東坡肉相傳是詩(shī)人蘇東坡所創(chuàng)，蘇東坡為此還特地寫了一篇《食豬肉》的詩(shī)。東坡肉看似好像和紅燒肉有些相似，但是味道口感都是不一樣的，東坡肉更大塊，吃起來(lái)軟爛鮮香、肥而不膩、還帶有酒香，而紅燒肉是先煸出油后紅燒收汁，相比東坡肉油水會(huì)顯得多一點(diǎn)，但是有糖色掩蓋，就不會(huì)覺(jué)得膩人，紅燒肉的味道也會(huì)更濃郁偏重一點(diǎn)，而東坡肉則更凸顯肉香原味。雖然兩種做法都各有特色，不過(guò)一樣的美味。

東坡肉的制作過(guò)程是什么？

東坡肉的制作過(guò)程相比其它的菜還是比較麻煩一些，而且比較費(fèi)時(shí)間，所以大家在家做這道菜的時(shí)候，一定要提前算好時(shí)間。東坡肉的制作是選用肥瘦相間的五花肉，先焯水定型，之后切成大小均勻的肉塊，用砂鍋燉煮一個(gè)半小時(shí)，然后還要用蒸鍋再蒸半個(gè)小時(shí)即可。

——下面給大家分享鮮香軟糯的東坡肉的詳細(xì)做法：

• 備料
  

主料：新鮮肥瘦相間的五花肉。

輔料：小蔥、姜、紹酒、水。

調(diào)味料：食用鹽、冰糖、醬油、雞粉。

• 烹飪
  

1. 首先把五花肉清洗干凈，整塊五花肉皮朝下放入鍋中，加入蓋過(guò)五花肉量的水，大火加熱，燒至水溫有些沸騰的時(shí)候，把五花肉翻面肉皮朝上，煮至水燒開(kāi)，煮出血沫后撈出，清洗干凈。

   

2. 清洗好的五花肉，用刀把豬皮上面的臟東刮干凈，然后用一把牙簽或者叉子，在肉皮上扎一些深一點(diǎn)的小孔，之后再把肉清洗一下，最后把整塊五花肉切成長(zhǎng)寬5厘米左右的肉塊備用。

   

3. 準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，接著把小蔥和姜清洗干凈，蔥和姜準(zhǔn)備多一點(diǎn)，蔥切長(zhǎng)段，姜去皮，切成稍微厚一點(diǎn)的大片，然后把小蔥均勻的平鋪在砂鍋下面，再把切好的姜片均勻平鋪在小蔥的上面，最后把之前切成方塊的五花肉，皮朝下均勻碼在姜片上面。

   

4. 碼好后加入大量紹酒，紹酒的量大概到五花肉一半的高度即可，再把醬油適量淋在每塊五花肉上面，接著放入十顆左右冰糖，蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)，然后把所有肉塊翻面成肉皮朝上，再蓋上蓋繼續(xù)慢燉半個(gè)小時(shí)。

   

5. 燉好之后開(kāi)蓋，把湯汁上面的油脂撇去，然后把肉塊肉皮朝上慢慢夾入蒸碗中，再補(bǔ)少許鹽和適量雞粉，接著把砂鍋里面撇去油脂的肉湯淋在肉塊上面，最后再把碼好的肉塊放入蒸鍋里面，蒸半個(gè)小時(shí)左右，美味的東坡肉就做好了。

   

——溫馨提示：

1. 焯水的時(shí)候翻一下面，讓兩面的臟東西都能燙出去。

2. 這道菜小蔥和姜片是用來(lái)打底，防止肉塊粘鍋的，所以比平時(shí)做菜需要的量會(huì)多一些，大家記得稍微準(zhǔn)備多一些。

3. 喜歡吃味道重一點(diǎn)的朋友，可以在大塊肉上面再切一半深度的十字刀，這樣可以更好入味。

4. 有想吃虎皮效果的朋友，可以把五花肉切之前先用油把皮炸一下，然后放入冰水中冷卻，就會(huì)形成虎皮了。

5. 冰糖的量大家根據(jù)自己愛(ài)好調(diào)整，喜歡甜一點(diǎn)的朋友可以加多一點(diǎn)，不喜歡吃甜味的朋友可以少一點(diǎn)或者不加。

6. 燜煮好肉塊的時(shí)候，大家要先把湯汁里面的油脂撇出來(lái)，這樣后面蒸出來(lái)的東坡肉，加入湯汁蒸出來(lái)才不會(huì)油膩。

7. 蒸之前因?yàn)榍懊嬗屑硬簧籴u油，所以只補(bǔ)了少許鹽，大家千萬(wàn)別加太多鹽了，如果口味吃的比較淡的朋友，可以不用加鹽了。

8. 蒸之前碼肉的時(shí)候慢一點(diǎn)，別把肉弄爛了，不然成品就不好看了。

9. 最后蒸五花肉的時(shí)候，大家可以提前先把蒸鍋水燒開(kāi)，這樣把肉塊碼入蒸碗，就能直接上蒸鍋蒸了。

不懂詳解：

一、五花肉為什么要焯水？

原因：焯水首先能去除血沫和臟東西，還可以讓豬肉先定型，這樣可以方便后面切成大小均勻的肉塊。

二、焯水后的五花肉為什么要用刀刮豬皮和扎洞？

原因：用刀刮豬皮是刮去上面我污質(zhì)，這樣更衛(wèi)生健康，成品也會(huì)更漂亮，而扎洞是為了讓大塊肉能更好入味，可以稍微扎深一點(diǎn)，不然大塊肉里面還是不好入味。

三、為什么五花肉要切成5里面長(zhǎng)寬的肉塊？

原因：因?yàn)闁|坡肉制作過(guò)程要碼勻和翻面，太小了根本碼不了，不方便操作，所以必須要切成大塊的。

四、為什么要用大量紹酒燜煮，而不是水呢？

原因：其實(shí)這個(gè)和啤酒鴨是一個(gè)道理，酒再煮制的過(guò)程酒精會(huì)揮發(fā)，后面留下的湯汁會(huì)特別鮮濃，而且不醉人，還讓肉里面有一點(diǎn)點(diǎn)酒香，成品吃起來(lái)別具風(fēng)味，這也是東坡肉好吃的關(guān)鍵所在。

五、為什么燜煮好的五花肉還有蒸？

原因：雖然前面燜煮了很久，但是這火候還是不夠的，只有再把五花肉和湯汁一起，再蒸半個(gè)小時(shí)，這樣?xùn)|坡肉的香味就全出了， 而且軟糯的口感也就達(dá)到了最佳，好吃的東坡肉才算真正的完成了。

一道軟糯味濃、鮮香四溢的東坡肉就做好了。這道菜工序比較多，所以比較花時(shí)間，自己在家人比較多的時(shí)候多做一下還是不錯(cuò)的，如果人少做的量少，花這么多時(shí)間倒有些不劃算了。喜歡大口吃肉又時(shí)間充裕的朋友，可以自己動(dòng)手試試做一下這道菜哦。

民以食為天， 希望看完本文以后，大家都能做出軟糯味濃的東坡肉。我是小尹，如果大家覺(jué)得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下，萬(wàn)分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。最后，感謝大家的觀看。

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