肉膠A：
鹽8錢，糖6分，味精1.2錢，生粉3錢，雞粉3分。
肉膠B：
鹽4分，肉彈素2分，雞粉2分，鸚粟粉3錢。
牛肉A：
食粉8分，魚露1錢，生抽1錢，糖1錢，味精1.2錢，雞粉3分，枧水3分，生粉3錢。
牛肉B：
食粉3分，枧水1錢，肉彈素2分，美極1錢，海鮮醬油2錢，味精8分，雞粉2分，糖6分，生粉4錢。
牛肉C：
食粉6分，魚露1錢，醬油2錢，味精1錢，雞粉3分，糖6分，枧水2分，生粉3錢，看情況加水。
蒜香肉B：
鹽6分，糖3錢，味精2.5錢，生粉3錢，定面1錢，糯米粉2粉，低筋2錢。
飄香肉：
鹽5分，雞粉5分，味精3錢，糖3.5錢，南乳5錢，腐乳1錢，二曲酒3錢，生粉3錢，低筋2錢，糯米粉1錢，蒜汁2錢。
蒜香骨：
松肉粉，糖3錢，味精2.5錢，鹽5分，雞粉3分，糯米粉2錢，低筋2錢，生粉3錢，定面1錢，蒜汁加二曲酒攪和（蒜汁3分2，二曲酒3分1）。
牛仔骨（10斤）：
什菜水4斤（蒜，紅椒，紅蘿卜，紅蔥頭，元茜，洋蔥，西芹，香芹），美極1兩，黑椒粉1兩，龜甲萬醬油2兩，味精8錢，雞粉4錢，糖3錢，食粉5錢，松肉粉3錢，肉香皇1錢，生粉3兩，急汁1錢。
豬利：
食粉5分，味精1.2錢，糖5分，雞粉3分，美極1錢，生抽1錢，花雕酒1錢，生粉2錢。
蛇絲：
食粉3分，肉彈素2分，松肉粉3分，鹽3分，糖5分，雞粉3分，味精1錢，味椒鹽，胡椒粉各少許。
臘肉：
鹽1.5錢，生抽2錢，美極1錢，糖2錢，味精6分，雞粉3分，山西紛酒3錢，糖漿適量（片糖，沙糖各10斤，姜1斤，水8斤，檸檬汁3兩，豬油調(diào)色）。
魚膠：
鹽1.3錢，魚露1錢，胡椒粉少許，味精1錢，雞粉2分，糖6分，水2兩（有時(shí)要看情況下），鸚粟粉、生粉各3錢，花生油1錢。
