家常版鍋包肉原料：里脊肉。輔料：淀粉、胡...
家常版鍋包肉
原料：里脊肉。輔料：淀粉、胡蘿卜半根。調(diào)料：蔥、姜、蒜3瓣、香菜、生抽1湯匙、醋1湯匙、砂糖1湯匙、鹽、料酒1湯匙、香油、雞...
主料
豬里脊肉適量
輔料
淀粉適量、胡蘿卜半根
調(diào)料
色拉油適量、食鹽適量、白糖1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、香油少許、蔥1段、姜5克、蒜3瓣、香菜少許、料酒1湯匙、雞粉2克
家常版鍋包肉步驟1
里脊肉切成稍微厚一點的大片（稍微凍凍更好切），用適量料酒和鹽腌制一下，拍上一層干淀粉
步驟2
里脊肉片然后沾淀粉糊，下油溫七成熱的油鍋里炸制，炸制肉片定型后撈出
步驟3
再復(fù)炸一次，喜歡焦一點的就多炸會，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆
步驟4
蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿卜切絲
步驟5
生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調(diào)和成料汁一碗（喜歡酸口的多放點醋，喜歡甜口的多放糖，咱可不死板教條）
步驟6
鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥姜絲
步驟7
放胡蘿卜絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁，出鍋享用吧
烹飪技巧
先拍上一層干粉再粘上淀粉糊，可以防止炸的時候脫糊掉渣子
復(fù)炸一次，是讓肉片焦脆的最重要一步，飯店里的炸制食品為什么那么松脆，大多是復(fù)炸一次的結(jié)果
調(diào)料汁時喜歡酸口的多放點醋，喜歡甜口的多放糖，自己掌握口味
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