（一）商品陳列的基本原則
第一，容易選購(gòu)的原則
超級(jí)市場(chǎng)在進(jìn)行商品陳列設(shè)計(jì)時(shí)，必須從消費(fèi)者的角度考慮問(wèn)題，把容易選購(gòu)作為根本出發(fā)點(diǎn)。這是因?yàn)樵?00~1000平方米的超級(jí)市場(chǎng)中，所經(jīng)營(yíng)的商品種類(lèi)大約在5000~10000種上下，這就要求必須使商品一目了然，排列簡(jiǎn)單明了，便于顧客了解，使顧客能夠在短時(shí)間內(nèi)找到自己所要購(gòu)買(mǎi)的商品。而且還必須注意，根據(jù)顧客在一家商店里，也喜歡對(duì)商品進(jìn)行反復(fù)比較的特點(diǎn)，超級(jí)市場(chǎng)在陳列商品時(shí)，必須做到同類(lèi)商品不要橫向排列，要縱向排列，這一是符合顧客的視線(xiàn)上下移動(dòng)比橫向移動(dòng)方便的規(guī)律，二是符合顧客的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。再者，同類(lèi)商品的花樣、顏色尺寸應(yīng)盡量齊全，便于顧客進(jìn)行選購(gòu)，對(duì)于一些季節(jié)性、節(jié)假日、新商品的推銷(xiāo)區(qū)和特價(jià)區(qū)的陳列更要引人注目，而且有藝術(shù)感。
第二，愉快購(gòu)物的原則
顧客在購(gòu)物時(shí)的心情特別重要，良好的心情使顧客有興趣多看、多比較，進(jìn)而使顧客不自覺(jué)地購(gòu)買(mǎi)額外的商品。所以，超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)該通過(guò)對(duì)商品巧妙科學(xué)的組合排列，營(yíng)造出一種溫馨、明快、浪漫的特有氣氛，消除顧客與商品的心理距離，使顧客感到有一種可親、可近、可愛(ài)之感。一要按整齊清潔的原則做好貨架的清理工作，保持陳列商品干凈、完整，有破損污物、外觀(guān)不合乎要求的要及時(shí)撤下。要在不影響整體效果的條件下，對(duì)局部的商品陳列隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，這樣能給顧客以新鮮感。同時(shí)，超級(jí)市場(chǎng)還應(yīng)及時(shí)地向顧客介紹新產(chǎn)品、新項(xiàng)目、使用功能等，以激發(fā)顧客的興趣，引導(dǎo)人們消費(fèi)。
第三，易見(jiàn)易取的原則
超市所采用的是自助式的銷(xiāo)售方式，是由商品本身來(lái)向顧客最充分地展示、促銷(xiāo)自己。對(duì)連鎖超市而言，商品陳列是最直接的銷(xiāo)售手段，要做到讓商品在貨架上達(dá)到最佳的銷(xiāo)售。因此，商品陳列要讓顧客顯而易見(jiàn)，必須做到以下幾點(diǎn)：
1、 商品品名和貼有價(jià)格標(biāo)簽的商品要正面面向顧客；
2、 每一種商品不能被其它商品擋住視線(xiàn)；
3、 進(jìn)口商品應(yīng)貼有中文標(biāo)識(shí)；
4、 商品價(jià)目牌應(yīng)與商品相對(duì)應(yīng)，位置正確；
5、 標(biāo)識(shí)必須填寫(xiě)清楚，產(chǎn)地名稱(chēng)不得用簡(jiǎn)稱(chēng)，以免顧客不清楚。
實(shí)踐證明，連鎖超市的商品價(jià)格標(biāo)簽位置對(duì)顧客挑選商品，也會(huì)產(chǎn)生積極的影響。因此，規(guī)范打貼價(jià)格標(biāo)簽的位置，就顯得十分重要。同時(shí)，價(jià)格標(biāo)簽位置的規(guī)范化，對(duì)收銀員提高收銀速度創(chuàng)造了條件。
具體到打貼價(jià)格標(biāo)簽的位置，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、 商品價(jià)格標(biāo)簽的打貼位置應(yīng)在商品正面的右上角，如遇右上角有商品說(shuō)明文字，可打貼在右下角。
2、 罐頭商品價(jià)格標(biāo)簽打貼在右下角，絕不允許打貼在罐蓋上方，因?yàn)椋奚w上方容易積灰塵，不便理貨員整理清潔商品，尤其不暢銷(xiāo)的商品（罐裝、盒裝商品）更是如此。
3、瓶裝商品價(jià)格標(biāo)簽打貼在商品正面的右上角，如醬油、酒等。
4、 高檔商品、禮品的標(biāo)簽打貼位置要打在商品正面右上角的側(cè)面。
5、 商品因季節(jié)、時(shí)令價(jià)格調(diào)整時(shí)，必須將原價(jià)格標(biāo)簽撕掉，重新打貼價(jià)格標(biāo)簽，絕不允許同一種商品出現(xiàn)兩種價(jià)格，以免減少不必要的麻煩，減少收銀員的操作差錯(cuò)。
易見(jiàn)就是要使商品陳列容易讓顧客看見(jiàn)，一般以水平視線(xiàn)下方20度點(diǎn)為中心的上10度、下20度范圍為容易看見(jiàn)部分。因?yàn)槌?jí)市場(chǎng)出售的商品絕大部分是包裝商品，包裝物上都附有商品的品名、成份、重量、價(jià)格等說(shuō)明資料，商品在貨架上的確的易見(jiàn)是銷(xiāo)售達(dá)成的首要條件。所以，要做到貼有價(jià)格標(biāo)簽的商品的正面要面向顧客，在使用了POS系統(tǒng)的超級(jí)市場(chǎng)中，一般都不直接在商品上打貼價(jià)格標(biāo)簽，所以該商品價(jià)格牌必須準(zhǔn)確制作并把位置擺放好。每一種商品都不能被其他商品擋住視線(xiàn)。貨架下端不易看清的陳列商品，可以?xún)A斜式陳列。
易取就是要使商品陳列容易讓顧客觸摸、拿取和挑選。這就對(duì)陳列商品的貨架的高度提出敢要求。就貨架的高度而言可分為五段：
