我是陜西愣娃，愛美食愛美食
老實(shí)說，西北的漢子做魚的機(jī)會少之又少，雖然現(xiàn)在各地基本上都有水產(chǎn)養(yǎng)殖，但是人愛吃的都是小時候的味道，小時候愛吃魚的人長大了愛吃魚也錯不了，小時候不經(jīng)常吃魚也沒有接觸過魚的，其實(shí)對于魚的味道還是沒有那么深的喜好的。發(fā)現(xiàn)大家基本上愛吃的都是小時候吃的東西，小時候很少接觸到的，長大了再接觸新的，也是提不起興趣，有沒有食用的欲望。
題主所說的清蒸魚，在我的印象里，最好吃的當(dāng)屬清蒸鱸魚。清蒸的做法，講究的就是不要過多的干預(yù)食材本身的味道，也不要有什么其他花里胡哨的做法，就用最簡單烹飪技巧來做出最好吃的食物。至于說最頂級的，那當(dāng)然講究的就是色香味俱全了，清蒸魚的色澤一般沒有什么過多的色彩，也不會專門給鱸魚來上色；清蒸魚的香味兒是最關(guān)鍵的！必須原封不動的保持清蒸魚的鮮美；至于清蒸與魚的味道當(dāng)然都是去掉魚本身腥味之后所留下來的咸香味。
鱸魚，蒸魚豉油，菜籽油，蔥，生姜，食鹽，青紅椒
1，如何選擇鱸魚？
鱸魚來清蒸的話最重要的就是保持鱸魚的新鮮程度，最好是從水產(chǎn)店買鮮活的鱸魚，盡量不要買冷凍的。
2，鱸魚如何處理？需不需要腌制？
清蒸鱸魚處理鱸魚是最關(guān)鍵的一道工序，去除魚鱗的時候，刀法很關(guān)鍵講究穩(wěn)準(zhǔn)狠，千萬不要將魚表面的肉弄壞弄散弄開，保持魚肉質(zhì)的完整度，沿魚鰭將魚肉切開掏出內(nèi)臟，撕掉魚腹部的黑色粘膜，這個黑色粘膜在鱸魚身上是腥味最重的。清蒸魚的話就不需要再專門來進(jìn)行腌制了，腌制后的魚肉改變了魚的鮮美度，所以就不要對魚進(jìn)行過多的加工
3，鱸魚表面為什么要切十字花刀？
給清蒸鱸魚時鱸魚表面切十字花刀，即是為了能夠使熱蒸汽充分的對魚肉進(jìn)行加熱，也是為了能夠使其它的香味兒進(jìn)入魚肉中，使得清蒸鱸魚的味道更加的鮮美
4，為什么要給蒸魚的清水中放入食鹽？
蒸魚的清水煮沸后，給水中放入食鹽，這樣再將鱸魚放入鍋中進(jìn)行蒸的時候，食鹽就會通過水蒸氣對魚肉進(jìn)行入味作用，這樣既使的魚肉有味也保證了沒有對魚肉直接進(jìn)行干預(yù)
5，為什么要給蒸魚的盤子底部刷上菜籽油？
給蒸魚的盤子底部刷上菜籽油，是為了保證魚肉不會粘在盤子底部，也是為了能夠給蒸魚的湯汁進(jìn)行除腥，這樣最終蒸出來的鱸魚會在盤子底部保留一部分湯汁，湯汁也不會有腥味兒
6，為什么蒸鱸魚時鱸魚的上下都放上蔥絲姜絲？
清蒸鱸魚時，鱸魚的肉質(zhì)表面上下層都要放上蔥絲和姜絲，放上少許的蔥生姜絲對魚肉進(jìn)行除腥和提味兒
7，蒸好后為什么要將蔥絲兒姜絲挑出去掉？
經(jīng)過熱蒸汽的加工之后，魚肉表面上下層的蔥絲和姜絲肉都會變軟變顏色，如果保留的話，會影響食欲影響口感，所以要專門將他們挑出去掉
8，為什么要給清蒸鱸魚撒上青紅椒，還要用熱油潑入？
給清蒸鱸魚撒上青紅椒，既是為了使魚肉有味道，更是為了點(diǎn)綴清蒸鱸魚的顏色，青紅椒色澤鮮艷亮麗，讓人看起來就食欲大振，最后用熟透了的熱油潑在魚肉表面，這樣肉質(zhì)遇熱緊縮，吃起來更加的口感
9，蒸魚豉油如何把握用量？
蒸魚豉油最終倒入蒸好的鱸魚湯汁上面，最終奠定了清蒸鱸魚它的味道，使得做好的鱸魚能夠色香味俱全，最終上桌
清蒸鱸魚時，有喜歡其他味道的朋友也可以做其他的處理，比如加入蒜蓉或者加入其辣椒汁兒，其實(shí)都可以，它們也可以作為清蒸鱸魚的佐料，就看你自己喜不喜歡了
好了，鮮香美味的清蒸魚就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食與您分享???????????????
