川菜系中的小明星，無論大大小小的川菜館，幾乎都用它做招牌菜，重慶本土版地道的水煮魚，魚片滑嫩，集麻、辣、鮮、香于一身，好吃到飆淚。今天熊媽稍微改良，應該屬于北方川菜館版本的水煮魚了，同樣魚片滑嫩、麻辣鮮香的口感不變，只是稍做改良麻辣味微減了一些，不過依舊美味，好吃的完全停不了口
吃不了太辣，我久不在重慶口味也改變了許多，改良后這味正好適合我
草魚一條清洗干凈
片魚刀要夠快，從尾部切開緊貼魚骨將魚身的肉片下，另一面相同
將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半
雞蛋敲個小洞，只取雞蛋清加入魚片中抓勻
加入紅薯粉抓勻，讓每一片魚肉都掛上糊
紅薯粉抓勻后上糊的魚片是這種狀態(tài)，這一步很重要很多人煮魚最后說魚片碎了，也是因為沒有上好糊。上糊的作用:不僅能讓魚肉嫩滑、還能保證在煮的過程中保留魚片的完整度。
然后腌制魚骨，依舊料酒、白胡椒、鹽一起攪拌均勻
黃豆芽清洗干凈備用
鐵鍋放入姜片、蔥段、鹽加適量的水燒開
口味重的，加一包水煮魚料炒香加水，
.水開放魚頭進去煮4分鐘后，再放魚骨煮一分鐘、接著放黃豆芽
魚頭、魚骨、豆芽煮熟后撈出來擺盆打底
改小火剩余的湯繼續(xù)煮魚片，水微微開滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
煮2-3分鐘將魚片和湯全部倒入盆中
干辣椒段、青花椒放魚片上，加大半勺花椒油(重口味者直接上辣椒粉和花椒粉)
鍋燒油、放一個辣椒進去、辣椒開始微微變色就可以了
迅速的將油淋上去，聽到哧哧的聲音盆子里的辣椒立刻沸騰起來，就能聞到撲鼻的香味了，這一步很關鍵，油溫要夠，不然激發(fā)不出辣椒和花椒的香味
撒上蔥花就歐克咯~