中段為手最容易拿到的高度，男性為70-160厘米，女性為60-150厘米，這個(gè)高度被稱(chēng)為“黃金位置”一般用于陳列主力商品或超級(jí)市場(chǎng)有意推廣的商品。
次上端為手可以拿到的高度，男性為160-180厘米，女性為150-170厘米，一般陳列次主力商品。
次下端同樣為手可以拿到的高度，男性為40-70厘米，女性為30-60厘米，主要陳列次主力商品。一般都是顧客需曲膝彎腰才能拿到商品，所以比次上端較為不利。
上端為手不易拿到的高度，男性為180厘米以上，女性為170厘米以上。一般用于陳列低毛利、補(bǔ)充性和體現(xiàn)量感的商品，還可以有一些色彩調(diào)節(jié)和裝飾陳列。常用于陳列成箱包裝的商品。
下端男性為40厘米以下，女性為30厘米以下。其所陳列的商品基本與上端相同。
另外，要符合易取的原則，還要做到陳列的商品與上隔板保持一定的間距。貨架上商品的陳列要放滿(mǎn)，但不是說(shuō)不留一點(diǎn)空隙，如不留空隙顧客在選擇商品時(shí)就會(huì)感到不方便，應(yīng)該在陳列商品時(shí)與上隔板之間留有3-5厘米的空隙，讓顧客的手容易進(jìn)入。
第四，豐富豐滿(mǎn)原則
超市的商品做到放滿(mǎn)陳列，可以給顧客一個(gè)商品豐富、品種齊全的直觀(guān)印象。同時(shí)，也可以提高貨架的銷(xiāo)售能力和儲(chǔ)存功能，還相應(yīng)地減少了超市的庫(kù)存量，加速商品周轉(zhuǎn)速度。有資料表明，放滿(mǎn)陳列可平均提高24%的銷(xiāo)售額。因此，商品放滿(mǎn)陳列要做到以下幾點(diǎn)：
貨架每一格至少陳列三個(gè)品種（目前，國(guó)內(nèi)貨架長(zhǎng)度一般是1.0米至1.2米），暢銷(xiāo)商品的陳列可少于三個(gè)品種，保證其量感；一般商品可多于三個(gè)品種，保證品種數(shù)量。
按每平方米計(jì)算，平均要達(dá)到11至12個(gè)品種的陳列量。
當(dāng)暢銷(xiāo)商品暫時(shí)缺貨時(shí)，要采用銷(xiāo)售頻率高的商品來(lái)臨時(shí)填補(bǔ)空缺商品的位置，但應(yīng)注意商品的品種和結(jié)構(gòu)之間關(guān)連性的配合。顧客到超級(jí)市場(chǎng)最關(guān)心的就是擺在柜臺(tái)和貨架上的商品，這是顧客進(jìn)入商店的第一感性認(rèn)識(shí)。如果超級(jí)市場(chǎng)柜臺(tái)和貨架上的商品陳列較滿(mǎn)，而且十分豐富、琳瑯滿(mǎn)目，顧客的精神就會(huì)為之一振，產(chǎn)生極大的興趣，購(gòu)買(mǎi)欲望就會(huì)提高。相反，如果貨架常?？杖?，說(shuō)明賣(mài)場(chǎng)原有效的陳列空間被浪費(fèi)了而且對(duì)顧客來(lái)說(shuō)是商品自己的表現(xiàn)力降低了，也就是說(shuō)如果不是滿(mǎn)陳列的商品，其銷(xiāo)售價(jià)值往往是不良的，但由于陳列方法不當(dāng)，其銷(xiāo)售效果也不會(huì)好。貨架上的商品都陳列滿(mǎn)，既可以給顧客一個(gè)商品豐富的好印象，起到吸引顧客注意力的效果，也可以直接提高商品周轉(zhuǎn)的物流效益。因?yàn)樨浖苌隙挤艥M(mǎn)了商品，可以提高貨架的銷(xiāo)售與儲(chǔ)存功能，相應(yīng)減少超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)倉(cāng)的庫(kù)存，從而加速了商品的周轉(zhuǎn)。商品的滿(mǎn)陳列在相當(dāng)程度上會(huì)直接收到很好的銷(xiāo)售效益。據(jù)美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查資料表明，做不到滿(mǎn)陳列的超級(jí)市場(chǎng)和放滿(mǎn)陳列的超級(jí)市場(chǎng)相比較，其銷(xiāo)售量按照不同種類(lèi)的商品可分別降低14-39%，平均可降低24%。
堅(jiān)持豐富豐滿(mǎn)的商品陳列原則，有以下三個(gè)問(wèn)題需要注意：
（1） 每一個(gè)單品在貨架上的最高陳列量需要通過(guò)排列面設(shè)計(jì)數(shù)來(lái)確定。
（2）注意按照一定的面積陳列的商品品種數(shù)，可按各類(lèi)不同業(yè)態(tài)模式的超級(jí)市場(chǎng)的具體要求來(lái)確定，也就是說(shuō)滿(mǎn)陳列是單品陳列數(shù)和商品品種數(shù)的有機(jī)結(jié)合。
（3） 某些商品從下訂單到商品到貨，存在著一定的時(shí)間差，有時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)缺貨。這時(shí)可用銷(xiāo)售率較高的其他商品填補(bǔ)空缺，而決不能用相鄰的商品來(lái)填補(bǔ)，除非相鄰商品也是銷(xiāo)售率高的商品。
第五，先進(jìn)先出原則
先進(jìn)先出原則也可叫作前進(jìn)陳列原則。當(dāng)商品第一次在貨架上陳列后，隨著時(shí)間的推移，商品就不斷被銷(xiāo)售出去。這時(shí)就需要進(jìn)行商品的補(bǔ)充陳列。補(bǔ)充陳列就是要遵循前進(jìn)陳列的原則來(lái)進(jìn)行。
首先，要將原先的陳列商品取下來(lái)，用干凈的抹布擦干凈貨架。然后，將新補(bǔ)充的商品放在貨架的后排，原先的商品放在前排面。因?yàn)樯唐返匿N(xiāo)售是從前排開(kāi)始的，為了保證商品生產(chǎn)的有效期，補(bǔ)充新商品必須是從后排開(kāi)始的。其次，當(dāng)某一商品即將銷(xiāo)售完畢時(shí)，暫末補(bǔ)充新商品，這時(shí)就必須將后面的商品移至前排面陳列（銷(xiāo)售），絕不充許出現(xiàn)前排面空缺的現(xiàn)象，這就是前進(jìn)陳列的原則。如果不按照先進(jìn)先出（前進(jìn)）陳列的原則，那么后排面的商品將會(huì)永遠(yuǎn)賣(mài)不出去。超市的食品是有保質(zhì)期的，因此，采用先進(jìn)先出的方法來(lái)進(jìn)行商品補(bǔ)充陳列，可以在一定程度上保證顧客購(gòu)買(mǎi)商品的新鮮度，這也是保護(hù)消費(fèi)者利益的一個(gè)重要方面。超級(jí)市場(chǎng)在大量銷(xiāo)售了商品后，隨之而來(lái)的就是做好陳列補(bǔ)充工作。
