黃茶的分類是根據(jù)原料的嫩度把黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶：芽葉細(xì)嫩，白毫盡顯，湯色微黃或黃亮，葉底嫩黃勻亮，氣味芬芳馥郁，用細(xì)嫩單芽或一芽一葉加工而成。黃小茶：芽葉較細(xì)嫩，顯毫，湯色橙黃透亮，葉底嫩黃，香氣濃郁，用細(xì)嫩芽葉加工而成。黃大茶：外形條索粗壯，耐泡，湯色呈現(xiàn)透亮黃 色或褐色，葉底嫩黃或黃中顯褐色，香高味濃，采用一芽二、三葉或三、四葉加工而成。
黃茶不流行并非因?yàn)樽涛恫蝗缙渌桀?，而是由于黃茶的產(chǎn)量低、工藝難度大，并且其自身特點(diǎn)不明顯，再加上市面上可以買到的黃茶也比較少，不似其他茶類那樣“大眾化”，所以“透明”，已經(jīng)非常非常少了，知名度不高，沒什么人喝。
黃茶自古有之，但歷史上記載的黃茶與今天從發(fā)酵學(xué)的角度所指的黃茶并不同。唐朝頗負(fù)盛名的安徽壽州黃茶與四川蒙頂黃芽均因?yàn)檠咳~自然發(fā)黃而得名。
黃茶名稱，源于“黃葉黃湯”，即干茶和茶湯都呈黃顏色，按其鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
*黃茶* 黃茶色澤金黃光亮，最顯著的特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”。茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口味甘醇鮮爽，口有回甘，收斂性弱。黃茶性涼微寒，所以適合胃熱者飲用。夏季天氣酷熱，選擇黃茶也可起到適當(dāng)?shù)娜ナ罱鉄嶂πА?/p>
黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。這就對制茶師傅有著極為高的要求，必須對水分及火候有著極強(qiáng)的把握才能成就黃茶之黃。
黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。
