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即使是愛吃面的老饕，估計也沒見過這樣一家面館。

可不要被名字嚇到。取名毒蛇面館，一是因為老板娘屬蛇，二是諧音“獨舌”，獨一家的好味道。不賣蛇肉，主打現(xiàn)炒澆頭本幫面。

本以為是阿姨爺叔坐鎮(zhèn)，卻意外發(fā)現(xiàn)一枚年輕的美女老板娘。

因為喜歡吃面，所以開了一家屬于自己的面館

雖然開在居民區(qū)，營業(yè)時間甚至不滿一年，卻已坐上虹口區(qū)熱門榜第一的寶座。

每天一到飯點，入座算起等面就要15分鐘！一天光面條要賣斷100多斤，一碗面條3兩，算下來一天至少要賣出333碗面！

8090后的食客表示：“是小時候阿姨媽媽燒出的味道！”

好口碑、高人氣，從附近的上班族一直綿延到幾十公里外。因食材未到，從青浦趕來的食客硬是在店里坐等了1小時！只為吃面特意從芳華路趕來的爺叔，不忘直催老板娘在浦東開一家分店。

爺叔再等等，老板娘說啦：“已結(jié)在找分店的位子了。

”甚至有“推向全國”的打算！

就連隔壁菜飯店見了都改賣面食，生動演繹“你可以模仿我的臉，但無法模仿我的面”。

去年11月，門店開張

開店不到兩個月，店里一到飯點便是人氣滿堂

「一面之緣，終生難忘」這是店家打出的招牌。

 什么樣的面，讓人終生難忘？ 

故事很短也很簡單，不過是機緣巧合之下，愛吃面的老板娘遇到了一家很好吃的私家面館，于是特意在人家后廚蹲點蹲到的做面師傅。

現(xiàn)在店里的面條都找這位師傅定制，其中還特意加入了牛奶和雞蛋，面條堿水的量減少的同時，面香增加，時間久了也不容易坨掉，吃起來也有嚼勁，但不會太硬。

本幫澆頭面，澆頭很重要。小編抬頭看了看店里的菜單，數(shù)了兩遍，不同種類的澆頭面共27種！除了辣醬辣肉這種是提前備好的，其余的澆頭都是現(xiàn)炒！

為了還原地道的濃油赤醬風(fēng)味，老板娘還特意從順風(fēng)大酒店挖來了那里的本幫菜大廚。

和一般本幫面館一樣，這家店的面條可以帶湯也可以干拌。一碗湯就濃縮了老母雞、肉皮、豬骨、胡蘿卜、蘋果這好幾種食材的精華，鮮甜不膩。

那便先來一碗店里的人氣TOP1，響油鱔絲湯面吧~

人氣TOP1不簡單，一天用掉的鱔絲（去骨）就有15斤左右，而一碗就有二兩！

每天的鱔絲由專人處理，活鱔現(xiàn)殺配送到店中，至少要上午八點多才能吃到一碗響油鱔絲面。早上下午各配送一次，為的就是最大程度保持鱔絲的鮮度。

新鮮的鱔絲表面呈現(xiàn)出黃色

不同于一般面館的炒鱔絲，這里的鱔絲澆頭在翻炒時得完全按照響油鱔絲的標準制作：不僅炒制時要對火候掌控精準，而且汆水斷生不過十幾秒，連之后鱔絲和配菜的過油停留也不超過十幾秒。講究！

除此之外，鱔絲面還單獨享有一款大廚秘制醬料，由二十多種調(diào)料和高湯配制而成，翻炒時加入能有效去除鱔絲腥味，增加鮮甜口感。

面好了，便用?？诖笸胙b著端上來。一點點的鮮甜隨剛出鍋的熱氣升騰，夾一條鮮嫩的鱔絲，嗦一口細細的面條，喝一口溫熱的湯，咸甜剛好，爽口之余不失濃油赤醬風(fēng)味，嗲！

面如其名，一碗面配半斤純鱔絲，plus++版響油鱔絲面，一碗直擊肉食愛好者的靈魂。

而說到拌面，除了現(xiàn)炒澆頭以外，還有一碗不得不嘗的“毒”家拌面。

二兩面配一勺秘制醬料，這碗面真香！

火腿、蝦籽、干貝、洋蔥、大蔥、小米椒、菌菇等四五十種材料（光菌菇就有很多種） 每天熬兩三個小時，只為成就這一碗拌面。

一口油潤的拌面吸入腹中，有搶先的甜味，有后起的辣味，余韻之中有曼妙的菌菇的鮮味，讓人不自覺地忽略了恰好的從頭至尾的咸味。

菜單上還有兩款被名字弄得稀里糊涂的面，小編已經(jīng)替大家問過了?！袄吓３阅鄄荨奔?strong>五香牛肉素澆面，“西寶興路兜一圈”即豬肝腰花大腸面。

這里小編私心更愛“老牛吃嫩草”。

剛剛出鍋的五香牛肉澆頭淋在面條上，香氣誘人，整個桌子的C位就是它！一份澆頭集齊牛肉、香干、胡蘿卜、黑木耳、蔥花，吃起來口味更豐富！

炸豬排常見，而南乳炸豬排不常見。將大排用南乳汁腌漬一晚上才能保證入味，吃起來更香，回味時腐乳的甘甜能夠?qū)⒂偷奈兜郎w住，不會太膩，連吃幾塊都舍不得停手。

相較于南乳炸豬排，原味炸豬排口感厚實，炸之前用牛奶泡過，吃起來也很嫩，佐辣醬油食用風(fēng)味更佳。

被問道：“創(chuàng)業(yè)初期是不是很辛苦？”

老板娘表示：“是很辛苦，前期都是守出來的?！?/p>

從收銀臺到餐桌，老板娘都親自忙活

而說起開店的緣由，除了愛吃面，其實還有一個重要的原因。

兒時記憶里的本幫面，許多是開在老房子里。一家面館，由上海的阿姨爺叔自己經(jīng)營，既是大廚，也是房東。

老弄堂里的回憶

隨著上海不停地改建，老房子越拆越少。老房子一旦拆掉，這樣子的家庭作坊，許多也就不開了。

為了留住記憶里的味道，延續(xù)本幫澆頭面的美味，從開分店到推向全國，她的野心還很大！