第六，關(guān)聯(lián)性原則
這是超級(jí)市場(chǎng)商品陳列中特別需要強(qiáng)調(diào)的一個(gè)重點(diǎn)問(wèn)題。所謂關(guān)聯(lián)性要求是指把分類(lèi)不同但有互補(bǔ)作用的商品陳列在一起，如把肥皂和肥皂盒陳列在一起，其目的是使顧客能夠在購(gòu)買(mǎi)了A商品后，也順便購(gòu)買(mǎi)陳列在旁邊的B商品或C商品。關(guān)聯(lián)陳列法可以使超級(jí)市場(chǎng)的賣(mài)場(chǎng)整體陳列活性化，同時(shí)也增加顧客購(gòu)買(mǎi)商品的賣(mài)點(diǎn)數(shù)。
第七，同類(lèi)商品垂直陳列的原則
所謂垂直陳列，是相對(duì)于橫式陳列而言的，或者說(shuō)是為了避免橫向陳列，寬是指將同一類(lèi)商品，沿上下垂直方向陳列在貨架的不同高度的層位上。這種陳列遵循了顧客在選擇物品時(shí)往往視線(xiàn)上下移動(dòng)比橫向移動(dòng)方便的規(guī)律。系列商品的垂直陳列，也叫縱向陳列，不可橫向陳列，兩者關(guān)系不可顛倒。實(shí)踐證明，兩種陳列所帶來(lái)的效果確是不一樣的。縱向陳列能使系列商品體現(xiàn)出直線(xiàn)式的系列化，使顧客一目了然。系列商品縱向陳列會(huì)使有的商品銷(xiāo)售量提高20%至80%。系列商品如橫向陳列，顧客在挑選系列商品某個(gè)單品時(shí)，就會(huì)感到非常不便。因?yàn)槿说囊曈X(jué)規(guī)律是上下垂直移動(dòng)方便，其視線(xiàn)是上下夾角25度。顧客在離貨架30厘米至50厘米距離時(shí)挑選商品，就能清楚地看到1至5層貨架上陳列的商品。而人視覺(jué)橫向移動(dòng)時(shí)，就要比前者差得多，因?yàn)檫@時(shí)人的視線(xiàn)左右?jiàn)A角是50度。在顧客離貨架30厘米至50厘米距離時(shí)挑選商品，只能看到橫向1米左右距離內(nèi)陳列的商品。系列商品橫向陳列在一個(gè)段位就會(huì)造成要么銷(xiāo)售很好，要么銷(xiāo)售很差的現(xiàn)象。70%左右的顧客到連鎖超市購(gòu)物都是帶有目的性的，如橫向陳列主會(huì)影響其他顧客在通道內(nèi)行走或挑選商品（目前，大部分連鎖超市內(nèi)的通道都較狹窄）。同時(shí)，如橫向陳列顧客在挑選商品時(shí)要往返好幾次，否則，就必然會(huì)將某些商品漏看。顧客在縱向陳列商品面前一次性通過(guò)時(shí)，就可以看清楚整個(gè)系列商品，從而會(huì)起到很好的銷(xiāo)售效果。同進(jìn)，垂直陳列會(huì)使同類(lèi)商品呈一個(gè)直線(xiàn)式的系列，體現(xiàn)了商品的豐富感，會(huì)起到很強(qiáng)的促銷(xiāo)效果。與此同時(shí)，垂直陳列使得同類(lèi)商品平均享受到貨架上各個(gè)不同的段位，不至于產(chǎn)生由于橫向陳列而使同一種商品都處于一個(gè)段位上，因而帶來(lái)商品的銷(xiāo)售狀況不是好就是差的問(wèn)題。同時(shí)也不會(huì)由于同類(lèi)商品的橫向陳列所造成的降低其他類(lèi)商品所應(yīng)享受的貨架段位的平均銷(xiāo)售利益。
以上是超級(jí)市場(chǎng)在組織商品陳列時(shí)需要把握的基本原則。除此之外，還應(yīng)該把握以下幾點(diǎn)：
第一， 商品結(jié)構(gòu)要完整、周全。也就是說(shuō)要針對(duì)顧客的需要把商品適當(dāng)?shù)仃惲谐鰜?lái)，讓顧客能買(mǎi)到要買(mǎi)的東西。這就需要超級(jí)市場(chǎng)管理人員及時(shí)了解每個(gè)貨架的銷(xiāo)售狀況，知道哪些商品是暢銷(xiāo)品，哪些是滯銷(xiāo)品。并及時(shí)地淘汰滯銷(xiāo)品，引進(jìn)新商品，以增強(qiáng)商品力。
第二， 商品須擁有適當(dāng)?shù)年惲衅?，也就是商品在陳列時(shí)，其排面的大小是由商品的銷(xiāo)售狀況決定的，這樣才能保證使顧客盡量能夠買(mǎi)到暢銷(xiāo)商品，而且提高補(bǔ)充貨物工作的效率。
第三， 商品分類(lèi)必須清楚，也就是根據(jù)顧客購(gòu)買(mǎi)商品的習(xí)慣，分別以用途、形態(tài)或品牌分類(lèi)陳列。同時(shí)應(yīng)該盡量采取上面提到的縱向陳列，使顧客能將同類(lèi)商品全面看到，提供顧客多樣化的選擇。
第四， 隔物板的有效利用。隔物板是防止商品缺貨和維持商品陳列面的主要用具，運(yùn)用得好能夠容易地掌握商品位置，并迅速地補(bǔ)充商品。
第五， 適時(shí)地將貨架分段。但需要注意到其整體性，進(jìn)而制造賣(mài)場(chǎng)氣氛。上段：應(yīng)該主要陳列希望顧客注意和觀(guān)賞的商品，所以要注意其美感。黃金段：這是超級(jí)市場(chǎng)賺錢(qián)的最佳地帶，所以必須陳列一些特色商品、高利潤(rùn)的商品和主要的營(yíng)養(yǎng)商品等。中段：主要陳列利潤(rùn)少、價(jià)格便宜和銷(xiāo)售穩(wěn)定的商品。下段：主要陳列體積大、重和回轉(zhuǎn)高的商品。
第六， 集中焦點(diǎn)陳列。也就是利用照明、形狀、色彩和一些裝飾品等，將顧客的注意力吸引到某個(gè)固定的陳列點(diǎn)上。
第七， 善于制造豐富感的數(shù)量陳列。也就是通過(guò)運(yùn)用陳列的技巧，使顧客在視覺(jué)上感覺(jué)到商品量大、豐富、便宜。
