春季已到，萬物復(fù)蘇，又到了動(dòng)物們交配的季節(jié)?？瓤?，抱歉，做錯(cuò)片場(chǎng)了。

春暖花開，萬物復(fù)蘇，又到了春茶上季的季節(jié)。清明前采制的茶，簡(jiǎn)稱為“明前茶”，是每年的頭采茶。采摘早，自然茶葉很嫩，嫩茶含有的茶多酚少，氨基酸多，所以鮮爽滋味很足，所以明前茶的苦澀之味最少，味道雖淡，但口感醇厚。明前茶，貴如金。綠茶講究“嫩”度，由此也繁衍出三個(gè)問題。

一、茶葉越早采摘越好嗎？

不是，春茶并不是越早采摘越好，這個(gè)早只是一個(gè)相對(duì)的概念。

具體的采摘時(shí)間，受到種植海拔、天氣、環(huán)境、土壤等多方面影響，我國(guó)六類茶葉，綠茶一直占據(jù)龍頭，我國(guó)的茶葉種植區(qū)廣泛，種植茶葉的地區(qū)，均有綠茶出產(chǎn)。

種植區(qū)雖多，但各種植區(qū)的維度、海拔、茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境均不相同。緯度低的四川、江浙一帶，茶樹發(fā)芽早，二月底至三月初便會(huì)發(fā)芽，三月初至三月中旬便可以第一次采摘。緯度高的陜西南部、山東等地，低溫低，茶樹發(fā)芽晚，第一次采摘的時(shí)間要拖到三月低至四月初。

此外，有些茶商為了茶葉更早上市，多產(chǎn)一些，過早的采摘茶芽，這時(shí)茶芽還沒有生長(zhǎng)至采摘條件，含有的物質(zhì)不夠。導(dǎo)致茶葉雖然嫩，但質(zhì)量卻不及格。

二、綠茶越早喝越好？

剛到手的新茶很新鮮，但先別急著喝，雖說嫩和鮮爽是綠茶的特征，但并非越早喝越好。

六大茶類中，綠茶的苦澀之味最重，那是因?yàn)榫G茶含有的茶多酚和咖啡堿更多。剛制作“出爐”的新茶，火氣重，刺激性強(qiáng)，而且綠茶的寒性較強(qiáng)。更好的品飲時(shí)間是先將綠茶放置一段時(shí)間，時(shí)間無需太長(zhǎng)，個(gè)把星期即可，把火氣散散，不過要注意儲(chǔ)存環(huán)境，別染了異味、濕氣。

因?yàn)檫@點(diǎn)，茶葉的出廠時(shí)間要看清楚，也就是生產(chǎn)日期。

三、茶葉越嫩越好？

綠茶講究“嫩”，但過度追求嫩就不可取了，茶芽雖好，也得生長(zhǎng)合適，而且茶芽不一定比葉片的品質(zhì)高。

嫩芽含有的物質(zhì)并不多，隨著生長(zhǎng)，成熟的葉片才會(huì)含有豐富的物質(zhì)，不同的部位，不同物質(zhì)的含量有多有少，茶芽中氨基酸的含量最多，葉片中茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)含量較多。

沒有以單芽制成的茶葉，綠茶中明前茶最嫩，為一芽一葉制成，嫩度合適，物質(zhì)含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，成茶之后的香氣和滋味才能和諧統(tǒng)一，茶葉的品質(zhì)才好，茶葉滋味濃度合適，口感醇厚。

茶葉過嫩，物質(zhì)含量不豐富，外形雖然好看，但茶葉的味道過淡，口感也較為寡淡，這是原料不優(yōu)質(zhì)，也算是次茶。

喝早春第一批綠茶，要看當(dāng)?shù)丨h(huán)境情況和茶區(qū)的采摘時(shí)間，喝茶趕巧不趕早，喝茶就喝當(dāng)季茶。