一、三杯雞
食材
草雞1只、蔥1顆、姜適量、花椒1匙、白酒1杯、醬油1杯、白糖1杯。
做法
1、所需材料，不喜歡花椒可以不放。
2、去雞頭、雞腳（可以放底部）把雞切開，放入電飯鍋中。
3、冰糖放底部，加入白酒，加入醬油。
4、放醬油已經(jīng)夠味了，喜歡重口味的，可以加適量鹽。
5、蓋起來，按煮飯模式。(15分鐘左右)
6、中間打開翻一次雞身，時間到，可以出鍋了。
7、切塊，把鍋里剩余的湯汁淋雞塊上即可。
二、胡蘿卜冬瓜燉豬頸骨
食材
豬頸骨適量、冬瓜適量、胡蘿卜適量、玉米油適量、姜蔥適量、八角2個、香葉2片、冰糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、香蔥適量。
做法
1、豬頸骨解凍，洗凈血水，倒入適量清水，開中小火，焯一會兒撈出，洗凈浮沫備用。
2、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蔥，八角，香葉，冰糖放入炒一。
3、豬頸骨放入，加適量鹽，生抽，老抽，蠔油調(diào)味，翻炒上色。
4、倒入適量清水，大火煮開，中小火燉二十五分鐘。
5、冬瓜去皮洗凈切大塊，胡蘿卜切滾刀塊。
6、放入冬瓜和胡蘿卜，繼續(xù)中小火燉15分鐘。
7、關火盛出，撒上香蔥點綴。
三、醬香雞翅
食材
雞翅5個、紅辣椒2個、大蒜2顆、姜3塊、蔥1棵、植物油5g、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺。
做法
1、雞翅兩面打花刀。
2、放料酒、姜片、花椒、蔥段、生抽抓勻腌漬一個小時，沖洗干凈瀝干水分，用廚房用紙吸干水分。
3、熱鍋熱油放入雞翅大火煎。
4、煎至兩面金黃色。
5、倒去多余的油，加入開水末過雞翅，加入老抽調(diào)色，蓋上蓋子大火煮8分鐘。
6、放入大蒜、紅辣椒、生抽大火收汁即可出鍋。
四、茭白燒雞塊
食材
去骨雞腿3個、茭白3個、油少許、鹽少許、料酒少許、蔥少許、生抽少許、老抽少許、糖少許、雞精少許、姜少許。
做法
1、雞腿切成小塊，用清水沖洗兩遍控干水分，放入料酒和姜片腌制半小時。
2、茭白去除老皮洗凈切成滾刀塊。
3、熱鍋涼油放入雞塊翻炒，翻炒幾下放入料酒繼續(xù)翻炒。
4、雞肉變色后加入少許的生抽，老抽繼續(xù)翻炒。
5、雞肉上色后加入清水，水與雞肉基本持平。放入料酒，蔥姜，糖，鹽蓋上鍋蓋，鍋開后改小火燉上20分鐘。
6、20分鐘后倒入茭白蓋上鍋蓋再燉10分鐘。
7、10分鐘后改大火跑湯，肉掛上汁后放入少許雞精，糖即可關火出鍋。
五、家常燉肘子
食材
肘子一個、蔥一棵、姜幾片、老抽一勺、生抽三勺、糖一勺、鹽適量、植物油適量、花椒適量、八角適量、肉蔻一個、白酒兩勺。
做法
1、肘子洗凈，冷水放入鍋中。
2、燒開焯水幾分鐘，倒掉臟水洗凈。
3、蔥切小段，姜切片。
4、鍋中放入適量植物油，放入肘子。
5、加入一勺老抽，兩勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不斷翻炒上色后加入蔥姜。
6、倒入電壓力鍋，加入花椒，八角，肉蔻。
7、放入適量熱水，放入適量鹽。
8、按下蹄筋鍵，程序結束后，再次按下蹄筋鍵，程序結束，自然放氣。
9、把肘子和湯倒入炒鍋，湯汁粘稠，關火出鍋。
六、糖醋排骨
食材
排骨1斤、姜片適量、蒜瓣5顆、鹽適量、白糖4勺、陳醋2勺、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺。
做法
1、清水煮排骨去血水后洗凈，排骨再次入鍋加入適量的水，姜片、鹽、八角，上高壓鍋壓至骨頭變軟，喜歡軟爛的就煮久一些。
2、高壓鍋壓熟后撈出排骨備用，骨頭湯留著做高湯或者燉白蘿卜用。
3、切好配料。
4、下油小火炒香配料，加入4大勺白糖炒出糖色后加入排骨。
5、加入料酒、生抽、老抽，陳醋，翻炒上色后加入2大勺高湯，燜煮2分鐘入味。
6、出鍋前加入蔥段增香。
七、鮮鍋兔
食材
兔肉0.9kg、線椒0.5kg、蔥姜蒜適量、泡椒2根、大料適量、花椒適量、豆瓣醬1勺。
做法
1、兔肉讓師傅切塊。反復漂洗清除血水。然后瀝干水分，放料酒、鹽、蔥姜腌制30分鐘。