（二）商品陳列的基本方法與技巧
超級(jí)市場(chǎng)的商品陳列的方法有很多，但需要根據(jù)自身的實(shí)際情況，選擇科學(xué)的商品陳列方法，以充分體現(xiàn)商品豐富性及其活力，吸引更多的顧客。這里只介紹以下幾種方法。
1、 集中陳列法。就是把同一種商品集中陳列在一個(gè)地方。主要用于周轉(zhuǎn)快的商品，這是超級(jí)市場(chǎng)在商品陳列中最常用和使用范圍最廣的一種方法。
使用集中陳列方法，需要注意的關(guān)鍵一點(diǎn)，就是要給周轉(zhuǎn)快的商品安排好位置。這也是一種極其有效的促進(jìn)銷(xiāo)售額提高的手段。在超級(jí)市場(chǎng)中所謂好的陳列位置是指“上段”，也就是與顧客的視線(xiàn)高度相平的地方，最不利的位置是處于接近地面的地方，即下段。根據(jù)美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查資料顯示，商品在陳列中的位置進(jìn)行上中下三個(gè)位置的調(diào)換，商品的銷(xiāo)售額會(huì)發(fā)生變化：從中段上升到上段，增長(zhǎng)63%；從中段下降到下段，減少40%；從下段上升到中段，增長(zhǎng)34%；從下段上升到上段，增長(zhǎng)78%；從上段下降到下段，減少32%；從上段下降到中段，減少20%。美國(guó)的這份調(diào)查資料雖然不是以同一種商品所進(jìn)行的試驗(yàn)，不能將結(jié)論作為普遍的事例來(lái)運(yùn)用，但至少說(shuō)明了上段陳列段位的優(yōu)越性。
2、 整齊陳列法。就是將商品整齊地排列、堆積起來(lái)。但是其排列狀況在一定程度上受貨架尺寸的限制，也就是說(shuō)，需要按照貨架的尺寸，確定商品長(zhǎng)、寬、高的數(shù)值，然后進(jìn)行排列。整齊排列突出的是商品的數(shù)量，主要針對(duì)銷(xiāo)售量高、折扣率高的商品，通過(guò)整齊排列能夠引起顧客對(duì)商品的深刻印象。整齊陳列的貨架一般可配置在中央陳列貨架的尾端，即靠超級(jí)市場(chǎng)里面的中央陳列貨架的一端，但要注意高度的適宜，便于顧客拿取。對(duì)于大型綜合超級(jí)市場(chǎng)和倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)來(lái)說(shuō)，一般在中央陳列貨架的兩端進(jìn)行大量促銷(xiāo)商品的整齊陳列。
3、 錯(cuò)位陳列法。這是整齊陳列一種變化了的形式，是指在同一排貨架上，針對(duì)不同的商品調(diào)整貨架的高度，使商品排面錯(cuò)落有致，給人一種活潑的感覺(jué)。
4、隨機(jī)陳列法。這是屬于變化陳列的一種類(lèi)型，也就是在確定的貨架上隨意地把商品堆放上去，給顧客一種便宜、隨便的印象，但絕非商家隨心所欲的擺放，實(shí)質(zhì)是商家刻意追求的一種效果。這種方法用于特價(jià)商品陳列的機(jī)會(huì)較多。采用隨機(jī)陳列法所使用的陳列用具，一般是圓形或四角形的網(wǎng)狀筐（也有的下面有輪子），另外還要帶有表示特價(jià)銷(xiāo)售的牌子。隨機(jī)陳列的網(wǎng)筐的配置位置基本上與整齊陳列一樣，也可以根據(jù)需要配置在其他需要吸引顧客的地方，其目的是帶動(dòng)這些地方陳列商品的銷(xiāo)售。
5、島形陳列法。這是超級(jí)市場(chǎng)普遍使用的一種方法，它是用特定的展臺(tái)而不是陳列架來(lái)陳列的商品。這種陳列可以使顧客從四個(gè)方向觀(guān)看到陳列的商品，常用的工具有冰柜、平臺(tái)或大型的網(wǎng)狀貨筐。超級(jí)市場(chǎng)沒(méi)有營(yíng)業(yè)員服務(wù)，顧客隨意選擇商品，通常用于蔬菜、水果、冷凍食品等商品的陳列。使用這種陳列方法，需要有較大的空間，同進(jìn)還需注意的是用具不能過(guò)高，如果太高就會(huì)影響整個(gè)超級(jí)市場(chǎng)賣(mài)場(chǎng)的視野，也會(huì)影響顧客從四個(gè)方向?qū)u式陳列商品的透視度。這種島式陳列的商品量雖然有限，但可被廣泛地利用來(lái)促進(jìn)銷(xiāo)售。
6、 突出陳列法。是指在中央陳列架的前面，突出陳列安置特殊的陳列。這是一種打破單調(diào)感的方法，其目的是把顧客吸引到中央陳列架地方去。運(yùn)用這種方法陳列的新商品、推銷(xiāo)過(guò)程中的商品、廉價(jià)商品等能夠引起顧客的特別注意，提高其架轉(zhuǎn)率。這是因?yàn)?，商品的露出度提高，增加了商品出現(xiàn)在顧客視野中頻率，進(jìn)而突出了商品的廉價(jià)性，豐富感，并使店鋪給顧客一種非常熱鬧的感覺(jué)。這種陳列方法雖然有效，但在同一商店里不能大量采用，以免形成障礙，影響顧客行動(dòng)路線(xiàn)而造成混亂。
7、大量陳列法。即堆箱陳列或山積陳列，是指在店堂中開(kāi)辟出一個(gè)空間或?qū)⒍思懿鸪瑢我簧唐坊?-3個(gè)品種的商品作量化陳列。通常有以下幾種較為常見(jiàn)的類(lèi)型：
（1）階梯式陳列、即箱裝商品、罐裝商品堆積成階梯狀（三層以上）的陳列方法。這種方法適用于那些箱裝、罐裝和堆積起來(lái)不易變形的商品。通過(guò)這種方法陳列商品能夠給人一種感染力，容易使顧客產(chǎn)生一種即廉價(jià)又高級(jí)的印象。而且在陳列上還比較省功夫，不僅可以以貨架的端頭，還可以用在貨架的內(nèi)部。
（2）層疊堆積陳列。這是將商品層疊堆積的陳列方法。適用于這種陳列方法的商品主要是罐裝等可層疊堆積的筒狀、箱裝商品，中、大型、具有穩(wěn)定感的商品。這種方法雖然陳列量不大，但可給人一種量感，并且盡可能在保持安全感的同時(shí)將商品往高陳列，進(jìn)而突出商品的廉價(jià)和高級(jí)感。使用大量陳列法時(shí)，其穩(wěn)定的陳列和適當(dāng)?shù)母叨仁遣豢苫蛉钡模?/font>
