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備戰(zhàn)高(中)考菜譜---午餐系列(一) 【廚屋飄香】


1、米飯+脆皮八寶陳香雞翅+開(kāi)胃的粉條炒包菜+枸杞梭魚(yú)山藥湯
 
脆皮八寶陳香雞翅


八寶陳香雞調(diào)料:孜然粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、白糖、芝麻、辣椒粉

主料:雞翅根

配料:八寶陳香雞調(diào)料一包、生姜、干淀粉、面粉、雞蛋、鹽、蘇打粉

制作:

1、  雞翅根洗凈,放入八寶陳香雞調(diào)料一包和生姜片腌制1小時(shí)以上入味。

2、  面粉、雞蛋、鹽、蘇打粉放入碗中加少許水調(diào)成脆炸糊。

3、  腌好的雞翅表面拍干淀粉,沾滿脆炸糊,放入5成熱的油鍋中炸至表面微黃撈出,待油溫升至7成熱時(shí),再?gòu)?fù)炸一次,使雞腿表面金黃酥脆即可撈出,用廚紙吸去多余的油分。

 開(kāi)胃的粉條炒包菜


主料:包菜、胡蘿卜、粉條

配料:鹽、白糖、味精、米醋、醬油、蔥姜蒜片

制作:

1、粉條提前用熱水泡軟。

2、包菜、胡蘿卜切絲。

3、起油鍋,爆香蔥姜蒜片,放入胡蘿卜絲略炒,再放入包菜絲、粉條,加鹽、白糖、米醋、醬油快速炒勻,最后加入味精調(diào)勻即可。





枸杞梭魚(yú)山藥湯

     新鮮的梭魚(yú)只要7元/斤,一條也只要9元錢,還是比較便宜的。

主料:梭魚(yú)一條;山藥一根

配料:枸杞、香菜、生姜、鹽、味精、胡椒粉、干淀粉、白酒

制作方法:

1、梭魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟,清洗干凈,切成小段。

2、將切好的梭魚(yú)用鹽、白酒、干淀粉碼味10分鐘。

3、起油鍋,將梭魚(yú)段兩面煎黃。

4、鍋內(nèi)加水、姜片、少量鹽,大火煮開(kāi),中火煮20分鐘。

5、山藥洗凈,去皮切大塊,立即放入鍋中煮10分鐘。

6、最后加入泡發(fā)好的枸杞煮2分鐘關(guān)火,再加入胡椒粉、雞精、香菜段即可。

 

提示:

1、山藥去皮切片時(shí),最好戴手套,以免手癢。

2、山藥最好在塊下鍋時(shí)再削皮,以免變色。

3、山藥不要久煮,用筷子能插動(dòng)即可,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)爛而不成形。

4、魚(yú)一定要用油煎過(guò),煮出的魚(yú)湯才會(huì)香濃。

 
2、米飯+香菇栗子燒鴨腿+清炒萵筍絲+榨菜豌豆雞蛋湯
 

香菇栗子燒鴨腿
 

主料:鴨腿、栗子、香菇、胡蘿卜

配料:姜片、鹽、高湯精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、冰糖

制作:

1、  鴨腿洗凈,香菇洗凈切塊。

2、  起油鍋,放入冰糖炒至起泡呈淺咖啡色,放入鴨腿、栗子、香菇、醬油翻炒上色,加適量清水大火燒開(kāi),再加鹽、姜片、白糖、胡椒粉、料酒,加蓋燉30分鐘至鍋內(nèi)湯汁濃稠,即可裝盤。

清炒萵筍絲
 

 

 

清炒萵筍絲

主料:萵筍、胡蘿卜、黑木耳

配料:鹽、白糖、味精、蔥末

制作:

1、黑木耳提前用冷水泡發(fā)。

2、萵筍、胡蘿卜洗凈去皮切絲,黑木耳洗凈切絲。

3、起油鍋,油溫升至6成熱時(shí),下入蔥末爆香。

4、將萵筍、胡蘿卜、黑木耳絲下入鍋中,加鹽、白糖,大火快速翻炒至熟,加味精拌勻出鍋。

 

 

關(guān)鍵:要大火快炒,才能保持萵筍絲的脆嫩和翠綠的顏色。
榨菜豌豆雞蛋湯
 

主料:鮮豌豆、榨菜、西紅柿

配料:雞蛋、鹽、胡椒粉、雞精、水淀粉、香蔥末

制作:

1、  榨菜洗凈切絲、西紅柿切塊。

2、  起油鍋,油溫升至6成熱時(shí),放入豌豆、榨菜、西紅柿略炒,加足量清水大火燒開(kāi)3分鐘。

3、  雞蛋打散,先用水淀粉在湯內(nèi)勾芡,再打入雞蛋花,最后加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味,撒入香蔥末即可。

 

關(guān)鍵:

1、  此湯不可久煮,否則豌豆和榨菜會(huì)失去脆嫩的口感。

2、  打出漂亮的蛋花,勾芡是關(guān)鍵。


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