養(yǎng)生佳品--銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2009年11月23日 作者： 來(lái)源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】
銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中也是久負(fù)盛名的良藥。質(zhì)量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質(zhì)、多種維生素和20種氨基酸。銀耳中含有一種重要的有機(jī)磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。
別名：
白木耳、雪耳、白耳子、銀耳子。
形態(tài)特征：
銀耳為真菌植物門(mén)真菌銀耳的子實(shí)體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質(zhì)，能吸收大量水分，干燥后強(qiáng)烈收呈角質(zhì)狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當(dāng)它吸水后又能恢復(fù)原狀。
銀耳在中國(guó)食用已經(jīng)有一千多年，但長(zhǎng)久以來(lái)人們食用的是野生銀耳。銀耳的人工種植起于1894年，它的種植是為了滿足對(duì)慈僖的進(jìn)貢。
營(yíng)養(yǎng)分析：
(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部96水分(克)14.6能量(千卡)200
能量(千焦)837蛋白質(zhì)(克)10脂肪(克)1.4
碳水化合物(克)67.3膳食纖維(克)30.4膽固醇(毫克)0
灰份(克)6.7維生素A(毫克)8胡蘿卜素(毫克)50
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.05核黃素(毫克)0.25
尼克酸(毫克)5.3維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)1.26
a-E0(β-γ)-E0.96δ-E0.3
鈣(毫克)36磷(毫克)369鉀(毫克)1588
鈉(毫克)82.1鎂(毫克)54鐵(毫克)4.1
鋅(毫克)3.03硒(微克)2.95銅(毫克)0.08
錳(毫克)0.17碘(毫克)0
成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸0亮氨酸0賴氨酸478
含硫氨基酸(T)458蛋氨酸203胱氨酸255
芳香族氨基酸(T)991苯丙氨酸436酪氨酸555
蘇氨酸540色氨酸115纈氨酸449
精氨酸1023組氨酸185丙氨酸583
天冬氨酸996谷氨酸1156甘氨酸538
脯氨酸463絲氨酸578
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；
3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用；
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果；
6、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
食用功效:
銀耳不僅可食用，還可以當(dāng)藥用。
中醫(yī)認(rèn)為銀耳具有“補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。
銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
制作指導(dǎo)：
1、銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；
2、銀耳主要用來(lái)做甜菜，以湯菜為主；
3、冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
4、銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；
5、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳；
6、變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒；
7、熟銀耳忌久放。
附方：
銀耳羹：
銀耳3~6g，用濕水浸1小時(shí)，再加熱燉成糊狀，加適量冰糖服用。
本方主要用其潤(rùn)肺或止血作用。用于肺虛燥咳，咳血，吐血或崩漏失血。
銀耳糖漿：
銀耳適量，制成糖漿劑服用。
本品有潤(rùn)肺和祛痰作用。現(xiàn)代用于慢性支氣管炎、慢性肺源性心臟病有較好的療效。
香蕉百合銀耳：
材料：干銀耳15克、鮮百合120克 香蕉2根枸杞5克 調(diào)味料：冰糖100克 水3杯
作法：
1、干銀耳泡水2小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。
2、新鮮百合拔開(kāi)洗凈去老蒂。
3、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。
4、將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。
注：此湯具養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津整腸之效。
相關(guān)人群：
1、一般人群均可食用
2、尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用；
3、外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。
精選妙藏：
選購(gòu)銀耳大家不要選太白的，略帶些微黃的比較好。因?yàn)楸容^白的銀耳往往是用硫磺熏制的。還要注意不要食用變質(zhì)銀耳，因?yàn)槭秤盟鼤?huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者會(huì)有生命危險(xiǎn)。
1、以色澤黃白，鮮潔發(fā)亮，無(wú)斑點(diǎn)雜色，無(wú)碎渣者為佳品；
2、優(yōu)質(zhì)銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，瓣大形似梅花，氣味清香，帶韌性，脹性好，體積輕松，肉肥厚，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)腳耳，水發(fā)漲性大，略有清香；次質(zhì)銀耳色澤不純或帶灰，耳薄質(zhì)硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發(fā)性差。
3、看。一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。
4、聞。品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
5、嘗。銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
轉(zhuǎn)自：中華素食網(wǎng)
原文地址：
http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@20091119091636.htm