一般來(lái)講，用于大量陳列方法的商品有：特價(jià)商品或具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的商品；季節(jié)性商品大量上市；節(jié)假日時(shí)出售的商品；新面市商品；新聞媒介大量宣傳的商品。
8、端頭陳列法。所謂端頭是指雙面的中央陳列架兩頭。在超級(jí)市場(chǎng)中，中央陳列架的兩端是顧客通過(guò)流量最大、往返頻率最高的地方，從視角上說(shuō)，顧客可以從三個(gè)方向看見(jiàn)陳列在這一位置上的商品。因此，端頭是商品陳列最佳的黃金位置，是賣(mài)場(chǎng)中最能引起顧客注意的重要位置。既然如此，端頭所擺放的商品也就不應(yīng)該是一般性的，而是特價(jià)品、要推薦的新商品、利潤(rùn)高的商品。因?yàn)?，在大型綜合超級(jí)市場(chǎng)貨架的兩個(gè)端頭都處在主通道上，它能夠直接起到促進(jìn)銷(xiāo)售的作用。端頭陳列可以是單一商品的大量陳列，也可以是幾種商品的組合陳列。美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，將單一商品陳列改為復(fù)合的組合陳列。美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，將單一商品陳列改為復(fù)合商品組合陳列，銷(xiāo)售額就會(huì)有所提高，盡管銷(xiāo)售額的提高會(huì)因商品的不同而有所差異，但銷(xiāo)售額在任何情況下都會(huì)有相當(dāng)大的增加。目前國(guó)內(nèi)許多超級(jí)市場(chǎng)所使用的中央陳列架有許多是半圓型的端頭，這樣等于浪費(fèi)了許多黃金的陳列空間。對(duì)此可以進(jìn)行改造成，以充分利用有效的黃金的陳列位置。端頭陳列法，可根據(jù)商品開(kāi)列整齊與否，有兩種表現(xiàn)手法，即規(guī)則陳列和不規(guī)則陳列。規(guī)則陳列是將商品整齊地堆積起來(lái)，它突出了商品的量感，從而可以刺激顧客購(gòu)買(mǎi)大量商品，大多數(shù)端頭是采用的這種方法。不規(guī)則陳列是為了克服規(guī)則陳列的單調(diào)感，同時(shí)為了營(yíng)造促銷(xiāo)品便宜的感覺(jué)，可以在端頭將商品隨意堆積上去。它一般適用于低價(jià)格、不易損壞的商品。
9、關(guān)聯(lián)陳列法。是指把不同分類(lèi)，但有互補(bǔ)作用的商品陳列在一起，使顧客購(gòu)買(mǎi)A種商品時(shí)也會(huì)順便購(gòu)買(mǎi)到B種商品，B種商品是屬于顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)順便追加的商品，如手電與電池等。這就發(fā)揮了利用商品的關(guān)聯(lián)性，促進(jìn)帶動(dòng)一些商品的銷(xiāo)售。關(guān)聯(lián)商品可以增加店堂內(nèi)的活沃感，提高顧客購(gòu)買(mǎi)商品的數(shù)量和金額?？梢灾饕ㄟ^(guò)平臺(tái)陳列銷(xiāo)售商品和關(guān)聯(lián)商品。但是一定要考慮到顧客按貨架陳列方向行走挑選購(gòu)物的習(xí)慣，將關(guān)聯(lián)商品陳列在通道的兩側(cè)，使陳列在同一通道、同一方向、同一側(cè)的不同貨架上。
以上九種基本方法是超級(jí)市場(chǎng)商品陳列中經(jīng)常運(yùn)用的。除此之外，以下幾種陳列技巧也可作為參考：
（1） 利用柱子陳列。超級(jí)市場(chǎng)中如果柱子過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致商品陳列的不便，但如果能有效利用，除了有助于空間的利用外，還可以改變店內(nèi)的整個(gè)氣氛。
（2） 壁面陳列。一般超級(jí)市場(chǎng)大都將陳列柜靠墻壁放，這樣就可能導(dǎo)致壁面利用率低的結(jié)果。如果不全部將陳列柜靠墻，同時(shí)注意利用壁面，則可為超級(jí)市場(chǎng)現(xiàn)款制造出不同的氣氛。
（3） 鉤陳列。采用鉤陳列，將可使細(xì)長(zhǎng)的商品和缺乏立體感的商品增加立體感而且可使陳列多樣化。
（4） 溝狀陳列。也就是將一般陳列的棚架板取下一部分，做成一個(gè)縱長(zhǎng)的空間，而且是陳列大量商品賦予陳列變化的方法，可改變商品陳列的單調(diào)感。
平臺(tái)陳列的優(yōu)點(diǎn)：
（1） 能引人注目，以激發(fā)沖動(dòng)性購(gòu)買(mǎi)；
（2） 使賣(mài)場(chǎng)產(chǎn)生變化，提高回轉(zhuǎn)率；
（3） 大量銷(xiāo)售單品；
（4） 提高回轉(zhuǎn)率。
缺點(diǎn)是：
（1） 必須經(jīng)常變化；
（2） 難以管理，容易產(chǎn)生損耗；
（3） 耗費(fèi)時(shí)間；
（4） 可陳列種類(lèi)有限。
通過(guò)鏡子表現(xiàn)商品的豐富性反映以下兩個(gè)方面：一是充分利用鏡子的效果1+1=2倍；二是鏡子的效果以最小的數(shù)量表現(xiàn)豐富感。
在商品陳列中，除了要堅(jiān)持以上講到的基本原則外，還要注意能夠表現(xiàn)季節(jié)性、彩色感、及時(shí)整理關(guān)聯(lián)商品、按照用途制作陳列區(qū)等。
排列要做到分色分層排列、上下縱列排列，將各類(lèi)蔬菜中相近的放在一起。
水果山式陳列給人以一種量感，需要符合時(shí)節(jié)，把握時(shí)機(jī)，配合傾銷(xiāo)，大量銷(xiāo)售。
利用蔬菜山陳列，需要把握時(shí)機(jī)，大宗季節(jié)商品需要低價(jià)銷(xiāo)售，而且要備好陳列用具。
