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北京人豪爽健談，

特別是北京老爺們兒！

約三五好友喝點(diǎn)小酒，

聊聊往事，吹吹牛。

簡(jiǎn)單的幾樣菜擺上桌，

哥幾個(gè)就開(kāi)喝了。

喝到微醺，朋友散去，

在家悶上一覺(jué)，

讓您從心底里透著舒坦。

說(shuō)到zhei喝酒

少不了的那就是下酒菜兒了，

老北京nèng幾道地道的下酒菜兒

您多久沒(méi)吃過(guò)了？

拍黃瓜應(yīng)該是咱們平時(shí)最常吃的菜了。尤其是跟哥兒幾個(gè)擼串喝酒的時(shí)候來(lái)盤拍黃瓜，那真是清脆可口，清油解膩的最佳選擇了！

把咸鴨蛋或切成沿，或干脆放桌上，哥兒倆一人一個(gè)，用筷子頭兒將鴨蛋捅個(gè)一分、二分硬幣大小的洞，用筷子一點(diǎn)點(diǎn)兒地夾著吃，說(shuō)是吃，其實(shí)就是每筷子夾一點(diǎn)，咂摸滋味就酒，喝著，聊著，直到面紅耳赤。

這可是咱老北京的名菜?。I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所謂：一清（青）二白就是指它了！正如咱老北京人做人一樣清清白白做人，明明白白做事。

記得有段時(shí)間每當(dāng)父親下班回家，母親都會(huì)攤個(gè)蔥花雞蛋，做上幾樣父親愛(ài)吃的小菜。再配上冰鎮(zhèn)啤酒就能讓他美的樂(lè)開(kāi)了花兒！一家人坐在一起的畫(huà)面，想起來(lái)就是那么幸福，都知道北京爺們好吃，但其實(shí)他們也更加的顧家。

所謂下酒菜，菜是其次，咱北京人喝酒小聚，更多的是增進(jìn)相互的感情，讓我們偉大的友誼得到升華，那么不管涼熱依然能送酒下肚的菜，就不能不提這干炸小黃魚(yú)了！誰(shuí)讓咱北京人好聊呢！

將蠶豆過(guò)油炸一下，炸的焦一些，開(kāi)了花兒的皮都汪著油，吃起來(lái)有嚼頭的、嘎嘣脆，是老北京最經(jīng)典的下酒菜之一。

老北京人，講究冬吃蘿卜夏吃姜。老北京最常見(jiàn)也最討人喜歡的下酒菜，被稱為“就酒嘎嘣脆”“就酒心兒里美”就是爆腌蘿卜皮。

豆兒醬是指用豬皮、胡蘿卜、黃豆為主材，配上蔥、姜等輔料制作出來(lái)的豆醬。豆兒醬是老北京傳統(tǒng)小菜，其實(shí)它就是升級(jí)版的皮凍。在過(guò)去，它是家家戶戶過(guò)年必備的地道下酒菜，有冰箱以后，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的繽紛小皮凍了。

老北京醬牛肉肉質(zhì)軟爛，但外形仍保持完整不散，吃起來(lái)醬香濃郁不柴不塞牙老少皆宜，這才是好的醬肉。真正傳統(tǒng)的京味兒醬牛肉不用醬油，而用北京六必居黃醬鹵制的，有一股特殊的醬香味兒。需要十幾味香料和中草藥，事先用石磨研磨成粉后放入鍋中。

豬耳口感非常好，吃到嘴里又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。鹵制好的豬耳朵也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

爆炒雞胗是很多北京家庭首選的下酒菜。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成。雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。

鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街，是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。

花生米富含水份蛋白質(zhì)脂肪醣類，維生素AB6EK及礦物質(zhì)鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)油炸，炒制過(guò)后，花生香脆，質(zhì)松可口，十分適宜下酒。

爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)，是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。

河蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

北京人喝酒，講究的是“人間路窄酒杯寬”。

北京人喝酒，講究的是“功名萬(wàn)里外，心事一杯中”。

北京人喝酒，講究的是冷酒傷胃、熱酒傷肝、無(wú)酒傷心——最后一點(diǎn)尤為重要！