金針菜
簡介：黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。
黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統(tǒng)稱，我國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產(chǎn)較多。此外，吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原亦有出產(chǎn)。
季節(jié)：春、秋
金針菜的做法大全
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健腦，清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效；
如何挑選金針菜
潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。黃花菜應選黃中帶褐黑色的，色澤金黃或白色的有毒。
金針菜的制作技巧
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多;
2.金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料;
3.不宜單獨炒食，應配其他食料;
4.另外應選用冷水發(fā)制的較好。
金針菜是什么
金針菜是百合科萱草屬多年生草本植物， 古名董草，又名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花。金針菜的花蕾為食用部分，可供炒食，但多制成干品后食用。 鮮金針菜含水量高，營養(yǎng)素含量相對較低。每100克中含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.6克，碳水化物11.6克，鈣73毫克，磷69毫克，鐵1.4毫克，胡蘿卜素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸33毫克。干品含水少，各種營養(yǎng)素含量明顯提高，每100克干品金針菜中含碳水化物80.1克，鈣463毫克，磷173毫克，鐵16.5毫克，胡蘿卜素3毫克，硫胺素0.36毫克，核黃索0.14毫克，尼克酸4.1毫克。由于加工的影響，干品中不含抗壞血酸。
金針菜具有良好的保健作用。
（1）金針菜可以健腦、抗衰老。金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
（2）金針菜可以降低膽固醇。研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
（3）金針菜所含的有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，對預防腸道癌瘤有一定功效。
（4）中醫(yī)認為，金針菜味甘、性涼，有養(yǎng)血，平肝、利水、消腫，鎮(zhèn)靜，安腦等功效，可用于治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳瘡、水腫等癥。
鮮金針菜炒食時，有時可能出現(xiàn)沖毒癥狀，一般在食后30～40分鐘出現(xiàn)，輕者表現(xiàn)為惡心，嘔吐，重者可有腹痛、腹脹、腹瀉等。中毒原因可能與其中所含的秋水仙堿有關，故食用干品為好。
金針菜怎么吃
金針菜其實就是我們所熟悉的黃花菜，它是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。
鮮金針菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，有毒，經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮金針菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮金針菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮金針菜就安全了。食用干品時，我們最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
經(jīng)過處理后的金針菜我們可以用來炒牛肚、炒肉片，也可以用來煲湯，味道蠻不錯的。
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