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                素超人與新浪名嘴 馬驤

                    名嘴、博士與超人

海峽衛(wèi)視《大家茶館》欄目  素食的理由

嘉賓（出場順序）

主持人：徐德亮

余力：維根小屋創(chuàng)始人，健康蔬食倡導者，食素二十載、科學博士

馬驤：新浪名嘴

朱奕瑋：資深營養(yǎng)師，中華素食協(xié)會健康營養(yǎng)顧問

龔鵬程：臺灣學者

 

針對今天話題，在第三個環(huán)節(jié)上是素超人與主持人及新浪名嘴馬驤關于素食的營養(yǎng)學討論，由于無法在節(jié)目中一一展開，就在這里交代一下，謹供參考！

 

 

   1.理論上說，素食適宜所有的人群嗎，

答：首先我想說定義，素食不是傳統(tǒng)概念上的青菜豆腐，我們可以稱它為“植物性飲食”，它包括蔬菜、水果、堅果、五谷雜糧（包括豆類、種子），菌類，海藻類，它是很豐富和多元化的，我們可以把“植物性飲食”簡稱為“素食”，素食可以肯定地說：適合所有的人群。如果有人不適合素食，只能說他不適合飲食，那么他就基本絕食了。一般人都有這樣的經(jīng)驗，當您發(fā)高燒胃口不好時，無法進食油膩的東西，自然會喝一些稀白粥，吃一點咸菜。因為身體的本能告訴你，當你身體虛弱時，應該補充容易吸收和消化的素食。

 

   2.“搖籃人”和“搖椅人”也適宜素食嗎？

答：是的，“搖籃人”嬰兒都是天然的素食者。沒有嬰兒生下來就想吃肉的。你把一串葡萄和一塊生肉放在嬰兒面前，嬰兒一定會伸手取葡萄而不是生肉。

（1）        素食的營養(yǎng)較為均衡，且容易消化。一般來說，素食蛋白質(zhì)和脂肪的含量不會過高，烹飪得當?shù)那闆r下，易于吸收和消化。而肉類往往是蛋白質(zhì)和脂肪的混合物，較為肥膩，不宜于嬰兒較為嬌柔的腸胃。

（2）        肉食中含有荷爾蒙，嬰兒和兒童過量食肉，體內(nèi)荷爾蒙過高，將會導致情緒不穩(wěn)定，過早發(fā)育也會影響各器官功能，最終加速衰老。

“搖椅人”，即老人適合清淡食物，特別是素食。這個幾乎是中國最古老的智慧之一。人衰老之后，消化能力減弱，無法很好吸收高脂肪高蛋白的事物，如還繼續(xù)大魚大肉，常常引發(fā)三高，口氣也容易腐臭不堪，且容易便秘。老人食素，作為各國養(yǎng)生和長壽的妙方，在世界各地都被公認和遵循。

 

    3.素食一定=健康嗎？

答：至于素食和健康之間,不能完全劃等號.人的健康取決于先天遺傳\后天的經(jīng)歷\食物\水\情緒等因素的共同作用.食物,僅僅是其中的一個非常重要的因素.如果您吃搭配合理的素食,再加上良好的心態(tài)和情緒\經(jīng)常鍛煉\和潔凈的水(有的地方的水可以致癌),基本上可以保證比以前更加健康！

 

   4.請形象描述，素食與不素食的健康差距有多大。

答：世界時多元和豐富多彩的，我們來比較一下以素食為主的地區(qū)和以葷食為主的地區(qū)。

世界有三大長壽地區(qū)：巴基斯坦的芬扎（或譯芬芝）、蘇聯(lián)的高加索和南美厄瓜多爾的畢路卡邦巴更是揭示了這點。

因為人類平均壽命至今最高的國家還是只有七十多歲。而這三個地區(qū)內(nèi)一百歲以上的人數(shù)，多如牛毛，最高者達一百卅多歲。老人中多的是到一百一十多歲還能騎在馬鞍上奔馳，身體矯健。記者們就采訪所得，歸納他們長壽的原因，共有三項：除了勤勉的勞動與家族的敬愛兩項之外，主要在于粗茶淡飯，而不是精美食物。照營養(yǎng)學者的分析，畢村人每日攝取的熱量，不會超過一千兩百卡洛里，而他們并沒有營養(yǎng)失調(diào)的現(xiàn)象。據(jù)蘇聯(lián)老人研究所裘莫達夫博士的分析結果：這些食物絕無人工添加物；他們都吃新鮮植物性食物，不攝取動物性脂肪；都是低熱能食物；幾乎不吃鹽與糖。