總之，商品陳列的方法是多種多樣的，超級(jí)市場(chǎng)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要學(xué)會(huì)善于運(yùn)用他人的經(jīng)驗(yàn)，并將其與自己的創(chuàng)造性思維結(jié)合起來(lái)，不斷推出新的超過(guò)他人所創(chuàng)造的適合自己店鋪特點(diǎn)的商品陳列方法。
（三） 商品陳列中平行平面的巧用
在超級(jí)市場(chǎng)的商品陳列中，每個(gè)設(shè)計(jì)人員都要用到平行平面。大多數(shù)櫥窗本身的玻璃和背景就是平行的，此外，設(shè)計(jì)人員使陳列中的平面部件與玻璃平行，是為了讓人們能從下面觀(guān)看。
與玻璃平行的陳列物，對(duì)櫥窗兩側(cè)過(guò)來(lái)的路人來(lái)說(shuō)，觀(guān)感都是一樣的，而且都會(huì)看到同樣的部分。假如櫥窗正好對(duì)著一條通路，這樣陳列法提供了最好的視線(xiàn)，從而會(huì)帶來(lái)最好的促銷(xiāo)效果。因此，雖然平行陳列的貨物受到一些限制，但也有一些好處。其中需要特別注意的是一定要避免產(chǎn)生不良的眩光。比如，普通的櫥窗的玻璃后面的天花板上常裝有一排電燈，這常會(huì)在和玻璃平行的發(fā)光商品上產(chǎn)生眩光。要避免出現(xiàn)眩光，商品只能擺在一般眼睛的高度上，或者略低一點(diǎn)。如果商品擺得很低，又會(huì)影響顧客選購(gòu)，所以最好把它們傾斜陳列，這樣可以避免嚴(yán)重的眩光。
左側(cè)是相互平行的水平平面。有人用這種平行平面，成功設(shè)計(jì)了鞋店中常用的非常吸引人的鞋臺(tái)，通常這些展品臺(tái)還可以用腳連接并起裝飾作用。右側(cè)是三塊平行的垂直平面，前面一塊切了一個(gè)方孔，這三個(gè)平行平面并不是和櫥窗玻璃平行。下面則是三個(gè)平行的傾斜平面。櫥窗地板或低架子上陳列商品時(shí)，傾斜平面特別有用。如果把各件商品呈平行平面排列，要突出其中一、兩件。讓其傾斜角度不同于其余平面，主要讓人的注意力集中在其上面。但這種方法不能使用過(guò)度，否則許多部件各以不同的角度排列，就會(huì)造成雜亂無(wú)章的現(xiàn)象。除了櫥窗陳列外，室內(nèi)陳列也幾乎全都用到平行平面。目前許多超級(jí)市場(chǎng)都在墻壁上安裝擺貨架，但由于角度不同，可能造成不同的效果。
圖的左側(cè)是以英尺為單位的刻度，圖中的一個(gè)是直立的相當(dāng)高的男子，另一個(gè)人是普通身材的女性，彎身察看架上的貨物。這兩個(gè)人代表了男女成人的平均身高。第一和第二直行說(shuō)明男女顧客看著水平架子時(shí)所產(chǎn)生的死角（用陰影表示），第三直行是男顧客觀(guān)看傾斜平行架子時(shí)的情形，第四直行是女顧客觀(guān)看時(shí)的情形，另加上男顧客距離架子稍遠(yuǎn)觀(guān)看時(shí)的情形，以便于比較。
第三和第四直行的各層傾斜平面架子的寬度并不一樣，而是從下到上逐步縮窄，架子下的地板都升高一些，以便和架子平行。寬度的變化有助于縮小死角量。第三直行的傾斜平面離水平線(xiàn)5度，而第四直行是10度。
這組圖可以幫助我們?cè)O(shè)計(jì)出適合一般身材成人購(gòu)物的陳列架。并且從第四直行的圖中可以看出，距離架子遠(yuǎn)一些可減少死角，因此可以在架子前畫(huà)一條過(guò)道，使顧客站遠(yuǎn)一些。死角減少了，就可以擺放更多的商品。從三、四直行中，還可以看出，架子越寬，死角就越大。所以，要使架子發(fā)揮最大的售貨架作用，架子的設(shè)計(jì)必須以顧客的平均身材為基準(zhǔn)。
（四）陳列用具選擇和設(shè)備配置
陳列用具不單純是陳列商品的載體，更重要的是通過(guò)陳列用具能夠使人們將各種商品加以區(qū)別，對(duì)顧客產(chǎn)生更強(qiáng)的吸引力。所以，任何一個(gè)超級(jí)市場(chǎng)都必須認(rèn)真研究和選擇、使用好陳列用具。
陳列用具有金屬的、木制的、塑料的、橡皮的、玻璃的等等，這些材料也用于商店的貨架、柜臺(tái)和櫥窗的制作，不過(guò)這些都是使用時(shí)間較長(zhǎng)的，而陳列用具則是附屬于這些設(shè)備的，是為了某一特定商品類(lèi)型設(shè)置的。商品特別是服裝，放在陳列用具上，可以生動(dòng)地表現(xiàn)商品的特點(diǎn)和輪廓，可以從不同的視角去表現(xiàn)，甚至可以產(chǎn)生戲劇性效果。總之，陳列用具在商品陳列中起著不可估量的作用。一個(gè)現(xiàn)代化的超級(jí)市場(chǎng)有效地陳列和展示商品，必須有一些基本的陳列用具，并加以正確的選擇和使用。
陳列用具總的來(lái)講可分為若干類(lèi)，就陳列支架來(lái)說(shuō)，就分支架、斜立架、頭飾架、體型架、托架、多層陳列架和布景道具等等。這些架子的應(yīng)用，要依靠陳列人員的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)安排處理，很難一概而論地列出其使用場(chǎng)合和使用技術(shù)。陳列用具的主要類(lèi)型有：
支架是使商品陳列獲得一定高度的基本用具，有可調(diào)節(jié)的伸縮結(jié)構(gòu)，用來(lái)適應(yīng)不同的需要。支架高度一般在880-360公分，有的伸縮結(jié)構(gòu)可以將支架的原高度增加一倍。頂端可用旋鈕固定各種開(kāi)關(guān)的頂端裝置，以配合不同類(lèi)型的商品的展示，這種支架對(duì)陳列人員來(lái)說(shuō)，使用最廣泛，實(shí)用價(jià)值最大。
可以固定在支架頂端的附件和裝置包括有T形裝置、外衣裝置、女性?xún)?nèi)衣裝置、膠木裝置以及放鞋裝置。這些裝置使支架的使用廣泛化，實(shí)用價(jià)值更大。
