， 深受人們歡迎 ，但是平時(shí)我們很少能吃到新鮮的黑木耳， 一般都是買的干木耳 ，回家以后泡發(fā)再吃 。不過這時(shí)有個(gè)問題就需要關(guān)注，那就是關(guān)于黑木耳泡發(fā)時(shí)間的問題，有傳言說隔夜的黑木耳有毒，這是真的嗎？下面我就給大家解釋下。

隔夜泡發(fā)的黑木耳真的有毒嗎？

在泡發(fā)上有些人就不太清楚泡發(fā)的事項(xiàng)了，認(rèn)為泡發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)越好， 有的會(huì)泡發(fā)一天一夜 ，還有的是一次泡得太多 ，吃不完就把它放著下頓再吃 。黑木耳是不能泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)的 ，吃了泡發(fā)時(shí)間太久的黑木耳有可能會(huì)中毒 。

黑木耳本身是沒有毒的，導(dǎo)致中毒的原因是黑木耳泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌 ，導(dǎo)致黑木耳出現(xiàn)變質(zhì)變味現(xiàn)象，甚至可能會(huì)產(chǎn)生一種叫米酵菌酸的有毒細(xì)菌。

這種毒素會(huì)導(dǎo)致人頭暈惡心 ，全身無力 ，腹瀉 ，意識(shí)不清等一系列中毒反應(yīng) 。這種毒素還不易清洗，耐高溫，所以不易殺滅，且沒有特效藥可以治療。

尤其在高溫環(huán)境下，黑木耳在泡發(fā)過程中更容易滋生細(xì)菌，環(huán)境越臟滋生的細(xì)菌越多 。泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)的黑木耳，會(huì)比較軟，吃起來口感也會(huì)大打折扣，所以也不建議食用 。

如何泡發(fā)黑木耳才安全呢？

用冷水將黑木耳泡發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右 就可以了， 最多泡發(fā)時(shí)間不能超過四個(gè)小時(shí) 。如果發(fā)現(xiàn)黑木耳出現(xiàn)了異常的味道就不能吃了 ，這種變質(zhì)的木耳吃了會(huì)生病 。暫時(shí)不吃的木耳可以放到冰箱里 ，在沒有異味的情況下還是可以吃的 ，但是放置的時(shí)間不能太長(zhǎng) 。

當(dāng)木耳充分吸收水分膨脹發(fā)透后，就可以摘去木耳的根部 ，然后用涼水反復(fù)沖洗到表面沒有泥沙為止。 如果是在冬季氣溫比較低的情況下 ，需急用，可以用溫水來快速泡發(fā)黑木耳 。

如果泡發(fā)的木耳放置已經(jīng)超過了24小時(shí) ，那么就不能食用了， 尤其是在天熱的時(shí)候 ，更要注意避免出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象 。

黑木耳中有一種叫做嘌呤核苷的強(qiáng)抗凝血性的物質(zhì) ，只有經(jīng)過高溫煮熟后，才可以破壞其凝血性，提高溶解度 ，此時(shí)才有利于身體吸收 ，所以黑木耳一定要煮熟了才能吃 。

此外食用黑木耳還有一些注意事項(xiàng)：

木耳性甘味平，此外還含有脂肪、 蛋白質(zhì)、 多種礦物元素、植物膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分 ，這些物質(zhì)雖好，但是一旦和田螺中的一些生物活性物質(zhì)相遇就會(huì)起不良反應(yīng) ，所以木耳不能和田螺同食 。而且田螺性寒 ，和木耳一起食用不利于消化吸收 ，同吃很容易導(dǎo)致中毒 。

木耳也不要同麥冬一起食用， 麥冬是性寒的食品 ，如果與黑木耳同時(shí)會(huì)導(dǎo)致陰虛產(chǎn)生胸悶 。

此外中風(fēng)的人是不能吃黑木耳的， 中風(fēng)一般都會(huì)伴隨著腦出血的情況 ，而黑木耳里面含有可以抑制血小板凝聚的物質(zhì) ，所以中風(fēng)病人謹(jǐn)記最好別吃黑木耳 。

黑木耳最好是當(dāng)天泡發(fā)當(dāng)天就吃， 一定不要讓它過夜，干的黑木耳保存時(shí)要注意密封，并和其他食材分開存放 ，如果泡后的木耳出現(xiàn)發(fā)粘有異味時(shí)，應(yīng)該立即丟棄， 并及時(shí)清洗泡發(fā)的用具。

食品安全是生命安全的防線， 我們生活中一定要重視起來，記住隔夜木耳千萬不要吃。