營(yíng)養(yǎng)豐富的可食用的花卉---黃花菜
2009年07月31日 作者：haiwei 來源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】
別名：
黃花菜即金針菜，又名忘憂草、萱草花、健腦菜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。
形態(tài)特征：
黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。它是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同木耳、草菇一同被視作“席上珍品”。黃花菜在我國(guó)南北各地均有栽培，多分布于中國(guó)秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產(chǎn)較多。此外，吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原亦有出產(chǎn)。黃花菜的食用部位是花蕾?；ɡ俪始?xì)長(zhǎng)條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。
營(yíng)養(yǎng)成份：
含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。
每100克黃花菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下：
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
熱量199.00千卡蛋白質(zhì)19.40克脂肪1.40克
碳水化合物34.90克膳食纖維7.70克維生素A307.00微克
胡蘿卜素1840.00微克硫胺素0.05毫克核黃素0.21毫克
尼克酸3.10毫克維生素C10.00毫克維生素E4.92毫克
鈣301.0 0毫克磷216.00毫克鈉59.20毫克
鎂85.00毫克鐵8.10毫克鋅3.99毫克
硒4.22微克銅0.37毫克錳1.21毫克
鉀610.00毫克
食療作用：
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶、消炎、利濕、消食、明目、安神等功效；可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。
常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
近代中外學(xué)者對(duì)黃花菜的藥用價(jià)值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”： 黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
我國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》曾評(píng)價(jià)黃花菜，具有顯著地降低膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一。黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品?？梢哉f黃花菜是能夠抗衰老而味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。
制作指導(dǎo)：
黃花菜常與黑木耳等菜配搭同烹，也可與其它蔬菜做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒食、燒湯、煮食或做配料，燙火鍋也是不錯(cuò)的選擇。
3、不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。
4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好
精選炒藏：
1、以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。
2、外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物， 條身緊長(zhǎng)均勻粗壯。
3、手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。
4、味道：有爽快的清香氣。
相關(guān)人群：
一般人群均可食用。
孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。
患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
黃花菜趣聞：
孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營(yíng)養(yǎng)成分完備，是補(bǔ)血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價(jià)廉物美的珍肴。
宋明以后，中國(guó)海員出航必?cái)y金針菜、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國(guó)，印巴人民常用其養(yǎng)生。
《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，并謂萱花“干而貨之，名為黃花菜”。相傳秦末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草（黃花菜）送給他吃，一段時(shí)間后，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊愈，身體也強(qiáng)壯起來。后來他與吳廣組織農(nóng)民起義，成為歷史上首開先河的農(nóng)民領(lǐng)袖。陳為感謝黃婦女之恩而，請(qǐng)她常住在家里，并把萱草稱為忘憂草。
當(dāng)陳勝、吳廣率領(lǐng)農(nóng)民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時(shí)，士兵們?cè)诒鸟R亂中，把生機(jī)盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當(dāng)?shù)赜袀€(gè)名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，于是就對(duì)其精心管理栽培，結(jié)果這些黃花菜死而復(fù)活?？每瞄L(zhǎng)的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花。人們?yōu)榧o(jì)念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜。