T字型裝置，利用很廣的直線(xiàn)型裝置，適用于懸掛圍巾、紡織衣料以及各式毛巾。地毯、床單和桌布等懸掛在上面，看上去也頗為雅致
內(nèi)外衣裝置，內(nèi)衣和外衣裝置呈曲線(xiàn)型，是按人的肩部形狀特點(diǎn)模仿制作的，外衣裝置用來(lái)陳列運(yùn)動(dòng)衣、外套和一般襯衣。將架子調(diào)整到適當(dāng)?shù)母叨?，懸掛服裝后，可以表現(xiàn)出人的大致外形，兩袖下垂，肩部圓滑。內(nèi)衣裝置主要是懸掛女性無(wú)袖襯衣，它與外衣裝置的差別在于橫桿的兩端向上，以免肩帶滑落，偶爾也可以懸掛跨肩手袋，這時(shí)一般加掛圍巾襯托。
膠木裝置，膠木裝置一般都用于陳列睡衣、襯衣、男性?xún)?nèi)衣等，而且是折疊陳列，因?yàn)樯唐烦鰪S(chǎng)時(shí)就作了折疊包裝，為減少這種陳列的單調(diào)，可將一雙衣袖拉出，模仿人的某一種姿態(tài)，用小釘固定在裝置上。膠木裝置呈長(zhǎng)方形，并可以從下面調(diào)節(jié)角度。
放鞋裝置，放鞋裝置與膠木裝置相似，可以調(diào)節(jié)高度和傾斜度，以方便向顧客展示鞋的面貌特征，這種裝置可以使陳列的鞋看上去整潔有序。由于有鐵針扣住鞋跟，雖然陳列的鞋有較大的傾斜，也不至于沒(méi)落。
斜立架，斜立架與其它陳列用具相比要小一些，但對(duì)于陳列書(shū)籍、玻璃器皿、化妝品、家庭日用器皿和其它小型物品等，非常實(shí)用。斜立架可由金屬、塑料、木料、橡膠等制成，而且造價(jià)較低。而且可以用其放置貨價(jià)卡片，或者作小型擱板的支撐架。
頭飾架，頭飾架主要用來(lái)陳列帽子，也可用來(lái)陳列皮毛巾或珠寶項(xiàng)鏈等。有的架頭或作成人的頭形，并帶有各種面部表情；有的制作成橢圓形，并無(wú)人頭特征；有的用金屬線(xiàn)編織，外面糊上白報(bào)紙；有的可用陶瓷塑造成各種各樣的形狀。如果裝置在輔助支架上，可作高度調(diào)節(jié)。頭飾架的使用，可以使陳列生動(dòng)，這并非是因?yàn)檫@種架制成頭形，而是應(yīng)用這種架子陳列可使整個(gè)陳列具有一定高度和深度，出現(xiàn)生動(dòng)的場(chǎng)面。
體型衣架，體型衣架是陳列用具石膏、橡膠、紙板、有面玻璃或塑料等材料制成的。塑料采用的是不至于老化的破碎的塑料，而且外面按照人的皮膚特征加工。這類(lèi)衣架實(shí)際上就是模型人，十分逼真。陳列人員把陳列的服裝套上時(shí)必須留意，移動(dòng)時(shí)需要小心，特別是全身型的體型衣架容易損壞。這種體形衣架是陳列用具中最昂貴的一種。
體形衣架全身型的分男性、女性和兒童三種，為了方便將服裝套上，一般都設(shè)計(jì)成可以拆卸一部分，通常是手腳可以活動(dòng)或拆離。因?yàn)槭直凼腔顒?dòng)的，所以可以將其擺放在某一位置，作出一個(gè)姿勢(shì)，使人看上去栩栩如生。目前這種模型人的頭部、眼、耳、鼻，以及頭發(fā)等都制作得非常逼真，看上去如同真人一般。
肢體架也屬于這類(lèi)架子，不同的是它們是人體的一部分，通常是手、臂或腳，這種架子是獨(dú)立的，在陳列中主要用來(lái)陳列手套和襪子。陳列手套的手形架，也可以持項(xiàng)鏈，還可以套上襪子，表現(xiàn)襪子質(zhì)地薄面透明。腳形架用來(lái)陳列襪子和鞋，也可以?huà)旆判鲁钡呐Ｗ醒澚系取?/font>
陳列男女外衣的半身型架僅為人體的驅(qū)干部分，沒(méi)有頭和手，造價(jià)較全身型的低，也能陳列外衣，與全身型的效果差不多。有的陳列女性罩衣的體型衣架，只有前面部分作體形雕塑，后面是平的，即只表現(xiàn)女性身體前面和后頸部到臀部的部分。這種模型可裝在支架上，調(diào)節(jié)不同的高度。
平臺(tái)架，它與多層陳列架和陳列道具具有相同的作用，就是可以把商品陳列得像舞臺(tái)布景一樣，每件商品可以用不同的形式來(lái)表現(xiàn)，在陳列人員的設(shè)計(jì)和安排下，可以變換不同的樣式。平臺(tái)架將陳列面升高，臺(tái)面又可再放置其它陳列用具，在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)部，用這種平臺(tái)架陳列商品可以避免顧客在走動(dòng)時(shí)踩踏到陳列的商品。
多層陳列架，多層陳列架與平臺(tái)架不一樣，這種架有時(shí)可以從天花板吊下，可以用來(lái)陳列幾種商品，也可以作陳列背景，還可以將商品陳列得看不架子。這種架子的構(gòu)造精致，其應(yīng)用價(jià)值取決于不同的設(shè)計(jì)藝術(shù)。架子有獨(dú)立結(jié)構(gòu)，也可懸掛，而且四面均作造型加工，以便作靠壁陳列或中間暴露式陳列時(shí)，可從不同的角度觀(guān)看。
² 陳列工具
主要是指那些具有點(diǎn)綴作用的小型雕塑、樹(shù)葉等等。在商品陳列時(shí)，放置一些這種小玩藝，可以制造陳列氣氛，使商品陳列戲劇化，從而更能吸引顧客的注意。
所有的陳列用具和道具都應(yīng)該使用好和保養(yǎng)好。使用前要檢查一下是否有不妥之處，特別要注意清潔。陳列時(shí)，陳列人員的手一定要洗干凈，有機(jī)玻璃用具應(yīng)定期清潔，除掉因靜電作用而積聚的灰塵，金屬架也需經(jīng)常擦洗，以免弄臟陳列的商品。有的支架要定期噴漆。陳列用具保護(hù)得好，就會(huì)延長(zhǎng)使用壽命。
陳列用具和道具一般來(lái)說(shuō)都比較昂貴，但只要陳列成功，能夠增加營(yíng)業(yè)額，完全可以彌補(bǔ)這些陳列消費(fèi)。不過(guò)有時(shí)可以利用一些不花錢(qián)的東西，如裝鞋的紙盒和商品紙代等。通過(guò)一定的設(shè)計(jì)和安排，同樣可以產(chǎn)生很好的效果。當(dāng)然，這些陳列用具不如專(zhuān)門(mén)的陳列用具理想，但如果超級(jí)市場(chǎng)開(kāi)支有限，這些權(quán)宜的代用品還是具有一定作用的。
