北京是一座古老的城市，又是一座文化積淀深厚的現(xiàn)代化大都市。北京的飲食文化受明清時期北京都城的影響，在全國各民族之間交流融合，形成包容的北京獨(dú)特菜系?！氨本┎恕笔怯杀本┑胤斤L(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細(xì)、善烹海味的譚家菜，還有其他省市的菜肴組成，體現(xiàn)了各民族之間的文化交流。
提到北京的美食，不能不說說北京烤鴨?？绝喪蔷哂惺澜缏曌u(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷食品。果木炭火烤制，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，外脆里嫩，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。
相傳，明朝初年，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。
隨著歷史的變遷，烤鴨技術(shù)也從宮中傳到民間，“北京烤鴨”的聲譽(yù)也是與日俱增，更加聞名世界?？绝啿恢皇且环N美食，也是一種文化，北京特有的文化。來北京旅游不能不品嘗一下地道的北京烤鴨，因為我們品嘗的不僅是北京烤鴨，更是這烤鴨里的濃厚文化。
北京烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。純種的北京鴨羽毛純白，個頭肥大。北京鴨主要產(chǎn)于西郊玉泉山一帶，京西盛產(chǎn)稻米，水源豐富，水中多草多魚蝦。山多能抵御寒冷的西北風(fēng)，泉水冬季不凍，為養(yǎng)鴨創(chuàng)造了條件。用于制板鴨的仔鴨一般要填食，每天人工填食兩次，不讓鴨子運(yùn)動，把鴨子喂得肥肥的。這種方法喂的鴨子，肥嫩多汁，鴨肉吃起來香軟。用人工“填鴨”法喂養(yǎng)肥美鴨的獨(dú)特方法，由明、清朝至今，已在京西民間流傳了幾百年。
北京烤鴨的吃法有三種。第一種吃法：聽說是由大宅門里的太太小姐興起的，她們有的人不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡用鴨皮蘸白糖來吃。后來，慢慢就形成了這種習(xí)慣，只要有烤鴨，就會放一碟白糖在飯桌上，來適應(yīng)不同的口味。第二種吃法：烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉后剩余的鴨架可以用來煲湯，是滋補(bǔ)的佳品。這是我們大多數(shù)人的吃法，也是最適合大眾口味的吃法。第三種吃法：用搗碎的蒜泥加上甜面醬，也可以配上蘿卜條等其他的東西，再用荷葉餅把鴨肉卷起來。這也是一種吃法，口味很獨(dú)特，也深受不少人的喜愛。
北京烤鴨作為北京地地道道的有名的一道美食，已發(fā)展為名牌產(chǎn)品，名揚(yáng)世界。除了能在北京品嘗這么好的東西外，很多店鋪更將烤鴨制成方便攜帶的北京特產(chǎn)。有的人去北京專門去吃這道菜，就是因為它的美味而慕名而來。許多人都說，到了北京，不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾。可見北京烤鴨的受歡迎程度。
