不管是包包子還是做餃子，喜歡吃肉餡的朋友們，都會(huì)調(diào)制肉餡來(lái)制作這兩樣食物，那么，在制作肉餡的時(shí)候，有些人因?yàn)檎莆詹缓糜昧?，因此，調(diào)出來(lái)的肉餡不怎么好吃，那么，今天就請(qǐng)大家一起來(lái)了解一下，肉餡怎么調(diào)好吃?
肉餡怎么調(diào)好吃
調(diào)肉餡是一門(mén)技術(shù)活，那么，對(duì)于那些手殘黨來(lái)說(shuō)，想調(diào)出好吃的肉餡可謂是非常不容易啊，今天小編就為您奉獻(xiàn)上完美的調(diào)肉餡的方法，希望您在通過(guò)這個(gè)方法之后，能夠調(diào)出非常好吃的餃子餡哦!
豬肉餃子餡的調(diào)制的方法
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、姜末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個(gè)黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細(xì)末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個(gè)小時(shí)，選用黃豆醬油;
2.用濃一點(diǎn)的花椒水將肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆?
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個(gè)小時(shí)以上再放入蔥姜末、香油：
4.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
豬肉餃子餡的做法技巧
1、肉的比例可根據(jù)自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開(kāi)水煮，但水相應(yīng)要多一點(diǎn)。但用溫水浸泡的要比煮的感覺(jué)花椒味更鮮一些。
調(diào)餡的注意事項(xiàng)
調(diào)餡時(shí)
在調(diào)制餃子餡的時(shí)候，如果您做的全部都是肉餡的話，那么，就要注意給肉餡里面加水，這個(gè)加水的是需要慢慢加的，并且一邊給肉餡加水的時(shí)候，一邊要用筷子攪拌，如果肉餡里面瘦肉比較多，您就可以多放些水，如果肥肉多的話就要少放水哦!
那么，當(dāng)您給肉餡加完水之后，在依次返給蔥花、醬油、味精等調(diào)味品，攪拌均勻，到最后再放入鹽，這樣的話能夠防止肉餡出水哦!加水的時(shí)候一定要注意，不能夠一次性倒很多然后攪拌，這樣會(huì)影響口感哦!
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長(zhǎng)纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過(guò)多，影響消化吸收。
避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來(lái)，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來(lái)。
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。
在調(diào)劑餃餡時(shí)
加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味。針對(duì)羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調(diào)制時(shí)加大姜蔥的用量，同時(shí)還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料
調(diào)制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚(yú)肉、海參、魷魚(yú)、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進(jìn)行漲發(fā)，有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細(xì)后，都需要汆水，然后再用于餡料的調(diào)制。
總結(jié)：吃餃子是我們中國(guó)比較獨(dú)特的一種美食，而在闔家團(tuán)圓的過(guò)年時(shí)節(jié)，經(jīng)常會(huì)吃到餃子，但是，在平時(shí)您需要注意的是，在制作餃子肉餡的時(shí)候，一定要嚴(yán)格按照方法來(lái)嗎，否則您調(diào)制出來(lái)的肉餡可能味道不佳哦!
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