陳列用具是整個(gè)陳列工作的支柱，沒(méi)有陳列用具，陳列工作根本無(wú)法進(jìn)行。有了陳列用具，才能使商品陳列產(chǎn)生立體感，出現(xiàn)戲劇性的畫(huà)面，對(duì)顧客產(chǎn)生吸引力。
一般來(lái)講，超級(jí)市場(chǎng)中易腐食品的銷(xiāo)售量約占總銷(xiāo)售量的45-55%，這就對(duì)溫度控制設(shè)備的配備提出敢較高的要求。超級(jí)市場(chǎng)在設(shè)計(jì)中必須考慮到，使用什么樣的設(shè)備，每一種設(shè)備的具體位置，如何與冷凝器和壓縮機(jī)相連接，在冷卻過(guò)程中，排出的熱量防止使店內(nèi)溫度增高而加強(qiáng)空氣調(diào)節(jié)，如此等等。同時(shí)，還必須注意陳列柜的選擇和使用，雖然在顧客的眼中陳列柜都不得是相同的，區(qū)別則在于陳列的商品不同。其實(shí)并不是這樣簡(jiǎn)單，不僅種類(lèi)有著很大差別，重要的是要充分考慮決定陳列柜型號(hào)式樣的主要因素，也就是陳列柜的基本配置形態(tài)、適合每一位置的設(shè)備型號(hào)式樣、工程安裝情況、使用中需要注意的事項(xiàng)、各種服務(wù)狀況等。
² 肉食品陳列設(shè)備
鮮肉陳列柜一般都比較低，前高約37公分，后高約39公分，其高低差2公分，不但可用以顯示插簽槽的價(jià)目，還可以避免單調(diào)的外型，并可由后面補(bǔ)貨。同時(shí)，貨架可以上下調(diào)整，無(wú)論貨多或少，都可由工作人員用懸掛架將冷肉片由后方裝人氣幕陳列柜。
許多超級(jí)市場(chǎng)用同一種箱柜陳列所有的肉食品，陳列長(zhǎng)度可用三架器來(lái)延長(zhǎng)，以便陳列肉食品。罐裝火腿、香腸和數(shù)量大的品種可放在底層，切割好的冷藏食品則需要放在上面兩層貨架上，最頂端則陳列非冷藏項(xiàng)目的肉食品。小型島式箱柜用于沒(méi)有設(shè)置特定區(qū)域或過(guò)道上陳列的特別項(xiàng)目，或陳列罐裝火腿、各式香腸等。有的超級(jí)市場(chǎng)服務(wù)式陳列柜供應(yīng)魚(yú)、家禽肉及特種食品等，這種柜長(zhǎng)度為8米、10米和12米不同，只有一層架子。
² 果菜陳列設(shè)備
超級(jí)市場(chǎng)用冷藏果菜陳列柜陳列容易腐爛的果菜時(shí)，通常使用后鏡柜，借著后鏡，能達(dá)到使陳列商品的色澤更醒目，而且看起來(lái)更大些。配置適當(dāng)，確實(shí)能給顧客帶來(lái)深刻印象，但如果缺貨或處理不當(dāng)，鏡子的作用就適得其反，所以應(yīng)注意隨時(shí)隨地保持后鏡柜臺(tái)商品的充實(shí)無(wú)缺。有的在陳列時(shí)加用冰塊，以保持果菜所需要的水分和溫度控制，其次也有助于增強(qiáng)顧客的視覺(jué)，使商品更有新鮮感。如果使用冰槽于冷藏柜，以增進(jìn)新鮮感，又可使果菜保持鮮美的感覺(jué)。
一般情況下果菜陳列柜都做成三層式，長(zhǎng)度在8米或10米，底層陳列需求量大的或包裝好的項(xiàng)目，中層放小件或包裝好的項(xiàng)目，上層則放已經(jīng)包裝好的特別項(xiàng)目。各層間的顏色適當(dāng)調(diào)度，以增強(qiáng)觀(guān)賞的情趣。
² 奶制品陳列設(shè)備
三種量普通的陳列柜為三層或四層式、啟門(mén)式和氣幕門(mén)式。
三層或四層式柜比較普遍，最底層放牛奶、奶油、蛋及其它大宗項(xiàng)目，中層放各種干食品、卷食等，頂層則放非冷藏的奶制品。啟門(mén)式陳列柜將奶制品冷庫(kù)作為陳列的一部分，而且置于過(guò)道旁的貨架上和門(mén)邊，通常將牛奶、奶油等放在冷庫(kù)內(nèi)，并可從后面裝入貨架。氣幕門(mén)式陳列柜以氣幕門(mén)代替手開(kāi)門(mén)，而且由前面裝貨，其中較大的下層陳列牛奶和蛋，上層陳列小食品之類(lèi)的項(xiàng)目。大部分的奶制品陳列柜都靠墻放置，并從前面裝貨，所以也就不需要采用啟門(mén)式柜子了。
² 冷凍食品陳列設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)的冷凍食品陳列柜由前面裝貨，靠?jī)?nèi)側(cè)有一層或二層的貨架，以陳列相關(guān)項(xiàng)目或沖動(dòng)性購(gòu)買(mǎi)項(xiàng)目，而且可以從柜旁?xún)啥四萌∈称?。冷凍食品柜從最高裝貨線(xiàn)到底層深度為12~17公分，大部分的項(xiàng)目都只放置一行，其寬度為25~35公分。每平方米的容量是十分有限的。改進(jìn)后的陳列柜為較大的島型冷凍柜，在其中央有一對(duì)T型貨架，通常頂層比下層要寬，而且占地較多，但卻可以相對(duì)地使用兩面陳列?？臻g利用的另一種情況是，使用多層冷凍柜，過(guò)去采用的是同底的雙層冷凍貨架，以?xún)?chǔ)入特制的冷凍項(xiàng)目，其次是三層式。兩者都可在櫥柜頂層陳列沖動(dòng)性購(gòu)買(mǎi)的項(xiàng)目?，F(xiàn)在多層冷凍食品柜，無(wú)論是數(shù)量還是型號(hào)式樣、質(zhì)量都發(fā)展很快，完全能夠充分滿(mǎn)足需要。
以上只是對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的陳列用具和主要設(shè)備選擇重點(diǎn)內(nèi)容所作的重點(diǎn)介紹，實(shí)際需要還不止這些，除些之外還有食品雜貨的陳列設(shè)備、非食品陳列設(shè)備、作業(yè)設(shè)備、其它設(shè)備等等，都需要認(rèn)真核實(shí)、配置，來(lái)不得半點(diǎn)疏忽，否則可能會(huì)釀成大錯(cuò)，帶來(lái)不良影響。
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