我們吃的肉，根據(jù)烹飪前的顏色，被分為「紅肉」和「白肉」?！讣t肉」指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等。而雞、鴨等禽肉和魚、蝦等水產(chǎn)，則統(tǒng)一被稱為「白肉」。
《中國(guó)結(jié)直腸癌篩查與早診早治指南（2020，北京）》明確指出，紅肉每日攝入量每增加100 g，結(jié)直腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加12%。
最近，克利夫蘭診所領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)研究又發(fā)了一個(gè)愛吃紅肉對(duì)心血管不好的研究，相關(guān)研究發(fā)表在《自然微生物學(xué)》雜志上。
在研究中，美國(guó)克利夫蘭醫(yī)學(xué)中心的 Stanley Hazen 教授團(tuán)隊(duì)借助大型臨床隊(duì)列，找到了富含紅肉的飲食促進(jìn)心血管疾病發(fā)生的生物機(jī)制，而且這條路還和腸道有關(guān)系。
研究發(fā)現(xiàn)，紅肉中的左旋肉堿含量非常豐富，當(dāng)左旋肉堿在被腸道微生物消化時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種被稱為氧化三甲胺（TMAO，TMA 被氧化后的名稱）的物質(zhì)，它是一種促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化和血液凝塊的分子，會(huì)增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
圖片來源：Nature Microbiology
早在2018年，作者 StanleyHazen博士在《臨床調(diào)查雜志》(Journal of Clinical Investigation)上發(fā)表了一項(xiàng)研究結(jié)果，表明膳食肉堿在腸道中通過兩步、兩種微生物過程轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺。這一過程中的中間代謝物是一種叫做γBB(γ-丁基甜菜堿)的分子。
Stanley Hazen博士說，很多種腸道微生物可以把膳食中的肉堿轉(zhuǎn)化為γBB，但很少有微生物能將分子轉(zhuǎn)化為TMA，即TMAO之前的狀態(tài)?！霸陔s食動(dòng)物中，腸道菌群timmonensis是參與γBB轉(zhuǎn)化為TMA/TMAO的主要人類腸道微生物。相反，長(zhǎng)期素食者和純素食者的腸道中這種微生物的含量非常低，因此幾乎沒有能力將肉堿轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺?！?/div>
有趣的是，飲食模式極大地影響了腸道微生物將左旋肉堿轉(zhuǎn)化為 TMAO 的能力。比如說，在雜食動(dòng)物中，腸道菌群timmonensis是參與γBB轉(zhuǎn)化為TMA/TMAO的主要人類腸道微生物。相反，長(zhǎng)期素食者和純素食者的腸道中這種微生物的含量非常低，因此幾乎沒有能力將肉堿轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺。
為了更好地了解體內(nèi) γBB 與心血管疾病之間的關(guān)系，研究人員利用從近3000名患者收集的樣本和臨床數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，較高的γBB水平與心血管疾病和主要不良事件(包括死亡、非致命性心臟病發(fā)作或中風(fēng))有關(guān)。
為了理解γBB和觀察到的患者結(jié)果之間的機(jī)制聯(lián)系，研究人員又研究了從小鼠和患者收集的糞便樣本，以及動(dòng)脈損傷的臨床前模型。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，引入腸道細(xì)菌 E. timonensis完成了肉堿向TMAO的轉(zhuǎn)化，提高了TMAO水平，并增強(qiáng)了印跡凝塊潛能。
研究人員使用測(cè)序技術(shù)來識(shí)別相關(guān)的腸道微生物基因簇。根據(jù)新發(fā)現(xiàn)的功能，該基因簇被命名為gbu（γ-丁酰甜菜堿利用）基因簇，包括六個(gè)基因。他們發(fā)現(xiàn)，在γBB存在的情況下，gbu基因簇中所有6個(gè)基因的表達(dá)都增加，其中4個(gè)基因(gbuA、gbuB、gbuC和gbuE)在γBB向TMA/TMAO的轉(zhuǎn)化中至關(guān)重要。
“通過研究患者樣本，我們發(fā)現(xiàn)gbuA的豐富與富含紅肉的飲食和血漿TMAO水平顯著相關(guān)，”而過渡到非肉類飲食的患者的腸道微生物gbuA水平繼續(xù)下降。綜上所述，這表明飲食調(diào)整可能有助于降低與飲食和氧化三甲胺相關(guān)的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。同樣，gbu基因簇的作用可能值得探索，作為一個(gè)潛在的治療靶點(diǎn)?！?/div>
對(duì)普通人來說，相比于不吃肉，學(xué)會(huì)正確吃肉，才是保持健康的關(guān)鍵。
膳食指南建議，普通人每天可以吃畜禽肉類 40～75 克，或是魚蝦等水產(chǎn)品 40～75 克，以及蛋類 25～50 克（大約一個(gè)雞蛋）。
對(duì)老年人來說，膳食指南建議，最好將魚肉、禽肉作為老年人的首選肉。因?yàn)橄鄬?duì)紅肉來說，它們脂肪含量低，而且肌纖維短、細(xì)、軟，更易消化吸收，對(duì)牙齒不好的老年人很友好。
有條件的可以多買些海鮮水產(chǎn)，每周吃 2～3 次。
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