陜西涼皮和涼面的做法是什么？
材料：面粉、水
1和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來；
3沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀；
4過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）；
4 蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋；
5 煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！
6 涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
http://blog.sina.com.cn/u/489831c7010002sx
南北涼面三種做法
第一種：1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。
2)煮面至熟，不可過，撈出，攤于大案板，電扇直吹，用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油[以每碗面2茶匙(約15/20克)為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透(可冰箱)
3)調(diào)汁，拌面，食用。
蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。
第二種：
1.將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗里。
2.將麻汁倒入小碗里(適量),并倒入開水，拌勻。
3.將黃瓜(2根)洗凈，去皮切成細(xì)條放入碗里。
4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。
5.切上一些胡蘿卜咸菜，切成末放入小碗里。
6.燒水，下面條，等熟了，放入備好入涼開水里，淘兩遍，撈入碗里，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼面了，注意，一不留神就能吃好幾碗呢。
第三種：西北涼面的做法：
1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼。
2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調(diào)入面中吃起來非常棒
材料：面粉、水
1和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來；
3沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀；
4過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）；
4 蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋；
5 煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！
6 涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
http://blog.sina.com.cn/u/489831c7010002sx