與此相反，那些以肉食為主食的愛斯基摩人和游牧民族，因為肉食加速人體的成熟和衰老，愛斯基摩人的平均壽命一般只有27.5歲，很少有超過50歲的。

這個差距非常驚人。還有卡爾.劉易斯9塊奧運金牌的得主，他也是一位素食者，他說：“實際上，在田徑比賽中，我最好的參賽成績是在吃素后的第一年”

 

5.素食者最常見碰到的問題，

答：根據(jù)大多數(shù)素食者的經(jīng)驗，大概的情況會是這樣：

（1）首先，最初幾個星期內(nèi)，一部分人會感到吃素沒勁，容易感到餓等。沒勁身體不再攝入荷爾蒙的正常反應。普通人吃肉感覺“有勁”就是荷爾蒙攝入所帶來的生化反應。易餓可以通過食譜中增加豆制品，多攝入一些干果來解決

（2）.其次，新素食者會感覺自己做的蔬菜有些單調(diào)，不知道如何搭配，從而做出豐富多彩、營養(yǎng)豐富、可口美味的素食，這個很容易通過學習素食網(wǎng)站、素食博客，購買好的素食菜譜解決，譬如《兩個素食者的創(chuàng)意廚房》、《老爸老媽的素食廚房》等等。

(3).這樣一兩個月后，幾乎所有人都很容易體會到素食所帶來的利益：為肥胖而煩惱的朋友體重下降了，為身體虛弱擔心的朋友身體健壯了，三高有所下降，不容易感到累了，心情變得平和了，甚至臉色紅潤細膩了等等。

當然，就目前的情況，出差和旅游，吃純凈的素食會有一些困難。但是這個問題，隨著素食潮的發(fā)展，各地素餐館如雨后春筍，也慢慢的在改善。譬如純素者在臺灣香港吃素沒有任何問題，因為當?shù)靥峁┘兯氐乃夭宛^數(shù)量相當多。

 

   6.有哪些營養(yǎng)物質(zhì)是素食中不太容易獲得的。

答：這個幾乎沒有。人類對于營養(yǎng)物質(zhì)的認識具有一個發(fā)展的過程。目前公認的人體必須的七大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。首先就三大基本營養(yǎng)元素而言，碳水化合物主要存在于素食，特別是各種谷物中。蛋白質(zhì)在各種豆類和干果中大量存在。脂肪更不必說了，現(xiàn)在有多少人做菜不用植物油的？其它營養(yǎng)元素：礦物質(zhì)和維生素，素食中的含量相當，或者遠高于肉類。而膳食纖維僅僅存在于素食中，肉食中完全不含膳食纖維。長期不攝入膳食纖維，將引起便秘、痔瘡、腸道腫瘤等一系列重大疾病。

   

富含礦物質(zhì)和維生素的素食：

·維他命A：紅蘿卜、番薯、南瓜、芒果等。

·維他命B12：綠藻、酵母、糙米、全麥、納豆、綠葉菜等。

·維他命C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。

·維他命E：花生、麥胚、果仁等。

·鈣：豆?jié){、豆腐、西芹、芥蘭、芝麻等。

·鐵：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。

·鋅：巴西堅果、全麥谷物、燕麥等。

 

   7.比如：不吃牛奶和雞蛋，用什么代替品呢？

答：《中國健康調(diào)查報告》通過幾十年的實際表明肉蛋奶是身體的三大殺手，
牛奶中的蛋白質(zhì)含量是人類母乳的三倍，而且?guī)缀醵际抢业鞍?，人們的身體根本無法消化。作為直接的結果就是導致胃酸過多、胃痛等一系列胃病。
牛奶中過量的蛋白質(zhì)會使身體變?yōu)樗嵝?，人體會主動分泌堿性物質(zhì)來中和酸，由于鈣是堿性物質(zhì)的重要來源，所以，越喝牛奶越缺鈣。同時，經(jīng)過巴斯德消菌后牛奶中的鈣是無機鈣，這是形成腎結石的主要元素。重慶醫(yī)科大學附屬兒童醫(yī)院用一年時間對3140名2歲以下兒童進行食物過敏的流行病學調(diào)查，發(fā)現(xiàn)牛奶和雞蛋是引起過敏的最常見物質(zhì)，占63.6%。牛奶食物過敏排行榜冠軍，有20多種過敏物質(zhì)。