2、然后再次漂洗干凈，瀝干水分。加少量鹽、清油、胡椒粉、淀粉腌制備用。
3、配菜—線椒，切丁。
4、配料—蔥姜蒜、泡海椒。
5、熱鍋燒油，加豆瓣醬、大料、花椒，小火慢熬3-5分鐘，撈出料渣。
6、然后倒入兔丁，大火翻炒，看兔肉快熟的時候，撈出備用。
7、鍋內(nèi)留油，加入配料翻炒出香味。
8、再加配菜線椒。
9、全部菜炒熟，加生抽、雞精、花椒粉、五香粉，如果淡了再撒少許食鹽。就可以出鍋了。
八、牛肉燉雜燴
食材
牛肉270g、豆腐500g、土豆1個、青菜1把、紅椒半個、蒜4瓣、鹽少許、胡椒粉適量、淀粉適量、醬油適量、豆瓣醬2勺、雞精少許、油適量、水適量。
做法
1、所有菜切好備用。
2、牛肉切片，用少許鹽、醬油、胡椒粉、淀粉、油調(diào)拌。
3、切成三角塊的豆腐放入不粘鍋煎。
4、煎至兩面金黃，裝盤備用，接著煎土豆。
5、不宜煎過久，一變色即可鏟起裝盤。
6、牛肉接著入鍋炒，牛肉炒至半熟，放入蒜片炒香。
7、牛肉七成熟時，放入紅椒翻炒幾下后裝碟。
8、用豆瓣醬、醬油、淀粉、胡椒粉、雞精和水做一個料汁。
9、小鍋倒入兩碗水煮開后放入青菜，放入煎豆腐，放入土豆片。
10、蓋蓋燉兩分鐘，倒入醬汁，燉開，放入牛肉片，撒入小蔥花，出鍋。
九、芽菜扣肉
食材
五花肉1塊、芽菜100g、大蔥適量、姜片適量、八角1顆。
腌肉料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、豆腐乳半塊、甜面醬1勺、白糖5g、白胡椒粉3g、蠔油1勺、雞精1勺、蔥片適量、姜片適量。
做法
1、準備一塊五花肉，洗干凈，瀝干水分，起鍋燒干鍋，肉皮朝下，用手拿著肉貼鍋邊兒，把肉皮表面的豬毛燒掉。
2、燒好的豬肉拿出沖涼，刮掉皮上的糊痂。
3、另起鍋，冷水下鍋，水量末過豬肉，加一勺料酒。
4、水開，撇去血沫，撈出涼涼，備用。
5、加蔥姜片，繼續(xù)煮30分鐘（筷子可以扎進去就可以了）然后關火，撈出。
6、冷卻后，用叉子，把肉皮扎出均勻的小洞，然后滴兩滴老抽，涂抹均勻，風干涂層。
7、起鍋燒油（中小火）油熱5成，肉皮朝下，放進油里，立刻蓋蓋兒，大概炸3分鐘，沒有很大的濺油聲就可以了。
8、翻面，繼續(xù)炸，撈出的肉放冷水里冷卻10分鐘。
9、撈出肉塊，切成均勻的片狀。
10、放腌肉料，攪拌均勻，腌制20分鐘。
11、找個大碗，肉皮朝下，碼好了。
12、然后放芽菜，碼好芽菜，再用手壓實，上鍋蒸1小時。
13、關火，把碗里的湯汁先倒出來，然后找個盤子，扣在碗上，再翻過來。
14、然后湯汁倒到肉上，完成。
十、紅燒小龍蝦
食材
小龍蝦適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、火鍋底料適量、鹽適量、糖適量、味精適量。
做法
1、原料清洗干凈。
2、熱鍋放火鍋底料蒜子，姜片。香葉八角。
3、煸炒出香味。
4、倒入洗好小龍蝦。
5、加鹽，醬油煸炒，加水漫過小龍蝦。
6、大火煮開小火收汁，出鍋前加青椒段，加味精調(diào)味。
十一、番茄土豆燉牛排骨
食材
牛排骨750g、土豆1個、番茄2個、小洋蔥適量、蔥花適量、鹽適量、油少許、沙茶醬1勺、蠔油適量、醬油適量、胡椒粉適量、糖2勺、雞精少許。
做法
1、番茄、土豆切塊，小洋蔥切塊。
2、燒開一鍋水，放入牛排骨焯水。
3、焯出血沫撈起，清洗干凈。
4、另一口鍋燒開一鍋水，將洗干凈的牛排骨放入鍋里燉。
5、一起放入番茄塊，用中火燉。
6、燉至半個小時后開蓋，放入土豆和小洋蔥。
7、放入油、醬油、蠔油、沙茶醬、胡椒粉、糖調(diào)味，蓋蓋繼續(xù)燉30分鐘。
8、時間到開蓋，撒入雞精和小蔥花，出鍋。
十二、紅燒肉
食材
五花肉700g、姜一塊、小蔥一把、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、大料適量、桂皮一小塊、香葉幾片。
做法
1、五花肉切塊一寸見方，焯水后用棉線綁好，砂鍋底部放姜片。
2、蔥段，上面鋪蔥葉段。
3、綁好的五花肉皮朝下鋪好。
4、加水、生抽、老抽、大料、桂皮、香葉，最后再放入冰糖，開燉。
5、大火燒開，調(diào)至中小火燉三十分鐘。
6、中小火燉三十分鐘后，將肉翻面肉片朝上，大火再燉十幾分鐘，完美收汁，就可以裝盤開動了！
