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今天為大家分享一道東北名菜“木須肉”的家常做法，估計很多小伙伴看了都有點詫異，東北菜給人的印象就是一鍋燉，大雜燴之類的，但鐵漢也有柔情的一面不是，就好比川菜也不止麻辣一味。木須肉之所以那么受歡迎，主要有以下幾個特點，食材搭配有葷有素，營養(yǎng)非常均衡，色彩上看著也非常偏亮，最為關鍵的還要屬做法簡單，而且食材不受限制，不是說調(diào)換了一種食材吃起來就變味了。下面就為大家詳細的分享一下這道家常下飯菜木須肉的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
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【木須肉】
1.首先，我們把木耳和黃花菜分別放入清水中，浸泡2個小時，泡發(fā)以后撈出來洗干凈備用。
準備里脊肉一塊，切成均勻薄片，切好以后放入清水中，抓洗出里面的血水，然后把肉片撈出來擠干水分 腌一下。
放入一勺食鹽，一勺雞粉，少許胡椒粉，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，順著一個方向打出肉片的膠質，淋入一點老抽上色，把顏色攪均勻，倒入一個雞蛋，繼續(xù)抓勻，雞蛋能使肉片更加滑嫩，再加入一勺淀粉拌勻腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，口感更加細嫩。
2.黃瓜洗干凈以后刮去外皮，先切成段，再切成菱形片，再切一點紅椒片用來配色。
3.黃花菜從中間切上一刀，木耳撕成小塊，生姜拍散 切成末，大蔥破開切成蔥花放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。
4.另外準備兩個雞蛋打入碗中，加入少許食鹽入底味，淋入一點水淀粉，增加蛋液的韌性，還能使炒出來的雞蛋更加嫩滑，用筷子快速攪散備用。
5.食材全部準備好以后，我們把肉片滑一下油，鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時把肉片倒入鍋中，用勺子滑散，滑油30秒鐘，肉片定型、變色后倒出來控油。
鍋內(nèi)留少許底油，倒入雞蛋液，隨便翻炒幾下，雞蛋炒熟以后倒出來備用。
6.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后，倒入木耳和黃花菜焯水10秒鐘，再倒入黃瓜和紅椒繼續(xù)焯水5秒鐘倒出來，快速過一下涼水以免食材回軟，焯水能夠減少炒制時間，成菜更加清脆。
7.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥姜、干辣椒一起翻炒，淋入一點料酒，倒入木耳、黃花菜、黃瓜和紅椒，加入食鹽2克，雞粉2克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，轉大火快速翻炒化開調(diào)料，倒入滑好的肉片，淋入一點老抽提色，把顏色炒均勻再倒入炒好的雞蛋，淋入一點香油，翻勻后即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.肉片上漿時，要按照順序一步一步操作，這樣肉片會更加滑嫩；
2.蛋液里面加水淀粉，能使炒出來的雞蛋更加嫩滑；
3.肉片滑油時，溫度不要太高，時間不要超過30秒，否則肉片口感發(fā)老；
4.配菜提前焯水，能夠減少炒制時間，成菜更加脆嫩。