雞蛋是膽固醇最高的食物 ，心臟病發(fā)之前，膽固醇含量一定特別高，體內(nèi)的膽固醇超過正常值的1％，死于心臟病的可能性就會多2％-3％。膽固醇含量越高時，身體里得心腦血管疾病的可能性就會越高。日本科學家通過14年的研究發(fā)現(xiàn),每天吃1個蛋的女性會比每周吃一個蛋的女性的死亡率要高出22%。蛋是沙門氏菌的傳播載體，會致使臟器衰竭。蛋食物過敏排行榜亞軍，有20多種過敏物質(zhì)。

 豆?jié){是牛奶的完美替代者。而用豆腐皮替代雞蛋也非常方便。豆?jié){可以補充易于消化的植物性蛋白質(zhì)。而且還不含對身體有害的牛奶酪蛋白、荷爾蒙、激素和各種添加劑。

豆腐皮的蛋白質(zhì)含量相當于雞蛋，但是不象雞蛋那樣富含膽固醇和荷爾蒙，可以有效避免因過多攝取高膽固醇高熱量食物，所造成血液粘稠，時間長了還易得心臟病、高血壓、骨質(zhì)增生、半身不遂等疾病。

需要提醒的是，豆?jié){和豆腐皮均屬于高熱量高蛋白質(zhì)食品，過多食用一樣會造成蛋白質(zhì)攝入過量所引起的一系列疾病，因此應該適量食用。

 

8.素食營養(yǎng)學已經(jīng)是一門成熟的學科了嗎？ 

答：任何一門學科,都是與時俱進的!同樣,素食營養(yǎng)學已經(jīng)是一門不斷發(fā)展的學科.諸如在美國康奈爾大學已經(jīng)開設多年素食營養(yǎng)學專業(yè)課程。普通人在素食之前,應該先打破對肉食的迷信.然后,根據(jù)自己每天大概需要的各種營養(yǎng),那些提倡素食的營養(yǎng)學大師：美國的坎貝爾教授和中國的陳君石教授，分別是國際和國內(nèi)的知名的權威營養(yǎng)學教授，他們在對人類營養(yǎng)的幾十年的深入研究中，慢慢發(fā)現(xiàn)肉食和疾病之間的強烈的相關性、素食和健康之間的密切關系。從而提倡素食的。

     換句話說，提倡素食的這些大師們本來就是營養(yǎng)學的頂尖科學家。他們是從嚴謹?shù)目茖W研究中得出要保持健康必須素食的結論。

    這從表面上看有些不可思議。但是我們要知道，僅僅在幾十年前，煙、酒還在作為無害甚至是有益的食品被宣傳。而今天，禁煙限酒可以說是每一個國家的基本國策之一。而人類對肉食的認識也有一個逐步的過程。

 

  9.普通人在素食之前是否應該有知識準備和培訓？否則會面對怎樣的風險？

   請給一些建議。

答：在本世界初之前，在整個世界的農(nóng)耕地區(qū)，可以說都絕大多數(shù)人類都是以素食為主食的。那時人類所要面對的主要是食物匱乏，和其帶來的各種營養(yǎng)不良。

而今天，由于過食肉類和各種垃圾食品。絕大多數(shù)人被營養(yǎng)過剩所帶來的肥胖、各種富貴病、癌癥所困擾?；謴腿祟惞爬系娘嬍沉晳T是當務之急。

因此，普通人素食是符合人類天性和非常容易的。當然，如果能閱覽一些素食網(wǎng)站和博客，買一兩本素食菜譜，了解一些素食的道理和營養(yǎng)學知識，讓自己做出來的素食豐富多彩而副有營養(yǎng)，當然就更錦上添花了。

當然，任何情況下，偏食都是會帶來一定的健康風險。素食也不例外。因此，吃素不是就吃蘿卜青菜，

建議：

要攝取豐富的多元化植物性飲食，豐富度越高，豐富度會保證以及或未知營養(yǎng)的成分攝取。

假定素食的豐富程度可以保證的話，包括質(zhì)量和數(shù)量，維根素食（完全沒有肉食）可以提供完整營養(yǎng)又健康的飲食。

食物越接近其原態(tài)少煮菜，少鹽和加工，其價值越大

 

    此外，需要提醒的是。因為素食富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，如果過食也會帶來負面作用。一個較好的純素飲食方案是：4321，即所有攝入食物中，40%的蔬菜和水果，30%的碳水化合物，20%的植物性蛋白質(zhì)，10%的植物油脂、鹽、糖和調(diào)味品。